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Qualité des exportations de blé de l'Ouest canadien de la campagne agricole 2022-2023

Trimestre 4 : mai 2023 – juillet 2023

Blé roux de printemps de l'Ouest canadien
Blé roux de printemps de l'Ouest canadien

Blé roux de printemps de l'Ouest canadien - Échantillons des cargaisons exportées regroupés selon le grade (PDF, 460 kb)

Blé roux de printemps de l'Ouest canadien

Blé roux de printemps de l'Ouest canadien (CWRS) nos 1 et 2)
Cargaisons destinées à l'exportation, échantillons regroupés par grade, quatrième trimestre
Paramètres qualitatifsFootnote 2 Quatrième trimestre de la campagne agricole 2022-2023Footnote 1
Atlantique Pacifique
CWRS numéro 1 CWRS numéro 2 CWRS numéro 1 CWRS numéro 2
Blé
Poids spécifique, kg/hl 83,5 83,4 84,3 83,9
Poids de 1000 grains, g 33,8 33,6 33,7 35,5
Teneur en protéines, % 14,1 14,2 13,9 13,8
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 16,3 16,4 16,1 15,9
Teneur en cendres, % 1,58 1,60 1,53 1,52
Indice de chute, secondes 388 374 441 413
Indice granulométrique, % 49 50 52 49
Rendement de la farine à la mouture - moulin de laboratoire Bühler
Blé propre, % 76,6 76,5 76,2 75,6
Farine - taux d'extraction (%) pour l'analyse 74 74 74 60 74
Teneur en protéines, % 13,3 13,4 13,2 13,0 12,9
Teneur en gluten humide, % 35,7 35,5 36,1 35,8 35,8
Indice de gluten, % 94,1 95,9 93,2 94,9 92,1
Teneur en cendres, % 0,44 0,44 0,44 0,38 0,43
Feuilles de pâte, clarté (L*) à 2 h Footnote 3 76,4 76,2 76,8 78,1 77,0
Feuilles de pâte, teinte rouge (a*) à 2 h Footnote 3 2,1 2,2 2,1 1,6 1,9
Feuilles de pâte, teinte jaune (b*) à 2 h Footnote 3 25,9 25,4 26,1 26,3 25,8
Dégradation de l'amidon, % 7,7 7,7 8,1 7,3 8,2
Viscosité maximale à l'amylographe, UB 547 407 623 722 682
Farinogramme, 50 g
Absorption, % 63,9 63,9 65,4 64,8 65,4
Temps de développement, minutes 6,0 6,9 6,0 8,8 6,7
Stabilité, minutes 8,5 9,1 9,4 16,9 9,1
Indice de tolérance au pétrissage, UB 28 31 24 10 30
Farinogramme, 300 g
Absorption, % 64,9 64,5 66,5 65,3 66,5
Temps de développement, minutes 7,3 5,5 8,5 11,3 6,5
Stabilité, minutes 12,6 12,0 12,3 34,2 13,1
Indice de tolérance au pétrissage, UB 20 17 26 12 15
Extensogramme (135 minutes)
Résistance maximale, UB 527 493 553 725 506
Extensibilité (longueur), cm 22,0 22,6 19,9 19,1 20,5
Surface, cm2 148 141 138 171 133
Alvéogramme
P (surpression maximale), mm H2O 102 107 122 126 125
L (longueur), mm 129 121 109 111 110
P/L 0,79 0,88 1,12 1,14 1,14
W (énergie de déformation), x 10-4 joules 416 424 437 464 451
Ie (indice d'élasticité), % 60,5 61,5 59,8 60,7 60,0
Panification (procédé rapide canadien)
Absorption, % 67 67 68 68 68
Temps de pétrissage, minutes 4,3 4,5 4,3 5,1 4,3
Énergie au pétrissage, Wh/kg 10,1 10,6 10,1 12,9 10,7
Volume du pain, cm3/100 g farine 1025 1007 1044 1065 1030
Panification (procédé levain-levure)
Absorption, % ND Footnote 4 ND 64 64 ND
Temps de pétrissage, minutes ND ND 3,7 3,5 ND
Énergie au pétrissage, Wh/kg ND ND 6,7 6,1 NA
Volume du pain, cm3/100 g farine ND ND 1083 1103 NA
Blé dur ambré de l'Ouest canadien
Blé dur ambré de l'Ouest canadien

Blé dur ambré de l'Ouest canadien nos 1 et 2 - Échantillons des cargaisons exportées regroupés selon le grade (PDF, 460 kb)

Blé dur ambré de l'Ouest canadien

Blé dur ambré de l'Ouest canadien nos 1 et 2 - Échantillons des cargaisons exportées regroupés selon le grade
Paramètres de qualitéFootnote 2 Quatrième trimestre de la campagne agricole 2022-2023Footnote 1
CWAD no 1 CWAD no 2
Blé
Poids spécifique, kg/hl 82,1 82,3
Poids de 1000 grains, g 39,1 39,6
Grains vitreux, % 90 86
Teneur en protéines, % 14,2 14,3
Teneur en cendres, % 1,62 1,60
Indice de chute, secondes 486 440
Indice granulométrique du blé dur, % 39,1 40,2
Mouture - moulin Allis-Chalmers
Rendement total à la mouture, % 73,3 73,4
Rendement en semoule, % 66,3 66,3
SemouleFootnote 3
Teneur en protéines, % 13,6 13,6
Perte protéique, % 0,6 0,7
Teneur en gluten humide, % 34,0 32,8
Indice de gluten, % 76 80
Teneur en cendres, % 0,77 0,75
Teneur en pigment jaune, ppm 10,6 10,6
Teinte jaune, b* 32,8 32,4
Granulation
> 425 μm, % 8,6 8,3
> 250 μm, % 61,2 62,1
> 180 μm, % 17,6 17,4
> 150 μm, % 5,9 5,7
< 150 μm, % 6,7 6,5
Compte des piqûres dans la semoule par 50 cm2
Total des piqûres 17 22
Piqûres foncées 2 4
Grosses piqûres (≥ 0,06 mm2) 7 11
AlvéogrammeFootnote 4
P (surpression maximale), mm H₂O 89 88
L (longueur), mm 101 98
P/L 0,88 0,90
W (énergie de déformation), 10-4 joules 266 247
Ie (indice d'élasticité), % 51,1 49,0
Couleur des spaghettis séchés à 85 °C
Clarté, L* 71,0 69,9
Teinte rouge, a* 7,2 7,9
Teinte jaune, b* 63,7 63,1
Texture des spaghettis séchés à 85 °C
Force de coupe maximale, g 692 683
Diamètre d'un brin sec, mm 1,70 1,71
Diamètre d'un brin cuit, mm 2,53 2,53

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