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Qualité des exportations de blé de l'Ouest canadien de la campagne agricole 2021-2022

Blé roux de printemps, Ouest canadien - Atlantique et Pacifique

Blé roux de printemps de l'Ouest canadien nos 1 et 2 - Échantillons des cargaisons exportées regroupés selon le grade

Cargaisons de blé CWAD - Atlantique et Pacifique

Blé dur ambré de l'Ouest canadien nos 1, 2 et 3 - Échantillons des cargaisons exportées regroupés selon le grade


Blé roux de printemps de l'Ouest canadien

Blé roux de printemps de l'Ouest canadien

Blé roux de printemps de l'Ouest canadien nos 1 et 2
Échantillons des cargaisons exportées regroupés selon le grade
Paramètres qualitatifsFootnote 1 Troisième et quatrième trimestres de la campagne agricole 2021-2022
Atlantique Pacifique
CWRS numéro 1 CWRS numéro 2 CWRS numéro 1 CWRS numéro 2
Blé
Poids spécifique, kg/hl 82,1 81,7 82,4 82,3
Poids de 1000 grains, g 32,1 32,0 34,2 34,2
Teneur en protéines, % 14,9 14,6 14,8 14,8
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 17,2 16,8 17,1 17,1
Teneur en cendres, % 1,39 1,41 1,35 1,36
Indice de chute, secondes 378 354 401 391
Indice granulométrique, % 51 51 52 53
Rendement de la farine à la mouture - moulins de laboratoire Bühler
Blé propre, % 75,2 74,9 75,4 75,3
Farine - taux d'extraction (%) pour l'analyse 74 74 74 60 74
Teneur en protéines, % 13,8 13,8 14,0 13,9 14,0
Teneur en gluten humide, % 35,3 35,0 36,9 36,8 36,8
Indice de gluten, % 95,9 95,4 93,9 94,2 94,1
Teneur en cendres, % 0,42 0,43 0,42 0,38 0,42
Feuilles de pâte, clarté (L*) à 2 h Note de bas de page 2 76,0 75,5 75,7 76,5 75,4
Feuilles de pâte, teinte rouge (a*) à 2 h Note de bas de page 2 2,0 2,0 1,9 1,7 1,9
Feuilles de pâte, teinte jaune (b*) à 2 h Note de bas de page 2 24,5 24,2 24,4 24,5 24,3
Dégradation de l'amidon, % 7,1 7,2 7,3 7,0 7,2
Viscosité maximale à l'amylographe, UB 458 346 537 556 441
Farinogramme
Absorption, % 62,6 62,5 64,4 64,1 64,3
Temps de développement, minutes 8,50 8,00 8,25 12,75 7,50
Stabilité, minutes 12,5 10,5 11,5 21,5 10,5
Indice de tolérance au pétrissage, UB 20 30 20 10 25
Extensogramme (135 minutes)
Résistance maximale, UB 717 674 608 813 599
Extensibilité (longueur), cm 21,0 21,7 21,9 18,3 21,2
Surface, cm2 187 186 172 183 161
Alvéogramme
P (surpression maximale), mm H2O 100 97 114 121 107
L (longueur), mm 155 166 140 144 146
P/L 0,65 0,58 0,81 0,84 0,73
W (énergie de déformation), x 10-4 joules 508 507 508 558 488
Ie (indice d'élasticité), % 65,6 64,4 63,3 64,0 62,3
Panification (procédé rapide canadien)
Absorption, % 67 67 68 68 68
Temps de pétrissage, minutes 5,3 5,5 4,8 5,3 4,7
Énergie au pétrissage, Wh/kg 14,1 15,3 13,7 15,1 13,2
Volume du pain, cm3/100 g farine 1110 1145 1065 1075 1085
Blé dur ambré de l'Ouest canadien

Blé dur ambré de l'Ouest canadien

Blé dur ambré de l’Ouest canadien nos 1, 2 et 3
Échantillons des cargaisons exportées regroupés selon le grade
Paramètres qualitatifsNote de bas de page 1 Troisième et quatrième trimestres de la campagne agricole 2021-2022
CWAD numéro1 CWAD numéro 2 CWAD numéro 3
Blé
Poids spécifique, kg/hl 81,6 80,9 81,2
Poids de 1000 grains, g 37,3 37,8 37,4
Grains vitreux, % 86 82 81
Teneur en protéines, % 15,6 15,2 15,3
Teneur en cendres, % 1,55 1,52 1,52
Indice de chute, secondes 380 325 270
Teneur en cadmium, mg/kg 0,077 0,076 0,072
Mouture - moulin Allis-Chalmers
Rendement total à la mouture, % 73,9 73,4 73,4
Rendement en semoule, % 64,9 64,4 64,4
Compte des piqûres par 50 cm2, semoule
Total des piqûres 9 11 13
Piqûres foncées 2 1 4
Grosses piqûres (≥ 0,06 mm2) 3 5 5
SemouleFootnote 2
Teneur en protéines, % 14,7 14,4 14,4
Teneur en gluten humide, % 34,6 34,7 34,8
Indice de gluten, % 82 81 91
Teneur en cendres, % 0,74 0,74 0,74
Teneur en pigment jaune, ppm 10,6 10,5 10,5
Teinte jaune, b* 32,1 31,7 31,5
AlvéogrammeNote de bas de page 3
P (surpression maximale,), mm 102 95 93
L (longueur), mm 99 94 103
P/L 1,03 1,01 0,90
W (énergie de déformation), x 10-4 joules 303 272 283
Ie (indice d'élasticité), % 52,5 51,6 52,5
Couleur des spaghettis séchés à 85 °C
Clarté, L* 70,7 70,7 70,8
Teinte rouge, a* 6,9 6,8 6,7
Teinte jaune, b* 63,2 63,3 63,7
Texture des spaghettis séchés à 85 °C
Force de coupe maximale, g 638 659 613
Diamètre d'un brin sec, mm 1,72 1,73 1,73
Diamètre d'un brin cuit, mm 2,56 2,56 2,56

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