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Données sur la qualité des récoltes de blé de l'Est canadien en 2021

Blé tendre rouge d'hiver de l'Est canadien (CESRW)

Données sur la qualité des échantillons composites de la récolte de 2021-2022 et de la campagne agricole précédente
2021-2022 2020-2021
Paramètres qualitatifsNote de bas de page 1 CESRW numéro 2 ou supérieur CESRW numéro 3 CESRW numéro 1 CESRW numéro 2
Blé
Poids spécifique, kg/hl 78,8 76,2 79,2 77,1
Poids de 1 000 grains, g 32,4 33,9 31,6 32,5
Teneur en protéines, % 10,1 9,8 10,5 9,7
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 11,7 11,4 12,1 11,2
Teneur en cendres, % 1,36 1,40 1,54 1,45
Indice de chute, secondes 272 203 375 360
Indice granulométrique, % 71 72 75 76
Rendement de la farine à la mouture - moulin Bühler
Blé propre, % 75,0 74,2 75,2 74,5
Farine - taux d'extraction de 74 %
Teneur en protéines, % 8,7 8,4 9,3 8,6
Teneur en gluten humide, % 22,4 20,7 22,8 20,7
Teneur en cendres, % 0,47 0,45 0,48 0,46
Feuilles de pâte, clarté (L*) à 2 hNote de bas de page 2 74,9 74,4 76,5 76,2
Feuilles de pâte, teinte rouge (a*) à 2 hNote de bas de page 2 1,9 1,9 1,7 1,7
Feuilles de pâte, teinte jaune (b*) à 2 hNote de bas de page 2 23,6 22,4 25,3 24,2
Dégradation de l'amidon, % 3,8 3,5 3,8 3,3
Viscosité maximale à l'amylographe, UBNote de bas de page 3 181 90 730 700
Capacité de rétention du solvant, eau, % 57 56 55 54
Capacité de rétention du solvant, acide lactique, % 114 119 114 109
Capacité de rétention du solvant, sucrose, % 102 104 99 97
Capacité de rétention du solvant, carbonate de sodium, % 81 82 76 74
Farinogramme
Absorption, % 52,3 52,0 51,9 50,6
Temps de développement, minutes 1,00 1,25 1,25 1,00
Indice de tolérance au pétrissage, UB 100 110 80 75
Stabilité, minutes 1,0 1,0 2,0 1,5
AlvéogrammeNote de bas de page 4
PNote de bas de page 5, mm 39 37 43 38
LNote de bas de page 6, mm 108 120 114 100
P/LNote de bas de page 7 0,36 0,31 0,38 0,38
WNote de bas de page 8, x 10 -4 joules 94 101 124 100
Pâte à biscuitsNote de bas de page 9
Sugar-snap, étalement, mm 79,8 81,9 80,0 80,7
Sugar-snap, ratio (étalement/épaisseur) 8,8 9,4 9,8 10,1
Wire-cut, étalement, mm 78,6 78,8 78,2 78,7
Wire-cut, ratio (étalement/épaisseur) 8,6 8,5 8,5 8,9

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