Qualité du blé tendre blanc de printemps de l'Ouest canadien en 2023

Le présent rapport fournit des données sur la qualité des récoltes de blé tendre blanc de printemps de l'Ouest canadien (CWSWS) cultivé en 2023. Les échantillons de blé ont été soumis au Programme d'échantillons de récolte de la Commission canadienne des grains par des producteurs. Les données sur la qualité sont compilées à partir des résultats des analyses effectuées au Laboratoire de recherches sur les grains.

Qualité meunière et fonctionnelle

Média substitut
Données sur la qualité des récoltes de blé CWSWS no 2 ou supérieur en 2023, échantillons des Prairies regroupés (PDF, 482 ko)

Blé CWSWS no 2 ou supérieur, échantillons des Prairies regroupés^{Footnote 1}

Les échantillons des Prairies regroupés proviennent de la Colombie-Britannique, de l’Alberta, de la Saskatchewan et du Manitoba (régions 1 à 10 sur la carte des régions productrices).

Blé

Paramètres qualitatifsFootnote 2	2023	2022
Poids spécifique, kg/hl	81,3	81,1
Poids de 1000 grains, g	32,3	30,1
Teneur en protéines, %	11,7	11,5
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche)	13,5	13,2
Teneur en cendres, %	1,34	1,56
Indice de chute, secondes	376	440
Indice granulométrique, %	69	68

Rendement de la farine à la mouture - moulin de laboratoire Bühler

Paramètres qualitatifsFootnote 2	2023	2022
Blé propre, %	76,5	75,9

Farine - taux d'extraction (%) pour l'analyse

Paramètres qualitatifsFootnote 2	2023	2022
	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %
Teneur en protéines, %	10,5	10,4
Perte protéique, %	1,2	1,1
Teneur en gluten humide, %	30,5	28,4
Indice de gluten, %	73,1	68,7
Teneur en cendres, %	0,55	0,56
Feuilles de pâte, clarté (L*) à 2 hFootnote 3	75,2	76,4
Feuilles de pâte, teinte rouge (a*) à 2 hFootnote 3	1,6	1,4
Feuilles de pâte, teinte jaune (b*) à 2 hFootnote 3	27,1	28,1
Dégradation de l'amidon, %	3,9	4,0
Viscosité maximale à l'amylographe, UB	282	533
Capacité de rétention du solvant, eau, %	61	59
Capacité de rétention du solvant, acide lactique, %	107	102
Capacité de rétention du solvant, sucrose, %	116	113
Capacité de rétention du solvant, carbonate de sodium, %	95	93

Farinogramme, bol de 50 g

Paramètres qualitatifsFootnote 2	2023	2022
	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %
Absorption, %	54,8	54,4
Temps de développement, minutes	2,2	2,5
Stabilité, minutes	1,5	1,9
Indice de tolérance au pétrissage, UB	129	101

Farinogramme, bol de 300 g^{Footnote 4}

Paramètres qualitatifsFootnote 2	2023	2022
	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %
Absorption, %	56,9	55,9
Temps de développement, minutes	2,2	2,2
Stabilité, minutes	1,3	1,7
Indice de tolérance au pétrissage, UB	109	88

Alvéogramme

Paramètres qualitatifsFootnote 2	2023	2022
	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %
P (surpression maximale), mm H2O	35	35
L (longueur), mm	145	128
P/L	0,24	0,27
W (énergie de déformation), x 10-4 joules	67	70
Ie (indice d'élasticité), %	23,6	27,1

Pâte à biscuits

Paramètres qualitatifsFootnote 2	2023	2022
	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %
Sugar-snap, étalement, mm	80,5	78,3
Sugar-snap, ratio (étalement/épaisseur)	8,8	8,8
Wire-cut, étalement, mm	77,7	75,5
Wire-cut, ratio (étalement/épaisseur)	8,4	7,7

Description

• Région 1 : sud-ouest du Manitoba
• Région 2 : centre-ouest du Manitoba
• Région 3 : sud-est du Manitoba
• Région 4 : sud-est de la Saskatchewan
• Région 5 : sud-ouest de la Saskatchewan
• Région 6 : centre-est de la Saskatchewan
• Région 7 : centre-ouest de la Saskatchewan
• Région 8 : sud de l'Alberta
• Région 9 : centre-est de l'Alberta
• Région 10 : nord de l'Alberta et de la Colombie-Britannique

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Date de modification :

2024-05-08