Qualité des lentilles de l’Ouest canadien en 2024
Le présent rapport fait état des données sur la qualité des lentilles vertes et rouges récoltées dans l'Ouest canadien en 2024. Les échantillons de lentilles ont été soumis au Programme d'échantillons de récolte de la Commission canadienne des grains par des producteurs et des compagnies céréalières. Les données sur la qualité sont compilées à partir des résultats des analyses effectuées au Laboratoire de recherches sur les grains.
ISSN 1920-9045
Conditions de croissance et de récolte
Les figures 1 et 2 montrent les écarts des températures moyennes mensuelles par rapport à la normale dans la région des Prairies pendant la saison de croissance 2024 (juin et juillet). La figure 3 montre les précipitations totales dans la région des Prairies du 1er avril au 31 octobre 2024.
En Saskatchewan, l’ensemencement a commencé au début mai et s’est terminé au début juin. Les températures plus fraîches et les pluies pendant cette période (figures 1 et 3) ont retardé les activités d’ensemencement et ralenti la croissance des plants. En juillet et en août, les cultures se sont développées et ont mûri rapidement en raison de la persistance de conditions chaudes et sèches (figure 2 et 3). La récolte des lentilles a commencé début août et s’est achevée début septembre. Les rendements ont été inférieurs à la moyenne dans les régions du sud-est et du sud-ouest, mais dans le reste de la province, ils ont été moyens ou supérieurs à la moyenne. La qualité des lentilles était bonne, et la plupart d’entre elles ont été classées dans les deux grades supérieurs.
En Alberta, le temps chaud a permis de commencer l’ensemencement à la mi-avril. Les températures plus fraîches et les pluies (figures 1 et 3) ont interrompu l’ensemencement et ralenti la croissance des plants. L’ensemencement était terminé au début juin, bien avant la date moyenne historique dans la région de la rivière de la Paix. Le stress dû à la chaleur et à la sécheresse en juillet (figure 2) a entraîné une floraison prématurée des cultures. Quelques tempêtes au cours du mois d’août ont apporté de l’humidité, ce qui a permis de soulager les plants et d’aider à remplir les gousses. La récolte s’est déroulée à un rythme record entre la mi-août et la mi-septembre grâce à des conditions météorologiques favorables. Par rapport à la moyenne quinquennale, davantage de lentilles ont été classées dans les deux grades supérieurs, et les rendements ont été plus élevés que prévu dans les régions du sud, du nord-ouest et de la rivière de la Paix.
Production
La production de lentilles s’établit à environ 2,4 millions de tonnes en 2024, soit une hausse de 34,9 % par rapport à 2023 et de 3,6 % par rapport à la moyenne décennale, établie à 2,3 millions de tonnes (tableau 1). La hausse de la production s’explique par une augmentation de 16,4 % du rendement et de 15,9 % des superficies récoltées par rapport à 2023. La Saskatchewan continue de dominer la production de lentilles dans l’Ouest canadien, intervenant pour 87,0 % de la production, comparativement à 13,0 % pour l’Alberta.
Province | Superficies récoltées (en milliers d’hectares) |
Production (en milliers de tonnes) |
Rendement (kg/ha) |
Production moyenne (en milliers de tonnes) |
|||
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2024 | 2023 | 2024 | 2023 | 2024 | 2023 | De 2014 à 2023 | |
Manitoba | aucune donnée | aucune donnée | aucune donnée | aucune donnée | aucune donnée | aucune donnée | aucune donnée |
Saskatchewan | 1 467 | 1 273 | 2 112 | 1 615 | 1 441 | 1 268 | 2 103 |
AlbertaFootnote b | 225 | 187 | 316 | 186 | 1 406 | 997 | 240 |
Ouest canadien | 1 692 | 1 460 | 2 429 | 1 801 | 1 436 | 1 234 | 2 344 |
Tableau 1 Notes
|
Échantillons de récolte
Les échantillons ont été soumis par des producteurs de lentilles et des compagnies céréalières de l’ensemble de l’Ouest canadien dans le cadre du Programme d’échantillons de récolte de la Commission canadienne des grains (figure 4). On a reçu 324 échantillons de lentilles, soit 163 échantillons de lentilles vertes et 161 échantillons de lentilles rouges.
Tous les échantillons ont été classés et analysés pour établir leur teneur en protéines et la répartition des graines en fonction de leur taille. La taille des graines (petites, moyennes et grosses) a été déterminée au moyen de l’analyse d’images. Des échantillons composites de lentilles vertes (Canada no 1 et no 2) ont été préparés en fonction de la taille des graines et de la zone de culture. Des échantillons composites de lentilles rouges (Canada no 1 et no 2) ont été préparés en fonction de la zone de culture et de la variété.
Les échantillons composites ont été analysés en vue de déterminer :
- la teneur en eau,
- la teneur en protéines,
- la teneur en amidon,
- la teneur totale en fibres alimentaires,
- la teneur en matières grasses brutes,
- la teneur en cendres,
- la teneur en minéraux,
- le poids de 100 graines,
- le taux d’absorption d’eau.
On a par ailleurs évalué les caractéristiques de qualité de décorticage des lentilles rouges.
Le nombre d’échantillons par grade ne représente pas nécessairement la répartition réelle des grades dans l’ensemble de l’Ouest canadien.
Teneur en protéines
La teneur en protéines des lentilles vertes variait de 24,2 % à 32,3 % (tableau 2), et celle des lentilles rouges variait de 24,5 % à 30,8 % (tableau 3). Comparativement aux valeurs enregistrées en 2023, la teneur moyenne en protéines des lentilles vertes (27,8 %) et celle des lentilles rouges (27,7 %) étaient supérieures. La teneur moyenne en protéines des lentilles vertes et rouges combinées était supérieure à la moyenne décennale, établie à 27,0 % (figure 5). Les tableaux 4 et 5 présentent les teneurs moyennes en protéines et en amidon des lentilles vertes et des lentilles rouges, respectivement, selon la zone de culture applicable (figure 6).
Tableau 2 Teneur en protéines (%, base sèche) des lentilles vertes récoltées dans l’Ouest canadien en 2024, selon le gradeFootnote 1
Lieu | Nombre d’échantillons | 2024 | 2023 | ||
---|---|---|---|---|---|
Moyenne | Minimum | Maximum | Moyenne | ||
Saskatchewan | 58 | 28,4 | 24,5 | 32,3 | 27,9 |
Alberta | 3 | 27,7 | 26,3 | 28,5 | aucune donnée |
Ouest canadien | 61 | 28,4 | 24,5 | 32,3 | 27,9 |
Lieu | Nombre d’échantillons | 2024 | 2023 | ||
---|---|---|---|---|---|
Moyenne | Minimum | Maximum | Moyenne | ||
Saskatchewan | 81 | 27,4 | 24,2 | 30,2 | 27,4 |
Alberta | 12 | 27,2 | 24,8 | 28,6 | 27,3 |
Ouest canadien | 94 | 27,3 | 24,2 | 30,2 | 27,4 |
Lieu | Nombre d’échantillons | 2024 | 2023 | ||
---|---|---|---|---|---|
Moyenne | Minimum | Maximum | Moyenne | ||
Saskatchewan | 3 | 28,0 | 26,9 | 30,1 | 27,8 |
Alberta | aucune donnée | aucune donnée | aucune donnée | aucune donnée | 27,9 |
Ouest canadien | 4 | 27,5 | 25,9 | 30,1 | 27,9 |
Lieu | Nombre d’échantillons | 2024 | 2023 | ||
---|---|---|---|---|---|
Moyenne | Minimum | Maximum | Moyenne | ||
Saskatchewan | 3 | 28,4 | 25,6 | 31,0 | 26,8 |
Alberta | aucune donnée | aucune donnée | aucune donnée | aucune donnée | aucune donnée |
Ouest canadien | 4 | 28,1 | 25,6 | 31,0 | 26,8 |
Lieu | Nombre d’échantillons | 2024 | 2023 | ||
---|---|---|---|---|---|
Moyenne | Minimum | Maximum | Moyenne | ||
Saskatchewan | 145 | 27,8 | 24,2 | 32,3 | 27,5 |
Alberta | 15 | 27,3 | 24,8 | 28,6 | 27,5 |
Ouest canadien | 163 | 27,8 | 24,2 | 32,3 | 27,5 |
Tableau 3 Teneur en protéines (%, base sèche) des lentilles rouges récoltées dans l’Ouest canadien en 2024, selon le gradeFootnote 1
Lieu | Nombre d’échantillons | 2024 | 2023 | ||
---|---|---|---|---|---|
Moyenne | Minimum | Maximum | Moyenne | ||
Saskatchewan | 140 | 27,7 | 24,5 | 30,8 | 27,3 |
Alberta | 12 | 28,0 | 25,4 | 29,5 | 28,2 |
Ouest canadien | 152 | 27,7 | 24,5 | 30,8 | 27,4 |
Lieu | Nombre d’échantillons | 2024 | 2023 | ||
---|---|---|---|---|---|
Moyenne | Minimum | Maximum | Moyenne | ||
Saskatchewan | 5 | 27,9 | 26,8 | 29,6 | 27,5 |
Alberta | aucune donnée | aucune donnée | aucune donnée | aucune donnée | 27,6 |
Ouest canadien | 5 | 27,9 | 26,8 | 29,6 | 27,5 |
Lieu | Nombre d’échantillons | 2024 | 2023 | ||
---|---|---|---|---|---|
Moyenne | Minimum | Maximum | Moyenne | ||
Saskatchewan | 2 | 27,6 | 26,4 | 28,9 | 27,8 |
Alberta | aucune donnée | aucune donnée | aucune donnée | aucune donnée | aucune donnée |
Ouest canadien | 2 | 27,6 | 26,4 | 28,9 | 27,8 |
Lieu | Nombre d’échantillons | 2024 | 2023 | ||
---|---|---|---|---|---|
Moyenne | Minimum | Maximum | Moyenne | ||
Saskatchewan | aucune donnée | aucune donnée | aucune donnée | aucune donnée | 27,1 |
Alberta | aucune donnée | aucune donnée | aucune donnée | aucune donnée | aucune donnée |
Ouest canadien | aucune donnée | aucune donnée | aucune donnée | aucune donnée | 27,1 |
Lieu | Nombre d’échantillons | 2024 | 2023 | ||
---|---|---|---|---|---|
Moyenne | Minimum | Maximum | Moyenne | ||
Saskatchewan | 147 | 27,7 | 24,5 | 30,8 | 27,4 |
Alberta | 12 | 28,0 | 25,4 | 29,5 | 28,1 |
Ouest canadien | 159 | 27,7 | 24,5 | 30,8 | 27,4 |
Données du graphique
Campagne agricole | Teneur en protéines (%, base sèche) |
---|---|
2014 | 27,0 |
2015 | 25,9 |
2016 | 27,1 |
2017 | 25,6 |
2018 | 26,5 |
2019 | 27,2 |
2020 | 27,7 |
2021 | 27,5 |
2022 | 27,5 |
2023 | 27,5 |
2024 | 27,7 |
Moyenne décennale (2014 à 2023) | 27,0 |
Description
Zones de culture du Manitoba : 1 (sud-ouest du Manitoba), 2 (nord-ouest du Manitoba) et 3 (est du Manitoba); zones de culture de la Saskatchewan : 4 (sud-est de la Saskatchewan), 5 (sud-ouest de la Saskatchewan), 6 (nord-est de la Saskatchewan) et 7 (nord-ouest de la Saskatchewan); zones de culture de l'Alberta : 8 (sud de l'Alberta), 9 (centre de l'Alberta) et 10 (nord de l'Alberta).
Zone de culture | Teneur en protéines | Teneur en amidon | ||
---|---|---|---|---|
2024 | 2023 | 2024 | 2023 | |
4 | 28,2 | 27,0 | 43,8 | 45,9 |
5 | 27,6 | 27,1 | 44,2 | 46,2 |
6 | 27,2 | aucune donnée | 45,1 | aucune donnée |
7 | 27,4 | aucune donnée | 43,9 | aucune donnée |
8 | 27,3 | 27,6 | 45,2 | 46,4 |
Zone de culture | Teneur en protéines | Teneur en amidon | ||
---|---|---|---|---|
2024 | 2023 | 2024 | 2023 | |
4 | 27,9 | 27,5 | 44,2 | 45,5 |
5 | 27,4 | 27,5 | 44,5 | 46,1 |
6 | 27,8 | 26,7 | 43,7 | 46,2 |
7 | 27,2 | 26,9 | 45,0 | 46,1 |
8 | 28,1 | 28,3 | 44,9 | 46,0 |
Lentilles vertes
Les données qualitatives des échantillons composites de lentilles vertes de 2024, selon la taille, figurent au tableau 6. Les petites lentilles vertes affichaient une teneur en protéines (29,0 %) et une teneur totale en fibres alimentaires (15,4 %) supérieures à celles enregistrées en 2023, mais une teneur en amidon (43,2 %) et une teneur en matières grasses brutes (0,74 %) inférieures. La teneur en cendres (2,9 %) des petites lentilles vertes et la teneur en protéines (27,3 %) des grosses lentilles vertes enregistrées en 2024 étaient semblables aux valeurs de 2023. Les grosses lentilles vertes affichaient une teneur en amidon (44,4 %) plus faible qu’en 2023, mais une teneur totale en fibres alimentaires (15,0 %), une teneur en matières grasses brutes (0,89 %) et une teneur en cendres (2,9 %) plus élevées.
Le potassium (K) est le macroélément dont la valeur était la plus élevée dans les lentilles vertes, suivi du phosphore (P), du magnésium (Mg) et du calcium (Ca). Parmi les microéléments, le fer (Fe) est celui dont la teneur était la plus élevée, suivi du zinc (Zn), du manganèse (Mn) et du cuivre (Cu). La teneur en Ca était plus faible et la teneur en Cu n’a pas changé par rapport à 2023. Pour ce qui est des autres éléments présents dans les petites et grosses lentilles vertes, leur teneur a augmenté par rapport à 2023.
Le poids de 100 graines et le taux d’absorption d’eau par gramme de graines observés chez les petites et grosses lentilles vertes étaient inférieurs à ceux enregistrés en 2023.
La répartition des lentilles vertes selon la taille a été établie à l’aide de l’analyse d’images (tableau 7). Les résultats publiés peuvent être différents de ceux obtenus par les techniques classiques de criblage. Pour ce qui est des petites lentilles vertes, 75,4 % d’entre elles avaient un diamètre inférieur ou égal à 4,5 mm, soit un pourcentage plus élevé qu’en 2023 (59,6 %). Quant aux grosses lentilles vertes, 41,2 % d’entre elles avaient un diamètre inférieur ou égal à 6,0 mm, soit un pourcentage plus élevé qu’en 2023 (34,8 %).
Tableau 6 Données qualitatives des échantillons composites de lentilles vertes récoltées dans l’Ouest canadien en 2024, selon la tailleFootnote 2
Paramètres de qualité | 2024 | 2023 | ||||
---|---|---|---|---|---|---|
PLNote de bas de page 3 | LMNote de bas de page 4 | GLNote de bas de page 5 | PL | LM | GL | |
Teneur en eau, % | 10,1 | aucune donnée | 10,5 | 10,4 | 10,8 | 10,7 |
Teneur en protéines, %, base sèche | 29,0 | aucune donnée | 27,3 | 28,3 | 25,8 | 27,3 |
Teneur en amidon, %, base sèche | 43,2 | aucune donnée | 44,4 | 46,6 | 47,6 | 46,8 |
Teneur en fibres alimentaires, %, base sèche | 15,4 | aucune donnée | 15,0 | 13,4 | 14,2 | 14,1 |
Teneur en gras, %, base sèche | 0,74 | aucune donnée | 0,89 | 0,82 | 0,87 | 0,86 |
Teneur en cendres, %, base sèche | 2,9 | aucune donnée | 2,9 | 2,3 | 2,3 | 2,5 |
Paramètres de qualité | 2024 | 2023 | ||||
---|---|---|---|---|---|---|
PLNote de bas de page 3 | LMNote de bas de page 4 | GLNote de bas de page 5 | PL | LM | GL | |
Calcium, mg/100 g échantillon | 59,0 | aucune donnée | 61,1 | 66,0 | 69,1 | 63,5 |
Cuivre, mg/100 g échantillon | 1,0 | aucune donnée | 0,9 | 1,0 | 0,8 | 0,9 |
Fer, mg/100 g échantillon | 8,2 | aucune donnée | 14,0 | 7,5 | 6,1 | 7,0 |
Potassium, mg/100 g échantillon | 1 100,5 | aucune donnée | 1 119,6 | 921,6 | 951,0 | 1 004,3 |
Magnésium, mg/100 g échantillon | 113,9 | aucune donnée | 123,5 | 107,2 | 113,8 | 115,0 |
Manganèse, mg/100 g échantillon | 1,4 | aucune donnée | 1,6 | 1,1 | 1,3 | 1,2 |
Phosphore, mg/100 g échantillon | 454,3 | aucune donnée | 446,3 | 317,3 | 298,9 | 357,7 |
Zinc, mg/100 g échantillon | 4,0 | aucune donnée | 4,2 | 3,0 | 3,7 | 3,5 |
Paramètres de qualité | 2024 | 2023 | ||||
---|---|---|---|---|---|---|
PLNote de bas de page 3 | LMNote de bas de page 4 | GLNote de bas de page 5 | PL | LM | GL | |
Poids de 100 graines, g/100 graines | 2,6 | aucune donnée | 5,6 | 2,9 | 5,1 | 6,4 |
Taux d’absorption d’eau, g H2O/g graines | 0,92 | aucune donnée | 0,99 | 0,98 | 0,99 | 1,02 |
Répartition selon la taille | 2024 | 2023 | ||||
---|---|---|---|---|---|---|
PLNote de bas de page 3 | GLNote de bas de page 5 | PL | GL | |||
< 3,5 mm, % | 4,2 | 0,1 | 1,9 | 0,0 | ||
de 3,5 à 4,0 mm, % | 22,8 | 0,2 | 15,1 | 0,1 | ||
de 4,0 à 4,5 mm, % | 48,4 | 0,8 | 42,6 | 0,0 | ||
de 4,5 à 5,0 mm, % | 23,3 | 3,2 | 37,8 | 1,5 | ||
de 5,0 à 5,5 mm, % | 1,3 | 9,9 | 2,6 | 7,4 | ||
de 5,5 à 6,0 mm, % | 0,0 | 27,0 | 0,0 | 25,8 | ||
de 6,0 à 6,5 mm, % | 0,0 | 43,3 | 0,0 | 46,9 | ||
de 6,5 à 7,0 mm, % | 0,0 | 14,8 | 0,0 | 17,4 | ||
de 7,0 à 7,5 mm, % | 0,0 | 0,8 | 0,0 | 1,0 | ||
> 7,5 mm, % | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
Lentilles rouges
Le tableau 8 présente les données qualitatives des lentilles rouges de 2024. Comparativement aux valeurs enregistrées en 2023, la teneur en protéines (27,6 %), la teneur totale en fibres alimentaires (14,8 %) et la teneur en cendres (2,7 %) des lentilles rouges étaient supérieures, mais leur teneur en amidon (44,5 %) et leur teneur en matières grasses brutes (0,84 %) étaient inférieures. La teneur en Ca des lentilles rouges était plus faible qu’en 2023, alors que les teneurs étaient plus élevées que l’an dernier pour les autres éléments. Le poids de 100 graines (3,4 grammes par 100 graines) était inférieur à celui enregistré en 2023, et le taux d’absorption d’eau (0,96 gramme d’eau par gramme de graines) était identique à celui enregistré en 2023.
L’efficacité de décorticage des lentilles rouges (78,2 %) et le pourcentage de lentilles entières non décortiquées étaient plus élevés en 2024 qu’en 2023. Les pourcentages de graines pulvérisées et de graines cassées étaient plus faibles qu’en 2023 (tableau 8). La couleur des lentilles rouges décortiquées a été mesurée à l’aide d’un spectrocolorimètre LabScan XE, de marque Hunterlab, utilisant une échelle colorimétrique CIE L*, a* et b*. Les valeurs associées à l’éclat (L*) des lentilles rouges entières et fendues étaient inférieures à celles observées en 2023. Les lentilles rouges entières décortiquées affichaient une teinte rouge (a*) et une teinte jaune (b*) moins prononcées, et les lentilles fendues décortiquées présentaient une teinte rouge (a*) moins prononcée et une teinte jaune (b*) plus prononcée qu’en 2023. La proportion de lentilles rouges (73,3 %) ayant un diamètre inférieur ou égal 5,0 mm était plus élevée qu’en 2023 (60,8 %, tableau 9).
Tableau 8 Données qualitatives des lentilles rouges récoltées dans l’Ouest canadien en 2024Footnote 2Footnote 8
Paramètres de qualité | 2024 | 2023 |
---|---|---|
Teneur en eau, % | 10,3 | 10,4 |
Teneur en protéines, %, base sèche | 27,6 | 27,4 |
Teneur en amidon, %, base sèche | 44,5 | 46,0 |
Teneur en fibres alimentaires, %, base sèche | 14,8 | 14,2 |
Teneur en gras, %, base sèche | 0,84 | 0,95 |
Teneur en cendres, %, base sèche | 2,7 | 2,3 |
Paramètres de qualité | 2024 | 2023 |
---|---|---|
Calcium, mg/100 g échantillon | 65,3 | 68,0 |
Cuivre, mg/100 g échantillon | 1,0 | 0,9 |
Fer, mg/100 g échantillon | 7,7 | 6,9 |
Potassium, mg/100 g échantillon | 1066,4 | 926,4 |
Magnésium, mg/100 g échantillon | 118,9 | 107,5 |
Manganèse, mg/100 g échantillon | 1,4 | 1,3 |
Phosphore, mg/100 g échantillon | 429,5 | 326,0 |
Zinc, mg/100 g échantillon | 4,2 | 3,6 |
Paramètres de qualité | 2024 | 2023 |
---|---|---|
Poids de 100 graines, g/100 graines | 3,4 | 4,1 |
Taux d’absorption d’eau, g H2O/g graines | 0,96 | 0,96 |
Paramètres de qualité | 2024 | 2023 |
---|---|---|
Efficacité de décorticage, % | 78,2 | 77,0 |
Graines pulvérisées, % | 3,2 | 4,7 |
Graines cassées, % | 3,2 | 4,0 |
Graines entières non décortiquées, % | 2,2 | 1,4 |
Paramètres de qualité | 2024 | 2023 | ||
---|---|---|---|---|
Entières | Fendues | Entières | Fendues | |
Éclat, L* | 60,6 | 62,7 | 61,0 | 62,9 |
Teinte rouge, a* | 30,3 | 30,6 | 29,8 | 31,2 |
Teinte jaune, b* | 40,1 | 41,3 | 37,2 | 39,6 |
Répartition selon la taille | 2024 | 2023 |
---|---|---|
< 3,5 mm, % | 1,0 | 0,4 |
de 3,5 à 4,0 mm, % | 6,7 | 3,2 |
de 4,0 à 4,5 mm, % | 25,5 | 16,5 |
de 4,5 à 5,0 mm, % | 40,1 | 40,7 |
de 5,0 à 5,5 mm, % | 20,1 | 28,2 |
de 5,5 à 6,0 mm, % | 6,4 | 10,0 |
de 6,0 à 6,5 mm, % | 0,3 | 1,0 |
de 6,5 à 7,0 mm, % | 0,0 | 0,2 |
> 7,0 mm, % | 0,0 | 0,0 |
Remerciements
Le Laboratoire de recherches sur les grains remercie de leur collaboration les transformateurs et producteurs de légumineuses ainsi que les compagnies céréalières de l’Ouest canadien qui ont fourni des échantillons de la nouvelle récolte de lentilles. Des remerciements sont également adressés aux groupes suivants au sein de la Commission canadienne des grains : les Services à l’industrie pour le classement des échantillons, le personnel du programme de Recherche sur les légumineuses pour son aide technique, le personnel de l’unité des éléments à l’état de trace pour ses travaux d’analyse des minéraux, et l’équipe des Services multimédia pour son aide à la préparation du présent document.
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