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Données sur la qualité des récoltes de blé de l'Est canadien en 2023

Blé tendre rouge d'hiver de l'Est canadien

Blé tendre rouge d'hiver de l'Est canadien (CESRW) - Données sur la qualité des récoltes, échantillons regroupés selon le grade (PDF, 455 ko)

Blé tendre rouge d'hiver de l'Est canadien (CESRW)

Données sur la qualité des récoltes, échantillons regroupés selon le gradeNote de bas de page 1
  2023 2022
Paramètres qualitatifsNote de bas de page 2 CESRW no 2 ou supérieur no 3 CESRW no 1 CESRW no 2 CESRW
Blé
Poids spécifique, kg/hl 78,1 76,6 80,5 78,1
Poids de 1 000 grains, g 35,7 33,2 34,1 35,5
Teneur en protéines, % 9,8 9,1 9,6 9,7
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 11,3 10,6 11,1 11,2
Teneur en cendres, % 1,44 1,38 1,45 1,44
Indice de chute, secondes 343 288 384 316
Indice granulométrique, % 70 74 71 70
Rendement de la farine à la mouture - moulin Bühler
Blé propre, % 75,3 74,6 75,8 75,4
Farine - taux d'extraction (%) aux fins d'analyse 74 74 74 74
Teneur en protéines, % 8,5 8,0 8,4 8,4
Teneur en gluten humide, % 20,6 18,3 21,1 20,2
Teneur en cendres, % 0,53 0,51 0,46 0,48
Feuilles de pâte, clarté (L*) à 2 hNote de bas de page 3 74,5 74,5 77,1 76,0
Feuilles de pâte, teinte rouge (a*) à 2 hNote de bas de page 3 2,1 1,9 1,6 1,9
Feuilles de pâte, teinte jaune (b*) à 2 hNote de bas de page 3 22,4 21,5 23,2 21,2
Dégradation de l'amidon, % 3,8 3,4 4,0 3,7
Viscosité maximale à l'amylographe, UB 410 229 668 284
Capacité de rétention du solvant, eau, % 57 57 57 56
Capacité de rétention du solvant, acide lactique, % 106 106 102 106
Capacité de rétention du solvant, sucrose, % 100 101 98 98
Capacité de rétention du solvant, carbonate de sodium, 83 81 68 68
Farinogramme, bol de 50 g
Absorption, % 51,7 50,4 52,1 51,8
Temps de développement, minutes 1,0 1,0 1,0 1,0
Stabilité, minutes 1,0 1,1 1,5 1,0
Indice de tolérance au pétrissage, UB 106 100 100 100
Farinogramme, bol de 300 g
Absorption, % 52,5 51,4 53,0 52,4
Temps de développement, minutes 1,0 1,0 1,0 1,0
Stabilité, minutes 1,2 1,1 1,3 1,4
Indice de tolérance au pétrissage, UB 108 102 92 89
Alvéogramme
P (surpression maximale), mm H2O 32 29 35 33
L (longueur), mm 125 128 140 145
P/L 0,26 0,23 0,25 0,23
W (énergie de déformation), x 10-4 joules 75 76 89 90
Ie (indice d'élasticité), % 33,5 35,3 35,0 36,5
Pâte à biscuits
Sugar-snap, étalement, mm 76,4 78,8 81,2 81,1
Sugar-snap, ratio (étalement/épaisseur) 9,1 9,6 9,2 9,3
Macro wire-cut, étalement, mm 77,1 79,0 78,6 78,0
Macro wire-cut, ratio (étalement/épaisseur) 8,3 8,4 8,7 8,7

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