Qualité des pois de l’Ouest canadien en 2024

Conditions de croissance et de récolte

Les figures 1 et 2 montrent les écarts des températures moyennes mensuelles par rapport à la normale dans la région des Prairies pendant la saison de croissance 2024 (juin et juillet). La figure 3 montre les précipitations totales dans la région des Prairies du 1er avril au 31 octobre 2024.

Au Manitoba, l’ensemencement des pois a commencé à la fin avril. Les conditions froides et humides du printemps (figures 1 et 3) ont ralenti la progression des travaux d’ensemencement et la croissance des plants. À la mi-juin, l’ensemencement des pois était terminé à 98 %. Les températures chaudes de la mi-juillet et du mois d’août (figure 2) ont permis aux cultures de se rétablir et de croître rapidement. La récolte des pois a commencé à la mi-août et s’est achevée fin septembre. Les rendements ont beaucoup varié en fonction des conditions d’humidité. Dans certaines zones des régions du centre et de l’est, les rendements ont été faibles en raison de l’excès d’humidité. Dans l’ensemble, la qualité des cultures de pois était bonne.

En Saskatchewan, l’ensemencement a commencé au début mai et s’est terminé au début juin. Les températures plus fraîches et les pluies pendant cette période (figures 1 et 3) ont retardé les activités d’ensemencement et ralenti la croissance des plants. En juillet et en août, les cultures se sont développées et ont mûri rapidement en raison de la persistance de conditions chaudes et sèches (figures 2 et 3). La récolte des pois a commencé début août et s’est achevée début septembre. Les rendements ont été inférieurs à la moyenne dans les régions du sud-est et du sud-ouest, mais dans le reste de la province, ils ont été moyens ou supérieurs à la moyenne. La qualité des pois était bonne et la plupart d’entre eux ont été classés dans les deux grades supérieurs.

En Alberta, le temps chaud a permis de commencer l’ensemencement à la mi-avril. Les températures plus fraîches et les pluies (figures 1 et 3) ont interrompu l’ensemencement et ralenti la croissance des plants. L’ensemencement était terminé au début juin, bien avant la date moyenne historique dans la région de la rivière de la Paix. Le stress dû à la chaleur et à la sécheresse en juillet (figure 2) a entraîné une floraison prématurée des cultures. Quelques tempêtes au cours du mois d’août ont apporté de l’humidité, ce qui a permis de soulager les plants de pois et d’aider à remplir les gousses. La récolte s’est déroulée à un rythme record entre la mi-août et la mi-septembre grâce à des conditions météorologiques favorables. Par rapport à la moyenne quinquennale, davantage de pois ont été classés dans les deux grades supérieurs, et les rendements ont été plus élevés que prévu dans les régions du sud, du nord-ouest et de la rivière de la Paix.

Production

La production de pois s’établit à environ 3,0 millions de tonnes en 2024, soit une hausse de 14,9 % par rapport à 2023 et une baisse de 18,3 % par rapport à la moyenne décennale, établie à 3,7 millions de tonnes (tableau 1). La hausse de la production s’explique par une augmentation de 7,7 % du rendement et de 6,7 % des superficies récoltées par rapport à 2023. La Saskatchewan a enregistré la plus forte proportion de la production de pois (51,3 %), suivie de l’Alberta (39,9 %) et du Manitoba (8,8 %).

Échantillons de récolte

Les échantillons ont été soumis par des producteurs de pois et des compagnies céréalières de l’ensemble de l’Ouest canadien dans le cadre du Programme d’échantillons de récolte de la Commission canadienne des grains (figure 4). On a reçu 341 échantillons de pois, soit 277 échantillons de pois jaunes et 64 échantillons de pois verts.

Tous les échantillons ont été classés et analysés pour établir leur teneur en protéines. Des échantillons composites ont été préparés en fonction de la classe (pois jaunes ou verts) de la zone de culture et du grade (Canada no 1 ou no 2). Ils ont tous fait l’objet d’une analyse pour déterminer la composition chimique (teneur en eau, teneur en protéines, teneur en amidon, teneur en matières grasses brutes, teneur totale en fibres alimentaires et teneur en cendres), la teneur en minéraux, les propriétés fonctionnelles (capacité de rétention d’eau et capacité émulsifiante), ainsi que les caractéristiques physiques et les qualités culinaires (poids de 100 graines, taux d’absorption d’eau, durée de cuisson et dureté des pois cuits). Le nombre d’échantillons par grade ne représente pas nécessairement la répartition réelle des grades dans l’ensemble de l’Ouest canadien.

Teneur en protéines

La teneur moyenne en protéines des pois jaunes variait de 19,4 à 32,2 %, la moyenne étant de 25,2 % (tableau 2), et celle des pois verts variait de 22,1 à 30,6 %, la moyenne étant de 25,8 % (tableau 3). La teneur moyenne en protéines de chaque type de pois était supérieure à celle enregistrée en 2023. La teneur moyenne en protéines des pois jaunes et verts combinés enregistrée en 2024 était supérieure à la moyenne décennale, établie à 23,2 % (figure 5). Les tableaux 4 et 5 présentent les teneurs moyennes en protéines et en amidon des pois jaunes et des pois verts selon les zones de culture applicables indiquées dans la figure 6.

Données du graphique

Teneur moyenne en protéines

Campagne agricole	Teneur en protéines (%, base sèche)
2014	23,4
2015	22,1
2016	22,1
2017	22,6
2018	23,2
2019	23,1
2020	23,3
2021	24,8
2022	24,0
2023	23,5
2024	25,5
Moyenne décennale (2014 à 2023)	23,2

Description

Zones de culture du Manitoba : 1 (sud-ouest du Manitoba), 2 (nord-ouest du Manitoba) et 3 (est du Manitoba); zones de culture de la Saskatchewan : 4 (sud-est de la Saskatchewan), 5 (sud-ouest de la Saskatchewan), 6 (nord-est de la Saskatchewan) et 7 (nord-ouest de la Saskatchewan); zones de culture de l'Alberta : 8 (sud de l'Alberta), 9 (centre de l'Alberta) et 10 (nord de l'Alberta).

Pois jaunes

Les données qualitatives des échantillons composites de pois jaunes de 2024, selon le grade, sont présentées au tableau 6. Les pois jaunes des grades no 1 et no 2 affichaient une teneur moyenne en protéines plus élevée (24,6 % et 25,2 %), mais une teneur moyenne en amidon plus faible (46,0 % et 45,5 %) qu’en 2023. Les pois des deux grades présentaient une teneur totale en fibres alimentaires et une teneur en cendres plus élevées qu’en 2023, mais une teneur en matières grasses brutes plus faible.

Le potassium (K) est le macroélément dont la teneur était la plus élevée dans les pois jaunes, suivi du phosphore (P), du magnésium (Mg) et du calcium (Ca). Parmi les microéléments, le fer (Fe) est celui dont la teneur était la plus élevée, suivi du zinc (Zn), du manganèse (Mn) et du cuivre (Cu). Comparativement aux données de 2023, les pois jaunes des grades no 1 et no 2 présentaient des teneurs plus élevées pour la majorité des éléments.

Par comparaison aux pois de 2023, les pois jaunes des grades no 1 et no 2 ne différaient pas en ce qui a trait aux valeurs de capacité de rétention d’eau, mais ils affichaient des valeurs de capacité émulsifiante plus élevées (299,4 et 297,2 millilitres d’huile par gramme d’échantillon).

Le poids de 100 graines des pois jaunes de grade no 1 (20,1 grammes par 100 graines) et celui des pois jaunes de grade no 2 (19,7 grammes par 100 graines) étaient plus faibles qu’en 2023, mais leurs taux d’absorption d’eau par gramme de graines étaient plus élevés.

Les pois jaunes des grades no 1 et no 2 présentaient des temps de cuisson plus courts (18,3 et 17,5 minutes) et une texture moins ferme (21,6 et 21,2 newtons par gramme de graines cuites) par rapport à 2023.

Pois verts

Les données qualitatives des échantillons composites de pois verts de 2024, selon le grade, sont présentées au tableau 7. La teneur en protéines des pois verts de grade no 1 (25,7 %) et celle des pois verts de grade no 2 (26,1 %) étaient plus élevées que les valeurs enregistrées en 2023. La teneur en amidon des pois verts de grade no 1 (45,1 %) et celle des pois verts de grade no 2 (45,3 %) étaient légèrement plus faibles qu’en 2023. Les pois verts des grades no 1 et no 2 affichaient tous deux une teneur totale en fibres alimentaires (15,6 % et 15,0 %) et une teneur en matières grasses brutes (0,91 % et 0,85 %) plus faibles qu’en 2023. Quant à la teneur en cendres, elle était plus élevée qu’en 2023 chez les pois verts des deux grades. Pour ce qui est des macroéléments et des microéléments, les tendances observées en 2024 pour les pois verts sont semblables à celles décrites ci-dessus pour les pois jaunes, la majorité des éléments présents dans les pois verts des grades no 1 et no 2 l’étant à des teneurs plus élevées qu’en 2023.

Les pois verts des grades no 1 et no 2 affichaient tous deux des valeurs de capacité de rétention d’eau plus faibles (0,90 et 0,91 grammes d’eau par gramme d’échantillon) qu’en 2023, mais des valeurs de capacité émulsifiante plus élevées (300,8 et 300,3 millilitres d’huile par gramme d’échantillon).

Le poids de 100 graines des pois verts de grade no 1 (19,8 grammes) et celui des pois verts de grade no 2 (20,1 grammes) étaient inférieurs aux valeurs enregistrées en 2023. Les pois verts de grade no 1 présentaient un taux d’absorption d’eau (0,90 grammes d’eau par gramme de graines) inférieur à celui observé en 2023, alors que celui des pois verts de grade no 2 (0,94 grammes d’eau par gramme de graines) était plus élevé. Les pois verts des grades no 1 et no 2 affichaient tous deux un temps de cuisson plus court (15,3 et 15,7 minutes) et une texture moins ferme (22,0 et 20,7 newtons par gramme de graines cuites) qu’en 2023.

Remerciements

Le Laboratoire de recherches sur les grains remercie de leur collaboration les transformateurs et producteurs de légumineuses ainsi que les compagnies céréalières de l’Ouest canadien qui ont fourni des échantillons de la nouvelle récolte de pois. Des remerciements sont également adressés aux groupes suivants au sein de la Commission canadienne des grains : les Services à l’industrie pour le classement des échantillons, le personnel du programme de Recherche sur les légumineuses pour son aide technique, le personnel de l’unité des éléments à l’état de trace pour ses travaux d’analyse des minéraux, et l’équipe des Services multimédia pour son aide à la préparation du présent document.