Qualité des lentilles de l’Ouest canadien en 2017 - Lentilles vertes de l’Ouest canadien

6. Lentilles vertes de l’Ouest canadien

Les caractéristiques qualitatives des échantillons composites de lentilles vertes selon la taille des graines figurent au tableau 4. La teneur moyenne en protéines des petites lentilles vertes (CDC Imvincible, CDC Viceroy et Eston) est de 26,8 %, soit inférieure à la valeur enregistrée en 2016. La teneur moyenne en protéines des lentilles vertes moyennes (CDC Imigreen, CDC Impress et CDC Richlea) est de 25,5 %, soit identique à la moyenne de 2016. La teneur en protéines des grosses lentilles (CDC Glamis, CDC Grandora, CDC Greenland, CDC Greenstar, CDC Impow, CDC Improve, CDC Plato, CDC Sovereign et Laird) est de 26,2 %, une valeur légèrement inférieure à la moyenne enregistrée en 2016. Les teneurs moyennes en amidon des lentilles vertes de moyenne taille et de grosse taille sont inférieures à celles de 2016, alors que la teneur moyenne en amidon des lentilles vertes de petite taille est supérieure à la moyenne de 2016. Les teneurs moyennes en fibres alimentaires des petites, moyennes et grosses lentilles vertes sont inférieures aux teneurs moyennes enregistrées en 2016 dans les trois cas. La teneur moyenne en cendres des trois tailles de lentilles vertes est inférieure à celle enregistrée en 2016. Le potassium (K) est le macroélément dont la valeur est la plus élevée dans les lentilles vertes, suivi du phosphore (P), du magnésium (Mg) et du calcium (Ca) (tableau 4). Le fer (Fe) est le microélément dont la teneur est la plus élevée, suivi du zinc (Zn), du manganèse (Mn) et du cuivre (Cu).

Les poids moyens de 100 graines des petites, des moyennes et des grosses lentilles vertes sont de 2,9 g, 5,4 g et 6,7 g, respectivement (tableau 4). Les poids moyens de 100 graines pour les trois tailles de lentilles sont supérieurs aux moyennes de 2016. La valeur moyenne d'absorption d'eau est de 0,95 g H₂O/g graines pour les petites lentilles, de 0,93 g H₂O/g graines pour les lentilles de taille moyenne et de 0,98 g H₂O/g graines pour les grosses lentilles, soit des valeurs légèrement inférieures à celles enregistrées en 2016.

La répartition des lentilles vertes en fonction de la taille a été établie à l'aide de la technique d'analyse d'images (tableau 5). Les résultats publiés peuvent être différents de ceux obtenus par les techniques classiques de criblage. Dans le cas des petites lentilles vertes, approximativement 82 % des graines se situent dans la fourchette des 4,0 à 5,0 mm. Pour les lentilles vertes de taille moyenne, 71 % des graines se situent dans la fourchette des 5,0 à 6,0 mm. Quelque 92 % des grosses lentilles vertes se trouvent dans la fourchette des 5,5 à 7,0 mm.