Qualité du blé dur ambré de l'Ouest canadien en 2023
Le présent rapport présente des données sur la qualité des récoltes de blé dur ambré de l'Ouest canadien (CWAD) en 2023. Les échantillons de blé ont été soumis au Programme d'échantillons de récolte de la Commission canadienne des grains par des producteurs et des compagnies céréalières. Les données sur la qualité sont compilées à partir des résultats des analyses effectuées au Laboratoire de recherches sur les grains et seront mises à jour au fur et à mesure que d'autres échantillons seront reçus.
Blé dur ambré de l’Ouest canadien
Le blé CWAD constitue la deuxième classe de blé la plus cultivée dans l'Ouest canadien. Le blé CWAD est utilisé dans une vaste gamme de produits, dont les pâtes sèches longues et courtes, les pâtes fraîches, les pâtes en feuilles, le couscous et le pain cuit. Il présente une qualité meunière supérieure, produit un rendement en semoule élevé et affiche une faible teneur en cendres et un compte de piqûres peu élevé. Il présente également une teneur élevée en pigments jaunes, nécessaire pour obtenir des produits finis d'une couleur jaune vif. La forte teneur en protéines et la force du gluten du blé CWAD garantissent une cuisson des pâtes de qualité supérieure et une bonne performance de panification.
Sommaire de la qualité du blé CWAD en 2023
La qualité du blé CWAD est excellente, plus de 80 % de la récolte étant classée dans les deux grades supérieurs. Le poids spécifique est le principal facteur de déclassement du blé de grade CWAD no 2 en raison des conditions de croissance sèches rencontrées dans certaines régions productrices de blé dur cette année. La teneur moyenne en protéines est de 14,8 %, soit légèrement supérieure à celle enregistrée en 2022 et nettement supérieure à la moyenne décennale de 14,1 %. La culture est saine; plus de 97 % des échantillons de blé CWAD présentent des concentrations de DON inférieures à 1,0 ppm, et 85 % des échantillons affichent des valeurs d’indice de chute supérieures à 350 secondes. Transcend demeure la principale variété cultivée en 2023, mais de nouvelles variétés, telles que AAC Stronghold, AAC Grainland et CDC Defy, ont vu leurs superficies augmenter ces dernières années, tandis que les superficies consacrées à Transcend diminuent progressivement.
Figure 1 Principales variétés de blé CWAD cultivées dans l’Ouest canadien, de 2019 à 2023.
Données du graphique
% du total
Variété
2019
2020
2021
2022
2023
Transcend
42
39
35
32
29
CDC Precision
13
16
16
16
14
Brigade
11
10
8
8
6
AAC Spitfire
9
9
8
7
5
CDC Alloy
3
4
7
7
6
AAC Stronghold
1
2
7
8
9
AAC Grainland
0
0
4
4
6
CDC Defy
0
0
0
2
8
Figure 2 Répartition des grades et facteurs de classement du blé CWAD en date du 27 novembre 2023 (en fonction de 750 échantillons).
Données du graphique
% des échantillons
no 1
no 2
no 3
≤ no 4
Répartition des grades
50,8
31,3
12,9
4,9
Poids spécifique
0
17,1
5,7
0
Grains vitreux durs
0
9,6
2,9
0
Figure 3 Teneur moyenne en protéines (base humide de 13,5 %, %) du blé CWAD, de 2014 au 27 novembre 2023.
Données du graphique
Teneur en protéines, %
Année
%
2014
12,9
2015
14,0
2016
12,7
2017
13,6
2018
14,3
2019
14,0
2020
13,8
2021
15,7
2022
14,6
2023
14,8
Mouture et qualité fonctionnelle
Cette année, le blé CWAD présente une solide performance de mouture, ainsi qu'une teneur élevée en pigments jaunes et une qualité de transformation supérieure. La teneur en grains vitreux durs (HVK) est excellente dans tous les grades, dont 95 % dans le blé CWAD no 1. Le poids spécifique et le poids de 1000 grains sont comparables à ceux enregistrés en 2022, mais le poids spécifique du blé CWAD no 3 est légèrement inférieur. Le blé CWAD cultivé en 2023 est sain, et tous les échantillons regroupés présentent des valeurs d'indice de chute supérieures à 350 secondes. La teneur en cendres du blé est nettement inférieure à celle de l'année dernière pour tous les grades.
Les échantillons des Prairies regroupés, tous grades meuniers confondus, ont donné une bonne performance de mouture, avec des rendements élevés en semoule, un faible compte de piqûres et une granulation importante. Comparativement à l’année dernière, la teneur en cendres de la semoule est inférieure dans le cas du grade no 1 et légèrement inférieure dans le cas du grade no 2. Les tests rhéologiques ont révélé un gluten fort et équilibré d'après l'indice de gluten et les paramètres de l'alvéogramme. Les pâtes produites avec la semoule moulue à partir du blé CWAD cultivé en 2023 présentent une excellente couleur jaune vif, une grande fermeté et une qualité de cuisson supérieure, quel que soit le grade.
Teneur en protéines par grade et par région productrice
On a désigné quatre régions productrices de blé dur ambré de l'Ouest canadien (CWAD) en fonction de la similitude des caractéristiques écologiques dans chaque région. Pour ce faire, on a tenu compte des mouvements, des limites territoriales et de la production (superficie ensemencée). En outre, les zones affichant une faible production ont été regroupées avec des zones affichant une production plus importante afin d'assurer un volume suffisant d'échantillons à analyser.
Régions productrices de blé dur ambré de l'Ouest canadien (CWAD)
Description
Région 12 : sud-est de la Saskatchewan
Région 13 : sud-ouest de la Saskatchewan
Région 14 : centre de la Saskatchewan
Région 15 : Alberta
Teneur en protéines (%)Note de bas de page 4 du blé CWAD no 1 en date du 19 décembre 2023
Facteurs de classement présents (%) dans le blé dur ambré de l’Ouest canadien de toutes les provinces en date du 9 novembre 2023
Échantillons
CWAD no 1
CWAD no 2
CWAD no 3
CWAD no 4
CWAD no 5
Nombre d’échantillons
393
243
103
16
23
% du total
50,5
31,2
13,2
2,1
3,0
Facteurs de classement
CWAD no 1
CWAD no 2
CWAD no 3
CWAD no 4
CWAD no 5
Grains cassés (BKN)
0,0
5,3
6,8
0,0
21,7
Ergot (ERG)
0,0
0,0
4,9
0,0
8,7
Excrétions (EXCR)
0,0
0,0
0,0
0,0
4,3
Gelée (FR)
0,0
0,4
0,0
0,0
0,0
Grains fusariés (FUS DMG)
0,0
0,0
8,7
0,0
8,7
Grains vitreux durs (HVK)
0,0
31,3
23,3
62,5
0,0
Grains cécidomyiés (MDGE)
0,0
2,5
0,0
0,0
0,0
Grains mildiousés (MIL)
0,0
3,3
2,9
6,3
0,0
Matières autres que céréales (MOTCG)
0,0
0,4
1,0
0,0
4,3
Tache naturelle (NSTN)
0,0
0,4
1,0
0,0
0,0
Grains fortement cécidomyiés (SEVMDGE)
0,0
4,9
5,8
0,0
4,3
Grains fortement germés (SEVSPTD)
0,0
2,9
6,8
0,0
0,0
Grains échaudés (SHR)
0,0
0,0
1,0
0,0
39,1
Carie (SM)
0,0
0,8
1,0
0,0
0,0
Total de matières étrangères (TFM)
0,0
1,2
0,0
6,3
0,0
Total, échaudé et cassé (TSHRBKN)
0,0
0,8
0,0
0,0
0,0
Total de grains germés (TSPTD)
0,0
2,1
1,0
0,0
4,3
Poids spécifique (TWT)
0,0
53,9
43,7
12,5
4,3
Blés d’autres classes (WOOC)
0,0
6,2
5,8
31,3
8,7
Données sur la teneur en désoxynivalénol (DON)
Le désoxynivalénol (DON) est une mycotoxine qui peut se trouver dans les grains infectés par la fusariose de l'épi. Le DON n'est pas un facteur de classement officiel mentionné dans le Règlement sur les grains du Canada ou dans le Guide officiel de classement des grains. La Commission canadienne des grains utilise plutôt l'évaluation visuelle des grains fusariés comme indicateur de la teneur en DON.
Même si le DON n'est pas un facteur de classement officiel, il peut être inclus comme caractéristique dans les contrats de vente de grain. La Commission canadienne des grains fournit des résultats sur la teneur en DON aux producteurs qui participent au Programme d'échantillons de récolte.
Figure 5 Répartition des valeurs de teneur en désoxynivalénol du blé CWAD en date du 27 novembre 2023.
Données du graphique
Répartition des valeurs de teneur en désoxynivalénol du blé CWAD en date du 27 novembre 2023
DON (ppm)
%
< 0,3
72,8
De 0,3 à 1,0
25,0
> 1,0
2,3
Teneur en désoxynivalénol (ppm) du blé dur ambré de l’Ouest canadien en date du 9 novembre 2023
Teneur en DON (ppm)
Nombre d’échantillons
% du total
Inférieure à la limite (< 0,3 ppm)
566
72,29
De 0,3 à 1,0
199
25,42
De 1,1 à 2,0
8
1,02
De 2,1 à 3,0
6
0,77
De 3,1 à 4,0
2
0,26
De 4,1 à 5,0
1
0,13
De 5,1 à 6,0
1
0,13
Supérieure à la limite (> 6.0 ppm)
0
0
Total des échantillons
783
100
Données sur l'indice de chute
L'indice de chute est un indicateur des dommages causés par la germination dans le blé. L’indice de chute n'est pas un facteur de classement officiel mentionné dans le Règlement sur les grains du Canada ou dans le Guide officiel de classement des grains. La Commission canadienne des grains utilise plutôt l'évaluation visuelle des grains germés et fortement germés comme indicateur de l’indice de chute.
Même si l’indice de chute n'est pas un facteur de classement officiel, il peut être inclus comme caractéristique dans les contrats de vente de grain. La Commission canadienne des grains fournit des résultats sur l’indice de chute aux producteurs qui participent au Programme d'échantillons de récolte.
Figure 6 Répartition des valeurs d’indice de chute du blé CWAD en date du 27 novembre 2023.
Données du graphique
Répartition des valeurs d’indice de chute du blé CWRS en date du 27 novembre 2023.
Indice de chute
% des échantillons
> 351
86,1
De 301 à 350
7,0
De 251 à 300
4,5
< 250
2,4
Indice de chute (secondes) du blé dur ambré de l’Ouest canadien en date du 9 novembre 2023
