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Qualité des exportations de blé de l'Ouest canadien en 2021

Blé roux de printemps de l'Ouest canadien

Blé roux de printemps de l'Ouest canadien

Composites des caragaisons exportées de blé roux de printemps, Ouest canadien no 1 et no 2 en 2020-2021
Troisième et quatrième trimestres, 2020 à 2021
Paramètres qualitatifs Note de bas de page 1 CWRS numéro 1 (Atlantique) CWRS numéro 2 (Atlantique) CWRS numéro 1 (Pacifique) CWRS numéro 2 (Pacifique)
Blé
Poids spécifique, kg/hl 83,0 82,8 83,4 83,6
Poids de 1000 grains, g 33,3 32,8 34,0 35,0
Teneur en protéines, % 14,2 14,0 14,1 13,6
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 16,4 16,2 16,3 15,7
Teneur en cendres, % 1,55 1,53 1,48 1,53
Indice de chute, secondes 397 381 392 346
Indice granulométrique, % 50 50 49 49
Rendement de la farine à la mouture - moulins de laboratoire Bühler
Blé propre, % 76,3 76,6 75,2 76,5
Farine - taux d'extraction (%) pour l'analyse 74 74 74 60 74
Teneur en protéines, % 13,4 13,3 13,3 13,0 12,9
Teneur en gluten humide, % 35,2 35,6 35,9 34,8 34,7
Indice de gluten, % 94,4 95,2 89,4 91,7 90,7
Teneur en cendres, % 0,45 0,46 0,45 0,40 0,45
Feuilles de pâte, clarté (L*) à 2 hNote de bas de page 2 76,2 76,4 76,1 77,4 76,5
Feuilles de pâte, teinte rouge (a*) à 2 hNote de bas de page 2 2,3 2,1 2,0 1,6 1,9
Feuilles de pâte, teinte jaune (b*) à 2 hNote de bas de page 2 25,7 25,3 25,7 25,6 24,9
Dégradation de l'amidon, % 7,8 8,0 8,1 8,1 8,5
Viscosité maximale à l'amylographe, UB 646 629 637 670 486
Farinogramme
Absorption, % 64,2 64,3 65,5 65,1 65,8
Temps de développement, minutes 7,00 6,50 5,50 7,50 6,75
Stabilité, minutes 9,0 8,5 8,0 11,5 8,0
Indice de tolérance au pétrissage, UB 35 30 25 20 35
Extensogramme (135 minutes)
Résistance maximale, UB 465 488 477 602 468
Extensibilité - longueur, cm 20,3 21,3 19,9 19,1 20,2
Surface, cm2 121 134 121 143 121
AlvéogrammeNote de bas de page 3
P, mmH2O 104 106 113 123 116
L, mm 135 140 106 91 115
W, 10-4 Joules 427 441 403 396 416
Panification (procédé rapide canadien)
Absorption, % 68 68 70 69 70
Temps de pétrissage, minutes 5,1 4,9 4,9 4,9 5,1
Énergie au pétrissage, Wh/kg 14,7 13,9 13,1 13,2 14,6
Volume du pain, cm3/100 g farine 1045 1045 1055 1040 1060
Blé dur ambré, Ouest canadien

Blé dur ambré de l'Ouest canadien

Blé dur ambré, Ouest canadien nos 1, 2 et 3 - Cargaisons exportées
Troisième et quatrième trimestres, 2020 à 2021
Paramètres qualitatifsNote de bas de page 1 CWAD numéro1 CWAD numéro 2 CWAD numéro 3
Blé
Poids spécifique, kg/hL 82,7 82,3 82,4
Poids de 1 000 grains, g 37,7 39,2 38,9
Grains vitreux durs, % 92 94 92
Teneur en protéines, % 14,4 14,0 14,4
Teneur en cendres, % 1,61 1,63 1,62
Indice de chute, sec 450 450 450
Teneur en cadmium, mg/kg 0,074 0,077 0,070
Mouture - moulin Allis-Chalmers
Rendement total à la mouture, % 74,8 74,5 74,3
Rendement en semoule, % 66,5 66,1 65,8
Compte des piqûres par 50 cm2, semoulNote de bas de page 2
Total des piqûres 12 14 12
Piqûres, Foncées 2 3 3
Grosses piqûres (≥ 0,06 mm2) 5 6 5
Semoule
Teneur en protéines, %   13,3 13,3 13,3
Teneur en gluten humide, % 34,4 33,0 33,3
Indice de gluten, % 77 80 81
Teneur en cendres, % 0,77 0,77 0,76
Teneur en pigment jaune, ppm 10,8 10,6 10,8
Teinte jaune, b* 33,6 33,3 33,0
Alvéogramme
P (hauteur x 1,1), mm 76 76 77
L (longueur), mm 97 96 99
P/L 0,79 0,79 0,78
W x 10-4 joules 216 218 226
Couleur des spaghettis séchés à 85 °C
Clarté, L* 71,1 71,0 70,5
Teinte rouge, a* 6,3 6,3 6,8
Teinte jaune, b* 65,2 64,7 64,6
Texture du spaghetti - Séché à 85 °C
Force de coupe maximale, g 601 574 594
Diamètre d'un brin sec, mm 1,70 1,69 1,70
Diamètre d'un brin cuit, mm 2,55 2,56 2,56
Média substitut

Média substitut

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