| Blé |
| Poids spécifique, kg/hl |
78,8 |
76,2 |
79,2 |
77,1 |
| Poids de 1 000 grains, g |
32,4 |
33,9 |
31,6 |
32,5 |
| Teneur en protéines, % |
10,1 |
9,8 |
10,5 |
9,7 |
| Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) |
11,7 |
11,4 |
12,1 |
11,2 |
| Teneur en cendres, % |
1,36 |
1,40 |
1,54 |
1,45 |
| Indice de chute, secondes |
272 |
203 |
375 |
360 |
| Indice granulométrique, % |
71 |
72 |
75 |
76 |
| Rendement de la farine à la mouture - moulin Bühler |
| Blé propre, % |
75,0 |
74,2 |
75,2 |
74,5 |
| Farine - taux d'extraction de 74 % |
| Teneur en protéines, % |
8,7 |
8,4 |
9,3 |
8,6 |
| Teneur en gluten humide, % |
22,4 |
20,7 |
22,8 |
20,7 |
| Teneur en cendres, % |
0,47 |
0,45 |
0,48 |
0,46 |
| Feuilles de pâte, clarté (L*) à 2 hNote de bas de page 2 |
74,9 |
74,4 |
76,5 |
76,2 |
| Feuilles de pâte, teinte rouge (a*) à 2 hNote de bas de page 2 |
1,9 |
1,9 |
1,7 |
1,7 |
| Feuilles de pâte, teinte jaune (b*) à 2 hNote de bas de page 2 |
23,6 |
22,4 |
25,3 |
24,2 |
| Dégradation de l'amidon, % |
3,8 |
3,5 |
3,8 |
3,3 |
| Viscosité maximale à l'amylographe, UBNote de bas de page 3 |
181 |
90 |
730 |
700 |
| Capacité de rétention du solvant, eau, % |
57 |
56 |
55 |
54 |
| Capacité de rétention du solvant, acide lactique, % |
114 |
119 |
114 |
109 |
| Capacité de rétention du solvant, sucrose, % |
102 |
104 |
99 |
97 |
| Capacité de rétention du solvant, carbonate de sodium, % |
81 |
82 |
76 |
74 |
| Farinogramme |
| Absorption, % |
52,3 |
52,0 |
51,9 |
50,6 |
| Temps de développement, minutes |
1,00 |
1,25 |
1,25 |
1,00 |
| Indice de tolérance au pétrissage, UB |
100 |
110 |
80 |
75 |
| Stabilité, minutes |
1,0 |
1,0 |
2,0 |
1,5 |
| AlvéogrammeNote de bas de page 4 |
| PNote de bas de page 5, mm |
39 |
37 |
43 |
38 |
| LNote de bas de page 6, mm |
108 |
120 |
114 |
100 |
| P/LNote de bas de page 7 |
0,36 |
0,31 |
0,38 |
0,38 |
| WNote de bas de page 8, x 10 -4 joules |
94 |
101 |
124 |
100 |
| Pâte à biscuitsNote de bas de page 9 |
| Sugar-snap, étalement, mm |
79,8 |
81,9 |
80,0 |
80,7 |
| Sugar-snap, ratio (étalement/épaisseur) |
8,8 |
9,4 |
9,8 |
10,1 |
| Wire-cut, étalement, mm |
78,6 |
78,8 |
78,2 |
78,7 |
| Wire-cut, ratio (étalement/épaisseur) |
8,6 |
8,5 |
8,5 |
8,9 |
