Production d’orge, teneur en nutriments de l’orge, et qualité de l’orge brassicole dans l’Ouest canadien 2020

Composantes nutritionnelles de l’orge

L’orge est une plante polyvalente qui est cultivée pour la production d’aliments pour animaux, la consommation humaine et la fabrication de malt et de bière et comme plante fourragère. La sélection effectuée au cours des dernières décennies a permis la mise au point de génotypes d’orge possédant des caractères distinctifs ciblés pour des utilisations finales particulières. Par exemple, un caractère recherché est la production de quantités élevées d’enzymes hydrolytiques, requises pour le maltage, ou une teneur élevée en fibres solubles pour lutter contre les maladies du cœur. Au Canada, les variétés d’orge sont classées selon trois types principaux, en fonction de leur utilisation finale prévue : à des fins alimentaires, générales et brassicoles. Les teneurs en nutriments de l’orge varient d’un génotype à l’autre ainsi qu’en fonction des conditions environnementales durant la croissance et des interactions entre ces deux facteurs, mais l’orge est généralement une céréale saine et nutritive. L’orge a de nombreux bienfaits pour la santé grâce à ses concentrations élevées en bêta-glucanes solubles, en fibres alimentaires totales, en tocols, en vitamine B et en composés phénoliques. L’orge alimentaire de spécialité peut présenter des teneurs exceptionnellement élevées en bêta-glucanes et en amidon à caractéristiques modifiées (cireux ou à forte teneur en amylose), mais tous les types d’orge peuvent être transformés en ingrédients alimentaires pratiques, notamment du grain perlé ou épointé, des flocons et de la farine. De plus, l’orge peut être intégrée à divers produits alimentaires pour y ajouter de la texture, de la saveur et des éléments nutritifs. Toutefois, l’orge pourrait faire l’objet d’une plus importante utilisation comme grain alimentaire par l’industrie et pourrait être mieux connue et acceptée des consommateurs.

En 2020, nous avons commencé à analyser les composantes nutritionnelles de l’orge pour mieux comprendre l’effet du génotype et des classes d’orge sur les concentrations de nutriments. L’enveloppe a été retirée chez les génotypes à grain vêtu pour déterminer la teneur en nutriments de la portion comestible du grain uniquement. Puisque les glumelles adhèrent fortement au caryopse, il est généralement difficile de les retirer, et certaines portions de la couche extérieure du grain, comme le péricarpe ou la testa, peuvent être retirées par inadvertance durant le processus de décorticage. Chez les génotypes d’orge à grain nu, les glumelles sèches se détachent facilement du reste du grain durant le battage au moment de la récolte. Toutefois, des fragments de glumelles peuvent demeurer fixés à l’orge à grain nu, et ceux-ci doivent être éliminés mécaniquement avant que le grain soit propre à la consommation. Aux fins de comparaison, les teneurs en nutriments avant et après le décorticage sont présentées. Les valeurs présentées pour les variétés brassicoles représentent la moyenne pour les échantillons d’orge cultivée dans deux localités distinctes en 2020. Les autres variétés ont été cultivées dans une seule localité. L’orge alimentaire de spécialité inclut les variétés à grain nu à teneur élevée en bêta-glucanes ou dont l’amidon est cireux (CDC Fibar, CDC Marlina, CDC Valdres) ou possède une forte teneur en amylose (CDC Hilose).

Tableau 3.1 Teneur en minéraux essentiels dans certains génotypes d’orge alimentaire de spécialité (à grain nu) (CDC Hilose et CDC Valdres), d’orge à des fins alimentaires/générales décortiquée (Canmore et AB Wrangler) et d’orge brassicole décortiquée (CDC Copeland et AAC Synergy)