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Données sur la qualité des récoltes de blé de l'Est canadien en 2022

Blé tendre rouge d'hiver de l'Est canadien

Blé tendre rouge d'hiver de l'Est canadien (CESRW) - Données sur la qualité des récoltes, échantillons regroupés selon le grade (PDF, 455 ko)

Blé blanc d'hiver de l'Est canadien

Blé blanc d'hiver de l'Est canadien (CEWW) - Données sur la qualité des récoltes, échantillons regroupés selon le grade (PDF, 444 ko)

Blé tendre rouge d'hiver de l'Est canadien

Blé tendre rouge d'hiver de l'Est canadien (CESRW)

Données sur la qualité des récoltes, échantillons regroupés selon le gradeNote de bas de page 1
  2022 2021
Paramètres qualitatifsNote de bas de page 2 no 1 CESRW no 2 CESRW no 2 ou supérieur no 3 CESRW
Blé
Poids spécifique, kg/hl 80,5 78,1 78,8 76,2
Poids de 1 000 grains, g 34,1 35,5 32,4 33,9
Teneur en protéines, % 9,6 9,7 10,1 9,8
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 11,1 11,2 11,7 11,4
Teneur en cendres, % 1,45 1,44 1,36 1,40
Indice de chute, secondes 384 316 272 203
Indice granulométrique, % 71 70 71 72
Rendement de la farine à la mouture - moulin Bühler
Blé propre, % 75,8 75,4 75,0 74,2
Farine - taux d'extraction de 74 %
Teneur en protéines, % 8,4 8,4 8,7 8,4
Teneur en gluten humide, % 21,1 20,2 22,4 20,7
Teneur en cendres, % 0,46 0,48 0,47 0,45
Feuilles de pâte, clarté (L*) à 2 hNote de bas de page 3 77,1 76,0 74,9 74,4
Feuilles de pâte, teinte rouge (a*) à 2 hNote de bas de page 3 1,6 1,9 1,9 1,9
Feuilles de pâte, teinte jaune (b*) à 2 hNote de bas de page 3 23,2 21,2 23,6 22,4
Dégradation de l'amidon, % 4,0 3,7 3,8 3,5
Viscosité maximale à l'amylographe, UB 668 284 181 90
Capacité de rétention du solvant, eau, % 57 56 57 56
Capacité de rétention du solvant, acide lactique, % 102 106 114 119
Capacité de rétention du solvant, sucrose, % 98 98 102 104
Capacité de rétention du solvant, carbonate de sodium, 68 68 81 82
Farinogramme
Absorption, % 52,1 51,8 52,3 52,0
Temps de développement, minutes 1,00 1,00 1,00 1,25
Stabilité, minutes 1,5 1,0 1,0 1,0
Indice de tolérance au pétrissage, UB 100 100 100 110
Alvéogramme
P (surpression maximale), mm H2O 35 33 39 37
L (longueur), mm 140 145 108 120
P/L 0,25 0,23 0,36 0,31
W (énergie de déformation), x 10-4 joules 89 90 94 101
Ie (indice d'élasticité), % 35,0 36,5 36,4 39,8
Pâte à biscuits
Sugar-snap, étalement, mm 81,2 81,1 79,8 81,9
Sugar-snap, ratio (étalement/épaisseur) 9,2 9,3 8,8 9,4
Wire-cut, étalement, mm 78,6 78,0 78,6 78,8
Wire-cut, ratio (étalement/épaisseur) 8,7 8,7 8,6 8,5
Blé blanc d'hiver de l'Est canadien

Blé blanc d'hiver de l'Est canadien (CEWW)

Données sur la qualité des récoltes, échantillons regroupés selon le gradeNote de bas de page 1
Paramètres qualitatifsNote de bas de page 2 2022
CEWW no 2 ou supérieur
Blé
Poids spécifique, kg/hl 79,4
Poids de 1 000 grains, g 37,8
Teneur en protéines, % 9,2
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 10,6
Teneur en cendres, % 1,52
Indice de chute, secondes 395
Indice granulométrique, % 66
Rendement de la farine à la mouture - moulin Bühler
Blé propre, % 76,3
Farine - taux d'extraction de 74 %
Teneur en protéines, % 7,9
Teneur en gluten humide, % 19,8
Teneur en cendres, % 0,53
Feuilles de pâte, clarté (L*) à 2 hNote de bas de page 3 79,7
Feuilles de pâte, teinte rouge (a*) à 2 hNote de bas de page 3 0,3
Feuilles de pâte, teinte jaune (b*) à 2 hNote de bas de page 3 26,4
Dégradation de l'amidon, % 3,9
Viscosité maximale à l'amylographe, UB 575
Capacité de rétention du solvant, eau, % 55
Capacité de rétention du solvant, acide lactique, % 89
Capacité de rétention du solvant, sucrose, % 93
Capacité de rétention du solvant, carbonate de sodium, % 64
Farinogramme
Absorption, % 52,0
Temps de développement, minutes 1,25
Stabilité, minutes 1,0
Indice de tolérance au pétrissage, UB 120
Alvéogramme
P (surpression maximale), mm H2O 26
L (longueur), mm 142
P/L 0,18
W (énergie de déformation), x 10-4 joules 61
Ie (indice d'élasticité), % 29,9
Pâte à biscuits
Sugar-snap, étalement, mm 81,3
Sugar-snap, ratio (étalement/épaisseur) 9,5
Wire-cut, étalement, mm 78,9
Wire-cut, ratio (étalement/épaisseur) 9,2

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