Qualité du soja alimentaire canadien en 2024

Conditions de croissance et de récolte

Au Manitoba, l’ensemencement du soja a commencé à la mi-mai et était achevé à 97 % à la fin juin. Les conditions humides et froides du printemps ont ralenti la progression de l’ensemencement et la croissance des plants. Les températures chaudes et l’humidité élevée de la mi-juillet et du mois d’août ont permis aux plants de soja de se développer rapidement. La récolte du soja a commencé fin septembre dans de bonnes conditions et était achevée à 98 % fin octobre. Dans l’ensemble, les rendements de soja ont été très bons.

Au Québec et en Ontario, les producteurs ont commencé l’ensemencement du soja à la mi-mai. Au cours de la troisième semaine de mai, plus de 60 % du soja était ensemencé. Un printemps extrêmement humide a posé des difficultés pour le travail dans les champs. Certaines régions de l’est de l’Ontario et du Québec ont reçu une grande quantité de pluie en peu de temps, et l’ensemencement du soja s’est prolongé jusqu’en juin. Certains champs ont dû être réensemencés. Dans l’ensemble, l’état des cultures de soja était bon. Les plants de soja ont commencé à produire des gousses à la mi-juin. Les cultures ensemencées tardivement ont progressé dans leur développement en août. Les températures plus chaudes de septembre et d’octobre, ainsi qu’une gelée tardive, ont permis au soja de continuer à se développer et à mûrir. Dans l’ensemble, la qualité des graines et les rendements de soja ont été bons.

Échantillons de récolte

Dans le cadre du Programme d’échantillons de récolte, la Commission canadienne des grains a reçu 244 échantillons de soja alimentaire générique et 11 échantillons de soja alimentaire à natto. Voici la répartition géographique des échantillons :

• 172 échantillons de l’Ontario,
• 79 échantillons du Québec,
• 3 échantillons de la région des Prairies,
• 1 échantillon de la région de l’Atlantique.

Des inspecteurs de la Commission canadienne des grains ont procédé au classement des échantillons, et tous ont obtenu le grade Soja, Canada no 2 ou un grade supérieur.

Des échantillons composites ont été préparés en fonction de chacune des régions montrées à la figure 1. Les échantillons composites ont été analysés de façon à déterminer :

• le poids de 100 graines,
• la capacité et le facteur d’absorption d’eau,
• la teneur en protéines,
• la teneur en huile,
• la teneur en sucre (saccharose et oligosaccharides totaux),
• la teneur totale en isoflavones.

Les teneurs en protéines et en huile ont été déterminées au moyen d’un spectromètre à balayage dans le proche infrarouge. L’étalonnage de l’instrument d’analyse des grains et la contre-vérification de l’étalonnage ont été effectués en fonction des méthodes de référence pertinente. Les sucres et les isoflavones ont été analysés par chromatographie liquide à haute performance (CLHP).

Les échantillons regroupés par grade ne représentent pas nécessairement la répartition réelle des grades.

Teneurs en protéines et en huile

La teneur en protéines du soja alimentaire récolté au Canada en 2024 variait de 36,0 à 50,5 grammes (g) par 100 g de matière sèche (tableau 1). La teneur moyenne en protéines était de 42,1 g par 100 g de matière sèche, ce qui est légèrement inférieur à la moyenne enregistrée en 2023 (43,2 g par 100 g de matière sèche). La teneur moyenne en protéines du soja alimentaire récolté dans les Prairies, en Ontario et au Québec en 2023 était de 43,6 g, 42,1 g et 41,9 g par 100 g de matière sèche, respectivement.

La teneur en huile du soja alimentaire récolté au Canada en 2024 variait de 16,0 à 22,8 g par 100 g de matière sèche (tableau 2). La teneur moyenne en huile était de 20,4 g par 100 g de matière sèche, ce qui est semblable à la valeur enregistrée en 2023 (20,5 g par 100 g de matière sèche). La teneur moyenne en huile du soja alimentaire récolté dans les Prairies, en Ontario et au Québec en 2024 était de 18,2 g, 20,5 g et 20,4 g par 100 g de matière sèche, respectivement.

Soja alimentaire canadien générique

Le tableau 3 présente les données sur la qualité du soja alimentaire canadien générique récolté en 2024 entrant dans la fabrication du tofu, du lait de soja et du miso. Le poids moyen de 100 graines était de 19,4 g, une valeur inférieure à celle enregistrée en 2023 (21,0 g). La capacité d’absorption d’eau était de 1,18 g d’eau par g de graines, et le facteur d’absorption d’eau était de 2,18 g de graines imbibées par g de graines, des valeurs semblables à celles enregistrées en 2023. La taille des graines et l’absorption d’eau sont des caractéristiques importantes de la qualité du soja alimentaire destiné à la fabrication du tofu, du lait de soja et du miso.

La teneur moyenne en protéines du soja alimentaire canadien générique récolté en 2024 était de 42,3 g par 100 g de matière sèche, une valeur se rapprochant de celle enregistrée en 2023 (42,5 g par 100 g de matière sèche). En 2024, la teneur moyenne en huile du soja alimentaire générique était de 20,4 g par 100 g de matière sèche, une valeur légèrement plus faible qu’en 2023 (20,7 g par 100 g de matière sèche).

La teneur moyenne en saccharose du soja alimentaire générique de 2024 était de 63,7 g par kilogramme (kg) de matière sèche, soit une teneur supérieure à celle observée en 2023 (60,8 g par kg de matière sèche). En 2024, la teneur totale moyenne en oligosaccharides du soja alimentaire générique était de 40,9 g par kg de matière sèche, soit une valeur se rapprochant de celle enregistrée en 2023 (41,3 g par kg de matière sèche).

La teneur totale moyenne en isoflavones du soja alimentaire canadien générique récolté en 2024 était de 4,0 g par kg de matière sèche, soit une valeur légèrement inférieure à celle de 2023 (4,3 g par kg de matière sèche).

Soja alimentaire canadien à natto

Le tableau 4 présente les données sur la qualité du soja alimentaire canadien à natto récolté en 2024. Ce type de soja est utilisé pour la préparation d’un plat japonais traditionnel fermenté. Le poids moyen de 100 graines du soja alimentaire à natto récolté en 2024 était de 8,8 g, ce qui est inférieur à la valeur enregistrée en 2023 (9,5 g). La capacité d’absorption d’eau était de 1,22 g d’eau par g de graines, et le facteur d’absorption d’eau était de 2,22 g de graines imbibées par g de graines, des valeurs semblables à celles observées en 2023.

La teneur moyenne en protéines du soja alimentaire canadien à natto récolté en 2024 était de 38,1 g par 100 g de matière sèche, soit une valeur légèrement inférieure à celle enregistrée en 2023. La teneur moyenne en huile était de 21,1 g par 100 g de matière sèche, une valeur semblable à celle de 2023. La teneur moyenne en saccharose du soja alimentaire à natto de 2024 était de 59,6 g par kg de matière sèche, une teneur plus élevée qu’en 2023. La teneur moyenne en oligosaccharides était de 47,1 g par kg de matière sèche, soit une valeur se rapprochant de celle observée en 2023. La teneur totale moyenne en isoflavones était de 4,7 g par kg de matière sèche, ce qui est légèrement supérieur à la moyenne de 2023.