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Qualité du blé de force rouge d'hiver de l'Est canadien en 2024

Le présent rapport fournit des données sur la qualité des récoltes de blé de force rouge d’hiver de l’Est canadien (CEHRW) cultivé en 2024. Les échantillons de blé ont été soumis au Programme d’échantillons de récolte de la Commission canadienne des grains par des producteurs. Les données sur la qualité sont compilées à partir des résultats des analyses effectuées au Laboratoire de recherches sur les grains.

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Données sur la qualité des récoltes de blé CEHRW no 2 ou supérieur en 2024, échantillons regroupés selon le grade ( PDF, 482 ko)

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Blé de force rouge d’hiver de l’Est canadien

La classe Blé de force rouge d’hiver de l’Est canadien (CEHRW) est une classe de blé mineure, constituant 5 à 10 % de la production totale de blé en Ontario. Le blé CEHRW est un blé de dureté moyenne dont la teneur en protéines et la force du gluten sont moyennes. Il possède de bonnes qualités meunières et offre un rendement élevé en farine et une faible teneur en cendres. Le blé CEHRW est polyvalent et convient à la fabrication de pains plats, de pains français, de petits pains, de pains cuits à la vapeur et de nouilles asiatiques. Il peut être mélangé au blé CWRS pour la production de pain moulé.

Mouture et qualité fonctionnelle

Blé CEHRW no 2 ou supérieur, échantillons regroupés selon le grade Footnote 1

Blé
Paramètres qualitatifs Footnote 2 2024 2023
Poids spécifique, kg/hl 80,5 80,5
Poids de 1000 grains, g 38,1 37,5
Teneur en protéines, % 11,6 11,4
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 13,4 13,2
Teneur en cendres, % 1,45 1,55
Indice de chute, secondes 385 361
Rendement de la farine à la mouture - moulin de laboratoire Bühler
Paramètres qualitatifs Footnote 2 2024 2023
Blé propre, % 76,5 76,3
Farine - taux d'extraction (%) pour l'analyse
Paramètres qualitatifs Footnote 2 2024 2023
Taux d’extraction de 74 % Taux d’extraction de 74 %
Teneur en protéines, % 10,5 10,7
Perte protéique, % 1,1 0,7
Teneur en gluten humide, % 27,8 25,9
Indice de gluten, % 97,1 99,4
Teneur en cendres, % 0,44 0,43
Feuilles de pâte, clarté (L*) à 2 h Footnote 3 74,4 75,6
Feuilles de pâte, teinte rouge (a*) à 2 h Footnote 3 2,4 2,1
Feuilles de pâte, teinte jaune (b*) à 2 h Footnote 3 22,8 23,5
Dégradation de l'amidon, % 7,0 7,0
Viscosité maximale à l'amylographe, UB 411 360
Farinogramme, bol de 50 g
Paramètres qualitatifs Footnote 2 2024 2023
Taux d’extraction de 74 % Taux d’extraction de 74 %
Absorption, % 58,5 58,1
Temps de développement, minutes 2,1 1,8
Stabilité, minutes 5,1 4,7
Indice de tolérance au pétrissage, UB 44 42
Farinogramme, bol de 300 g Footnote 4
Paramètres qualitatifs Footnote 2 2024 2023
Taux d’extraction de 74 % Taux d’extraction de 74 %
Absorption, % 59,6 59,2
Temps de développement, minutes 2,0 1,9
Stabilité, minutes 3,8 2,7
Indice de tolérance au pétrissage, UB 45 51
Extensogramme (135 minutes)
Paramètres qualitatifs Footnote 2 2024 2023
Taux d’extraction de 74 % Taux d’extraction de 74 %
Résistance maximale, UB 399 544
Extensibilité (longueur), cm 18,6 18,5
Surface, cm2 97 133
Alvéogramme
Paramètres qualitatifs Footnote 2 2024 2023
Taux d’extraction de 74 % Taux d’extraction de 74 %
P (surpression maximale), mm H2O 80 102
L (longueur), mm 107 102
P/L 0,75 1,00
W (énergie de déformation), x 10-4 joules 268 351
Ie (indice d'élasticité), % 55,2 59,4
Panification (procédé rapide canadien)
Paramètres qualitatifs Footnote 2 2024 2023
Taux d’extraction de 74 % Taux d’extraction de 74 %
Absorption, % 63 62
Temps de pétrissage, minutes 4,9 5,8
Énergie au pétrissage, Wh/kg 8,9 13,0
Volume du pain, cm3/100 g farine 958 956

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