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Qualité des exportations de blé de l'Ouest canadien en 2020

Blé roux de printemps de l'Ouest canadien

Blé roux de printemps de l'Ouest canadien

Blé roux de printemps, Ouest canadien - Cargaisons exportées
Troisième et quatrième trimestres, 2019 à 2020 - Moulin de laboratoire Bühler
Paramètres qualitatifs Note de bas de page 1 CWRS numéro 1 (Atlantique) CWRS numéro 2 (Atlantique) CWRS numéro 1 (Pacifique) CWRS numéro 2 (Pacifique)
Blé
Poids spécifique, kg/hL 82,6 82,1 81,9 81,5
Indice granulométrique, % 56 55 53 55
Teneur en protéines, % 14,0 13,6 14,0 13,5
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 16,2 15,8 16,1 15,6
Teneur en cendres, % 1,48 1,45 1,49 1,52
Indice de chute, s 370 330 390 345
Rendement de la farine à la mouture
Blé propre, % 76,2 76,1 75,1 75,8
0,50 % de cendres, % 77,5 77,5 77,0 76,5
Farine - taux d'extraction (%) pour l'analyse 74 74 74 60 74
Teneur en protéines, % 13,4 13,0 13,4 13,0 12,7
Teneur en gluten humide, % 36,1 34,3 36,5 35,3 34,1
Indice de gluten, % 92,6 94,4 92,9 93,4 95,6
Teneur en cendres, % 0,43 0,43 0,44 0,40 0,45
Pâte à l’eau, clarté, L* à 2 hNote de bas de page 2 76,7 76,0 79,4 77,3 75,8
Pâte à l’eau, teinte rouge, a* à 2 hNote de bas de page 2 1,88 1,75 1,86 1,60 1,80
Pâte à l’eau, teinte jaune, b* à 2 hNote de bas de page 2 24,5 24,3 24,6 24,6 23,9
Dégradation de l'amidon, % 7,3 7,5 7,8 8,1 8,2
Viscosité maximale à l'amylographe, U.B. 505 415 465 480 275
Farinogramme
Absorption, % 64,8 64,2 65,6 64,7 65,3
Temps de développement, min 5,25 5,25 7,00 7,00 5,25
Stabilité, min 10,0 9,5 10,0 14,5 8,0
Indice de tolérance au pétrissage, U.B. 20 20 25 15 30
Extensogramme (135 minutes)
Résistance maximale, U.B. 490 504 514 573 461
Extensibilité - longueur, cm 20,3 21,1 20,5 19,5 20,9
Surface, cm2 128 124 132 146 137
AlvéogrammeNote de bas de page 3
P (hauteur x 1,1), mm 119 124 132 146 137
Longueur, mm 101 91 92 85 85
W x 10-4 joules 426 409 439 456 412
Panification (Procédé rapide canadien)
Absorption, % 67 67 68 67 69
Temps de pétrissage, min 5,2 5,3 5,0 5,1 4,7
Énergie au pétrissage, Wh/kg pâte 14,5 13,7 12,7 12,9 11,8
Volume du pain, cm3/100 g farine 965 970 985 945 940
Blé dur ambré, Ouest canadien

Blé dur ambré de l'Ouest canadien

Blé dur ambré, Ouest canadien nos 1, 2 et 3 - Cargaisons exportées
Troisième et quatrième trimestres, 2019 à 2020
Paramètres qualitatifsNote de bas de page 1 CWAD numéro1 CWAD numéro 2 CWAD numéro 3
Blé
Poids spécifique, kg/hL 82,0 81,5 81,1
Poids de 1 000 grains, g 40,4 40,4 40,3
Grains vitreux durs, % 85 82 62
Teneur en protéines, % 14,4 14,3 13,6
Teneur en cendres, % 1,57 1,57 1,55
Indice de chute, sec 350 265 135
Mouture - moulin Allis-Chalmers
Rendement total à la mouture, % 74,7 74,8 74,1
Rendement en semoule, % 66,0 65,8 65,1
Compte des piqûres par 50 cm2, semoulNote de bas de page 2
Total des piqûres 17 17 128
Piqûres, Foncées 3 2 7
Grosses piqûres (≥ 0,06 mm2) 8 7 13
Semoule
Teneur en protéines, %   13,4 13,2 12,6
Teneur en gluten humide, % 32,3 32,0 30,4
Indice de gluten, % 84 83 82
Teneur en cendres, % 0,74 0,75 0,75
Teneur en pigment jaune, ppm 9,6 9,4 9,1
Teinte jaune, b* 31,5 30,6 29,6
Alvéogramme
P (hauteur x 1,1), mm 90 82 84
L (longueur), mm 84 88 92
P/L 1,07 0,93 0,91
W x 10-4 joules 252 232 248
Couleur des spaghettis séchés à 85 °C
Clarté, L* 71,7 71,4 70,7
Teinte rouge, a* 3,8 3,9 4,2
Teinte jaune, b* 62,2 61,1 60,2
Texture du spaghetti - Séché à 85 °C
Force de coupe maximale, g 633 655 604
Diamètre d'un brin sec, mm 1,69 1,68 1,69
Diamètre d'un brin cuit, mm 2,56 2,56 2,55
Média substitut

Média substitut

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