Qualité des lentilles de l’Ouest canadien en 2016 - Lentilles rouges de l’Ouest canadien

Lentilles rouges de l’Ouest canadien

Le tableau 6 présente les données qualitatives des échantillons composites de lentilles rouges en 2016. La teneur moyenne en protéines des lentilles rouges, notamment les variétés CDC Dazil, CDC Imax, CDC Impact, CDC Impala, CDC Imperial, CDC King Red, CDC Maxim, CDC Redberry et CDC Rouleau, était de 26,5 %, une valeur supérieure à celle enregistrée en 2015 (26,0 %). La teneur moyenne en amidon (46,6 %) était légèrement supérieure à la moyenne de 2015. La teneur moyenne en fibres alimentaires était de 15,6 %, une valeur supérieure à celle enregistrée en 2015. Quant à la teneur moyenne en cendres, elle s’élevait à 2,9 %, un résultat supérieur à celui obtenu en 2015 (2,7 %). Les teneurs en macro-éléments et en microéléments des lentilles rouges étaient semblables à celles observées dans les lentilles vertes (tableau 6).

Le poids moyen de 100 graines était de 3,1 g/100 graines, ce qui est inférieur à la moyenne de 2015 (3,8 g/100 graines), et le taux moyen d’absorption d’eau était de 0,96 g H₂O/g graines, en hausse par rapport à 2015.

L’efficacité moyenne de décorticage des lentilles rouges était de 80,3 %, ce qui était légèrement inférieur à la moyenne de 2015 (tableau 6). La couleur des lentilles décortiquées est mesurée à l’aide d’un spectrophotomètre (LabScan XE) de marque Hunterlab et d’une échelle colorimétrique CIE L*, a* et b*. Les lentilles décortiquées fendues présentaient une couleur plus éclatante (L*) et une teinte plus jaune (b*) comparativement aux graines entières décortiquées (tableau 6). Approximativement 75 % des lentilles rouges se situaient dans la fourchette des 4,0 à 5,0 mm, soit un taux supérieur à celui de 2015, établi à 68 % (tableau 7).