Qualité des lentilles de l’Ouest canadien en 2017 - Lentilles rouges de l’Ouest canadien

Lentilles rouges de l’Ouest canadien

Le tableau 6 présente les données qualitatives des échantillons composites de lentilles rouges en 2017. La teneur moyenne en protéines des lentilles rouges, notamment les variétés CDC Dazil, CDC Imax, CDC Impact, CDC Impala, CDC Imperial, CDC King Red, CDC Maxim, CDC Redberry et CDC Rouleau, est de 25,9 %, une valeur inférieure à celle enregistrée en 2016 (26,5 %). La teneur moyenne en amidon (46,4 %) est semblable à la moyenne de 2016. La teneur moyenne en fibres alimentaires est de 13,2 %, une valeur inférieure à celle enregistrée en 2016. Quant à la teneur moyenne en cendres, elle s’élève à 2,6 % et est inférieure à celle relevée en 2016 (2,9 %). Les teneurs en macroéléments et en microéléments des lentilles rouges sont semblables à celles observées dans les lentilles vertes (tableau 6).

Le poids moyen de 100 graines est de 3,5 g/100 graines, ce qui est supérieur à la moyenne de 2016 (3,1 g/100 graines), et le taux moyen d’absorption d’eau est de 0,90 g H₂O/g graines, une valeur semblable à celle de 2016.

L’efficacité moyenne de décorticage des lentilles rouges est de 84,8 %, ce qui est supérieur à la moyenne de 2016 (tableau 6). La couleur des lentilles décortiquées est mesurée à l’aide d’un spectrophotomètre (LabScan XE) de marque Hunterlab et d’une échelle colorimétrique CIE L*, a* et b*. Les lentilles décortiquées fendues présentent une couleur plus éclatante (L*) et une teinte plus jaune (b*) comparativement aux graines entières décortiquées (tableau 6). Approximativement 71 % des lentilles rouges se situent dans la fourchette des 4,0 à 5,0 mm, soit un taux inférieur à celui de 2016, établi à 75 % (tableau 7).