Blé |
Poids spécifique, kg/hl |
78,1 |
76,6 |
80,5 |
78,1 |
Poids de 1 000 grains, g |
35,7 |
33,2 |
34,1 |
35,5 |
Teneur en protéines, % |
9,8 |
9,1 |
9,6 |
9,7 |
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) |
11,3 |
10,6 |
11,1 |
11,2 |
Teneur en cendres, % |
1,44 |
1,38 |
1,45 |
1,44 |
Indice de chute, secondes |
343 |
288 |
384 |
316 |
Indice granulométrique, % |
70 |
74 |
71 |
70 |
Rendement de la farine à la mouture - moulin Bühler |
Blé propre, % |
75,3 |
74,6 |
75,8 |
75,4 |
Farine - taux d'extraction (%) aux fins d'analyse |
74 |
74 |
74 |
74 |
Teneur en protéines, % |
8,5 |
8,0 |
8,4 |
8,4 |
Teneur en gluten humide, % |
20,6 |
18,3 |
21,1 |
20,2 |
Teneur en cendres, % |
0,53 |
0,51 |
0,46 |
0,48 |
Feuilles de pâte, clarté (L*) à 2 hNote de bas de page 3 |
74,5 |
74,5 |
77,1 |
76,0 |
Feuilles de pâte, teinte rouge (a*) à 2 hNote de bas de page 3 |
2,1 |
1,9 |
1,6 |
1,9 |
Feuilles de pâte, teinte jaune (b*) à 2 hNote de bas de page 3 |
22,4 |
21,5 |
23,2 |
21,2 |
Dégradation de l'amidon, % |
3,8 |
3,4 |
4,0 |
3,7 |
Viscosité maximale à l'amylographe, UB |
410 |
229 |
668 |
284 |
Capacité de rétention du solvant, eau, % |
57 |
57 |
57 |
56 |
Capacité de rétention du solvant, acide lactique, % |
106 |
106 |
102 |
106 |
Capacité de rétention du solvant, sucrose, % |
100 |
101 |
98 |
98 |
Capacité de rétention du solvant, carbonate de sodium, |
83 |
81 |
68 |
68 |
Farinogramme, bol de 50 g |
Absorption, % |
51,7 |
50,4 |
52,1 |
51,8 |
Temps de développement, minutes |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
Stabilité, minutes |
1,0 |
1,1 |
1,5 |
1,0 |
Indice de tolérance au pétrissage, UB |
106 |
100 |
100 |
100 |
Farinogramme, bol de 300 g |
Absorption, % |
52,5 |
51,4 |
53,0 |
52,4 |
Temps de développement, minutes |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
Stabilité, minutes |
1,2 |
1,1 |
1,3 |
1,4 |
Indice de tolérance au pétrissage, UB |
108 |
102 |
92 |
89 |
Alvéogramme |
P (surpression maximale), mm H2O |
32 |
29 |
35 |
33 |
L (longueur), mm |
125 |
128 |
140 |
145 |
P/L |
0,26 |
0,23 |
0,25 |
0,23 |
W (énergie de déformation), x 10-4 joules |
75 |
76 |
89 |
90 |
Ie (indice d'élasticité), % |
33,5 |
35,3 |
35,0 |
36,5 |
Pâte à biscuits |
Sugar-snap, étalement, mm |
76,4 |
78,8 |
81,2 |
81,1 |
Sugar-snap, ratio (étalement/épaisseur) |
9,1 |
9,6 |
9,2 |
9,3 |
Macro wire-cut, étalement, mm |
77,1 |
79,0 |
78,6 |
78,0 |
Macro wire-cut, ratio (étalement/épaisseur) |
8,3 |
8,4 |
8,7 |
8,7 |