Qualité des pois de l’Ouest canadien en 2023

Conditions de croissance et de récolte

Les figures 1 et 2 montrent les écarts des températures moyennes mensuelles par rapport à la normale dans la région des Prairies pendant la saison de croissance 2023 (juin et juillet). La figure 3 montre les précipitations totales dans la région des Prairies du 1er avril au 31 octobre 2023.

Au Manitoba, les températures froides au début du printemps ont ralenti la progression de l’ensemencement. Les températures plus chaudes que la normale en mai ont permis aux travaux d’ensemencement d’avancer, et l’ensemencement était terminé au début du mois de juin. Les conditions chaudes et le manque d’humidité en juin ont eu des répercussions sur certaines cultures dans la région centrale du Manitoba (figure 1). Les précipitations ont été variables tout au long de la saison de croissance (figure 3). Les conditions de croissance ont été bonnes, à l’exception d’une faible humidité de la couche arable pour les cultures ensemencées tardivement. Les températures fraîches de juillet ont aidé les cultures de certaines régions à prospérer dans des conditions sèches (figure 2). Fin juillet, les cultures ont commencé à mûrir prématurément dans certains champs en raison de la persistance de conditions chaudes et sèches. Les récoltes ont commencé à la mi-août et se sont achevées à la mi-septembre. Les rendements ont varié en fonction des précipitations.

En Saskatchewan, l’ensemencement a commencé au début mai et s’est terminé au début juin. Les températures chaudes et les pluies opportunes dans les régions du sud-est, du centre-est, du nord-est et du nord-ouest ont favorisé la croissance des plants (figures 1, 2 et 3). En revanche, les conditions chaudes et la sécheresse persistante dans les régions du sud-ouest et du centre-ouest ont entraîné une maturation précoce des cultures et des récoltes hâtives (figure 3). Les travaux de récolte se sont déroulés sans heurt, et tous les pois étaient mis en cellule à la mi-septembre. Les rendements ont également varié en fonction des précipitations dans l’ensemble de la Saskatchewan.

En Alberta, les températures anormalement chaudes ont permis de commencer l’ensemencement au début mai et de l’achever au début juin. Le temps chaud, sec et venteux a appauvri l’humidité du sol en juin et juillet, ce qui a stressé les plants et les a fait mûrir plus rapidement que la normale (figures 1 et 2). Les récoltes ont commencé au début août dans les régions du sud et du centre en raison du temps sec, mais elles ont été retardées par le temps humide et frais dans les régions du nord de la province (figure 3). À la mi-septembre, les récoltes de pois étaient presque terminées. Les rendements ont été supérieurs à la moyenne provinciale quinquennale dans les régions du nord-ouest et du nord-est, mais inférieurs dans les autres régions.

Production

La production de pois s’établit à environ 2,6 millions de tonnes en 2023, soit une baisse d’environ 23,7 % par rapport à 2022 et de 31,5 % par rapport à la moyenne décennale, établie à 3,8 millions de tonnes (tableau 1). La baisse de la production s’explique par une diminution de 16,7 % du rendement et de 11,0 % des superficies récoltées par rapport à 2022. La Saskatchewan a enregistré la plus forte production de pois (48,8 %), suivie de l’Alberta (42,8 %) et du Manitoba (8,4 %).

Échantillons de récolte

Les échantillons ont été soumis par des producteurs de pois et des compagnies céréalières de l’ensemble de l’Ouest canadien dans le cadre du Programme d’échantillons de récolte de la Commission canadienne des grains (figure 4). On a reçu 446 échantillons de pois, soit 390 échantillons de pois jaunes et 56 échantillons de pois verts.

Tous les échantillons ont été classés et analysés pour établir leur teneur en protéines. Des échantillons composites ont été préparés en fonction de la classe (pois jaunes ou verts) de la zone de culture et du grade (Canada no 1 ou no 2). Ils ont tous fait l’objet d’une analyse pour déterminer la composition chimique (teneur en eau, teneur en protéines, teneur en amidon, teneur en matières grasses brutes, teneur totale en fibres alimentaires et teneur en cendres), la teneur en minéraux, les propriétés fonctionnelles (capacité de rétention d’eau et capacité émulsifiante), ainsi que les caractéristiques physiques et les qualités culinaires (poids de 100 graines, taux d’absorption d’eau, durée de cuisson et dureté des pois cuits). Le nombre d’échantillons par grade ne représente pas nécessairement la répartition réelle des grades dans l’ensemble de l’Ouest canadien.

Teneur en protéines

La teneur moyenne en protéines des pois jaunes variait de 16,5 à 30,9 %, la moyenne étant de 23,4 % (tableau 2), et celle des pois verts variait de 19,9 à 29,2 %, la moyenne étant de 24,2 % (tableau 3). Les teneurs moyennes en protéines des deux types de pois étaient inférieures à celles enregistrées en 2022. La teneur moyenne en protéines des pois jaunes et verts combinés enregistrée en 2023 était supérieure à la moyenne décennale, établie à 23,1 % (figure 5). Les tableaux 4 et 5 présentent les teneurs moyennes en protéines et en amidon des pois jaunes et des pois verts selon la zone de culture (figure 6).

Données du graphique

Teneur moyenne en protéines

Campagne agricole	Teneur en protéines (%, base sèche)
2013	22,0
2014	23,4
2015	22,1
2016	22,1
2017	22,6
2018	23,2
2019	23,1
2020	23,3
2021	24,8
2022	24,0
2023	23,5

Description

Zones de culture du Manitoba : 1 (sud-ouest du Manitoba), 2 (nord-ouest du Manitoba) et 3 (est du Manitoba); zones de culture de la Saskatchewan : 4 (sud-est de la Saskatchewan), 5 (sud-ouest de la Saskatchewan), 6 (nord-est de la Saskatchewan) et 7 (nord-ouest de la Saskatchewan); zones de culture de l'Alberta : 8 (sud de l'Alberta), 9 (centre de l'Alberta) et 10 (nord de l'Alberta).

Pois jaunes

Les données qualitatives des échantillons composites de pois jaunes de 2023, selon le grade, sont présentées au tableau 6. Les pois jaunes des grades no 1 et no 2 affichaient une teneur moyenne en protéines plus faible (22,8 % et 23,4 %), mais une teneur moyenne en amidon plus élevée (48,5 % et 47,9 %) qu’en 2022. La teneur totale en fibres alimentaires des pois jaunes de grade no 1 était inférieure à celle enregistrée en 2022, alors que celle des pois jaunes de grade no 2 était semblable. Les pois jaunes des grades no 1 et no 2 présentaient une teneur en matières grasses brutes plus élevée qu’en 2022, mais une teneur en cendres semblable.

Le potassium (K) est le macroélément dont la teneur était la plus élevée dans les pois jaunes, suivi du phosphore (P), du magnésium (Mg) et du calcium (Ca). Parmi les microéléments, le fer (Fe) est celui dont la teneur était la plus élevée, suivi du zinc (Zn), du manganèse (Mn) et du cuivre (Cu). Comparativement aux données de 2022, les pois jaunes des grades no 1 et no 2 présentaient des teneurs plus faibles pour la majorité des éléments.

Les pois jaunes des grades no 1 et no 2 affichaient une capacité moyenne de rétention d’eau plus élevée (0,91 et 0,92 grammes d’eau par gramme d’échantillon), mais une capacité émulsifiante plus faible (272,8 et 270,6 millilitres d’huile par gramme d’échantillon) qu’en 2022.

Comparativement aux valeurs de 2022, le poids moyen de 100 graines était inférieur dans le cas des pois jaunes des grades no 1 et no 2 (22,5 et 22,1 grammes par 100 graines). Les taux d’absorption d’eau des deux grades étaient semblables aux valeurs enregistrées en 2022.

Le temps de cuisson des pois jaunes de grade no 1 (25,4 minutes) était semblable à celui observé en 2022, mais celui des pois jaunes de grade no 2 (29,8 minutes) était plus long qu’en 2022 (tableau 6). La texture des pois jaunes des grades no 1 et no 2 cuits (26,6 et 26,4 newtons par gramme de graines cuites) était plus dure que l’année précédente.

Pois verts

Les données qualitatives des échantillons composites de pois verts de 2023, selon le grade, sont présentées au tableau 7. La teneur en protéines était plus élevée pour les pois verts de grade no 1 (25,4 %), mais plus faible pour les pois verts de grade no 2 (23,5 %) par rapport à 2022. La teneur en amidon des pois verts de grade no 1 (45,5 %) et celle des pois verts de grade no 2 (45,9 %) étaient plus élevées qu’en 2022. La teneur totale en fibres alimentaires des pois verts de grade no 1 (16,5 %) et celle des pois verts de grade no 2 (17,2 %) étaient inférieures à celles enregistrées en 2022. La teneur moyenne en matières grasses brutes était plus élevée qu’en 2022 dans le cas des pois verts de grade no 1 (1,08 %) et de grade no 2 (1,15 %). La teneur en cendres, quant à elle, était plus faible qu’en 2022 chez les pois verts de grade no 2 (2,5 %), mais semblable à la valeur enregistrée en 2022 chez les pois verts de grade no 1 (2,5 %). Pour ce qui est des macroéléments et des microéléments, les tendances observées en 2023 pour les pois verts sont semblables à celles décrites ci-dessus pour les pois jaunes, la majorité des éléments présents dans les pois verts des grades no 1 et no 2 l’étant à des teneurs plus faibles qu’en 2022.

Les pois verts des grades no 1 et no 2 affichaient une capacité moyenne de rétention d’eau plus élevée (0,91 et 0,93 grammes d’eau par gramme d’échantillon) qu’en 2022. La capacité émulsifiante moyenne des pois verts de grade no 1 (286,5 millilitres d’huile par gramme d’échantillon) était supérieure à la valeur enregistrée en 2022, mais celle des pois verts de grade no 2 (276,9 millilitres d’huile par gramme d’échantillon) était inférieure.

Le poids moyen de 100 graines des pois verts de grade no 1 (21,1 grammes par 100 graines) était inférieur à la valeur enregistrée en 2022, et celui des pois verts de grade no 2 (22,6 grammes par 100 graines) était supérieur. Les pois verts de grade no 1 présentaient un taux d’absorption d’eau (0,93 grammes d’eau par gramme de graines) semblable à celui observé en 2022, alors que celui des pois verts de grade no 2 (0,87 grammes d’eau par gramme de graines) était plus faible. Le temps de cuisson était plus court en 2023 qu’en 2022 dans le cas des pois verts de grade no 1 (17,2 minutes), et plus long dans le cas des pois verts de grade no 2 (23,8 minutes). La texture des pois verts de grade no 1 cuits (22,4 newtons par gramme de graines cuites) était semblable à celle observée en 2022, alors que celle des pois verts de grade no 2 (25,1 newtons par gramme de graines cuites) était plus dure.

Remerciements

Le Laboratoire de recherches sur les grains remercie de leur collaboration les transformateurs et producteurs de légumineuses ainsi que les compagnies céréalières de l’Ouest canadien qui ont fourni des échantillons de la nouvelle récolte de pois. Des remerciements sont également adressés aux groupes suivants au sein de la Commission canadienne des grains : les Services à l’industrie pour le classement des échantillons, le personnel du programme de Recherche sur les légumineuses pour son aide technique, le personnel de l’unité des éléments à l’état de trace pour ses travaux d’analyse des minéraux, et l’équipe des Services multimédia pour son aide à la préparation du présent document.