Qualité des lentilles de l’Ouest canadien en 2023

Conditions de croissance et de récolte

Les figures 1 et 2 montrent les écarts des températures moyennes mensuelles par rapport à la normale dans la région des Prairies pendant la saison de croissance 2023 (juin et juillet). La figure 3 montre les précipitations totales dans la région des Prairies du 1er avril au 31 octobre 2023.

Au Manitoba, les températures froides au début du printemps ont ralenti la progression de l'ensemencement. Les températures plus chaudes que la normale en mai ont permis aux travaux d'ensemencement d'avancer, et l'ensemencement était terminé au début du mois de juin. Les conditions chaudes et le manque d'humidité en juin ont eu des répercussions sur certaines cultures dans la région centrale du Manitoba (figure 1). Les précipitations ont été variables tout au long de la saison de croissance (figure 3). Les conditions de croissance ont été bonnes, à l'exception d'une faible humidité de la couche arable pour les cultures ensemencées tardivement. Les températures fraîches de juillet ont aidé les cultures de certaines régions à prospérer dans des conditions sèches (figure 2). Fin juillet, les cultures ont commencé à mûrir prématurément dans certains champs en raison de la persistance de conditions chaudes et sèches. Les récoltes ont commencé à la mi-août et se sont achevées à la mi-septembre. Les rendements ont varié en fonction des précipitations.

En Saskatchewan, l'ensemencement a commencé au début mai et s'est terminé au début juin. Les températures chaudes et les pluies opportunes dans les régions du sud-est, du centre-est, du nord-est et du nord-ouest ont favorisé la croissance des plants (figures 1, 2 et 3). En revanche, les conditions chaudes et la sécheresse persistante dans les régions du sud-ouest et du centre-ouest ont entraîné une maturation précoce des cultures et des récoltes hâtives (figure 3). Les travaux de récolte se sont déroulés sans heurt, et toutes les lentilles étaient mises en cellule à la mi-septembre. Les rendements ont également varié en fonction des précipitations dans l'ensemble de la Saskatchewan.

En Alberta, les températures anormalement chaudes ont permis de commencer l'ensemencement au début mai et de l'achever au début juin. Le temps chaud, sec et venteux a appauvri l'humidité du sol en juin et juillet, ce qui a stressé les plants et les a fait mûrir plus rapidement que la normale (figures 1 et 2). Les récoltes ont commencé au début août dans les régions du sud et du centre en raison du temps sec, mais elles ont été retardées par le temps humide et frais dans les régions du nord de la province (figure 3). À la mi-septembre, les récoltes de lentilles étaient presque terminées. Les rendements ont été supérieurs à la moyenne provinciale quinquennale dans les régions du nord-ouest et du nord-est, mais inférieurs dans les autres régions.

Production

La production de lentilles s’établit à environ 1,7 million de tonnes en 2023, soit une baisse de 27,3 % par rapport à 2022 et une baisse de 30 % par rapport à la moyenne décennale, établie à 2,4 millions de tonnes (tableau 1). La baisse de la production s’explique par une diminution de 14,6 % du rendement et de 14,8 % des superficies récoltées par rapport à 2022. La Saskatchewan continue de dominer la production de lentilles dans l’Ouest canadien, intervenant pour 90,7 % de la production, comparativement à 9,3 % pour l’Alberta.

Échantillons de récolte

Les échantillons ont été soumis par des producteurs de lentilles et des compagnies céréalières de l’ensemble de l’Ouest canadien dans le cadre du Programme d’échantillons de récolte de la Commission canadienne des grains (figure 4). On a reçu 343 échantillons de lentilles, soit 138 échantillons de lentilles vertes et 205 échantillons de lentilles rouges.

Tous les échantillons ont été classés et analysés pour établir leur teneur en protéines et la répartition des graines en fonction de leur taille. La taille des graines (petites, moyennes et grosses) a été déterminée au moyen de l’analyse d’images. Des échantillons composites de lentilles vertes (Canada no 1 et no 2) ont été préparés en fonction de la taille des graines et de la zone de culture. Des échantillons composites de lentilles rouges (Canada no 1 et no 2) ont été préparés en fonction de la zone de culture et de la variété.

Les échantillons composites ont été analysés en vue de déterminer :

• la teneur en eau,
• la teneur en protéines,
• la teneur en amidon,
• la teneur totale en fibres alimentaires,
• la teneur en matières grasses brutes,
• la teneur en cendres,
• la teneur en minéraux,
• le poids de 100 graines,
• le taux d’absorption d’eau.

On a par ailleurs évalué les caractéristiques de qualité de décorticage des lentilles rouges.

Le nombre d’échantillons par grade ne représente pas nécessairement la répartition réelle des grades dans l’ensemble de l’Ouest canadien.

Teneur en protéines

La teneur en protéines des lentilles vertes variait de 24,7 % à 30,6 % (tableau 2), et celle des lentilles rouges variait de 23,4 % à 30,2 % (tableau 3). Comparativement aux valeurs enregistrées en 2022, la teneur moyenne en protéines des lentilles vertes était supérieure (27,5 %), et celle des lentilles rouges était inférieure (27,4 %). La teneur moyenne en protéines des lentilles vertes et rouges combinées était supérieure à la moyenne décennale, établie à 26,7 % (figure 5). Les tableaux 4 et 5 présentent les teneurs moyennes en protéines et en amidon des lentilles vertes et des lentilles rouges, respectivement, selon la zone de culture (figure 6).

Données du graphique

Teneur moyenne en protéines

Campagne agricole	Teneur en protéines (%, base sèche)
2013	26,5
2014	27,0
2015	25,9
2016	27,1
2017	25,6
2018	26,5
2019	27,2
2020	27,7
2021	27,5
2022	27,5
2023	27,5

Description

Zones de culture du Manitoba : 1 (sud-ouest du Manitoba), 2 (nord-ouest du Manitoba) et 3 (est du Manitoba); zones de culture de la Saskatchewan : 4 (sud-est de la Saskatchewan), 5 (sud-ouest de la Saskatchewan), 6 (nord-est de la Saskatchewan) et 7 (nord-ouest de la Saskatchewan); zones de culture de l'Alberta : 8 (sud de l'Alberta), 9 (centre de l'Alberta) et 10 (nord de l'Alberta).

Lentilles vertes

Les données qualitatives des échantillons composites de lentilles vertes de 2023, selon la taille, figurent au tableau 6. Les petites lentilles vertes affichaient une teneur moyenne en protéines (28,3 %) et une teneur moyenne en amidon (46,6 %) supérieures à celles enregistrées en 2022, mais une teneur totale en fibres alimentaires (13,4 %), une teneur en matières grasses brutes (0,82 %) et une teneur en cendres (2,3 %) inférieures. Les grosses lentilles vertes affichaient une teneur en protéines (27,3 %) et une teneur en amidon (46,8 %) supérieures à celles enregistrées en 2022, mais une teneur en cendres (2,5 %) inférieure. La teneur totale en fibres alimentaires (14,1 %) et la teneur en matières grasses brutes (0,86 %) des grosses lentilles vertes enregistrées en 2023 étaient semblables aux valeurs de 2022. Les lentilles vertes de taille moyenne présentaient une teneur en protéines (25,8 %) et une teneur en cendres (2,3 %) plus faibles, mais une teneur en amidon (47,6 %), une teneur totale en fibres alimentaires (14,2 %) et une teneur en matières grasses brutes (0,87 %) plus élevées que celles de 2022.

Le potassium (K) est le macroélément dont la valeur était la plus élevée dans les lentilles vertes, suivi du phosphore (P), du magnésium (Mg) et du calcium (Ca). Parmi les microéléments, le fer (Fe) est celui dont la teneur était la plus élevée, suivi du zinc (Zn), du manganèse (Mn) et du cuivre (Cu). Les teneurs en éléments étaient plus faibles qu’en 2022 chez les lentilles vertes de toute taille.

En général, le poids de 100 graines des petites, moyennes et grosses lentilles vertes était inférieur à celui de 2022. Le taux d'absorption d'eau par gramme de graines observé chez les grosses lentilles vertes (1,02 gramme d'eau par gramme de graines) était le même qu'en 2022, mais il était plus élevé chez les petites et moyennes lentilles vertes (0,98 et 0,99 gramme d'eau par gramme de graines, respectivement).

La répartition des lentilles vertes selon la taille a été établie à l’aide de l’analyse d’images (tableau 7). Les résultats publiés peuvent être différents de ceux obtenus par les techniques classiques de criblage. La répartition selon la taille des petites lentilles vertes était semblable en 2023 et en 2022. Les moyennes et grosses lentilles vertes présentaient un pourcentage plus élevé de graines de taille inférieure en 2023 qu'en 2022. Dans le cas des lentilles vertes moyennes, la proportion de graines d'un diamètre inférieur à 5 mm était de 36,9 %, soit plus élevée qu'en 2022 (30,5 %). Pour ce qui est des grosses lentilles vertes, la proportion de graines d'un diamètre inférieur à 6,5 mm était de 81,6 %, une valeur supérieure à celle enregistrée en 2022 (65,3 %).

Lentilles rouges

Le tableau 8 présente les données qualitatives des lentilles rouges. La teneur moyenne en amidon (46,0 %) et la teneur en matières grasses brutes (0,95 %) étaient supérieures aux valeurs enregistrées en 2022, alors que la teneur totale en fibres alimentaires (14,2 %) et la teneur en cendres (2,3 %) étaient inférieures. Les teneurs moyennes en protéines et en cuivre des lentilles rouges ne différaient pas beaucoup entre 2023 et 2022. Pour tous les autres éléments, les teneurs étaient plus faibles chez les lentilles rouges qu'en 2022. Le poids moyen des graines (4,1 grammes par 100 graines) était plus élevé qu'en 2022, et le taux moyen d'absorption d'eau (0,96 gramme d'eau par gramme de graines) était plus faible.

L’efficacité moyenne de décorticage des lentilles rouges (77,0 %) et les pourcentages de graines pulvérisées et de graines cassées enregistrés en 2023 étaient supérieurs aux valeurs de 2022 (tableau 8). Le pourcentage de lentilles entières non décortiquées était inférieur à celui enregistré en 2022. La couleur des lentilles décortiquées a été mesurée à l’aide d’un spectrocolorimètre LabScan XE, de marque Hunterlab, utilisant une échelle colorimétrique CIE L*, a* et b*. Les valeurs associées à l’éclat (L*) des lentilles entières et des lentilles fendues étaient semblables à celles observées en 2022. Les lentilles rouges entières décortiquées affichaient une teinte rouge (a*) et une teinte jaune (b*) moins prononcées, et les lentilles fendues décortiquées présentaient une teinte rouge (a*) plus prononcée et une teinte jaune (b*) moins prononcée qu’en 2022. On a constaté peu de différence dans la taille des graines entre 2022 et 2023; 60,7 % des lentilles rouges avaient un diamètre inférieur à 5,0 mm les deux années (tableau 9).

Remerciements

Le Laboratoire de recherches sur les grains remercie de leur collaboration les transformateurs et producteurs de légumineuses ainsi que les compagnies céréalières de l’Ouest canadien qui ont fourni des échantillons de la nouvelle récolte de lentilles. Des remerciements sont également adressés aux groupes suivants au sein de la Commission canadienne des grains : les Services à l’industrie pour le classement des échantillons, le personnel du programme de Recherche sur les légumineuses pour son aide technique, le personnel de l’unité des éléments à l’état de trace pour ses travaux d’analyse des minéraux, et l’équipe des Services multimédia pour son aide à la préparation du présent document.