Qualité des exportations de blé de l'Ouest canadien en 2019

Blé roux de printemps de l'Ouest canadien

Blé roux de printemps, Ouest canadien - Cargaisons exportées
Troisième et quatrième trimestres, 2018 à 2019 - Moulin de laboratoire Bühler
Paramètres qualitatifs ^{Note de bas de page1}	CWRS numéro 1 (Atlantique)	CWRS numéro 2 (Atlantique)	CWRS numéro 1 (Pacifique)	CWRS numéro 2 (Pacifique)
Blé
Poids spécifique, kg/hL	84,7	84,4	83,4	82,4
Indice granulométrique, %	51	50	53	53
Teneur en protéines, %	13,7	13,6	14,1	13,7
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche)	15,8	15,7	16,3	15,8
Teneur en cendres, %	1,46	1,45	1,39	1,42
Indice de chute, s	455	405	425	395
Mouture rendement en farine
Blé propre, %	76,2	76,5	76,6	76,5
0,50 % de cendres, %	77,5	77,5	77,0	77,5
Farine - taux d'extraction de 74 %
Teneur en protéines, %	12,9	12,9	13,4	13,1
Teneur en gluten humide, %	35,8	34,5	36,1	34,9
Indice de gluten, %	94,9	90,9	96,8	94,2
Teneur en cendres, %	0,43	0,43	0,44	0,43
Pâte à l’eau, clarté, L* à 2 h	79,6	79,1	79,3	79,1
Pâte à l’eau, teinte rouge, a* à 2 h	3,03	3,15	3,02	2,93
Pâte à l’eau, teinte jaune, b* à 2 h	24,6	25,2	24,8	24,3
Dégradation de l'amidon, %	8,1	8,2	8,1	7,6
Viscosité maximale à l'amylographe, U.B.	720	590	595	415
Farinogramme
Absorption, %	66,2	66,2	66,4	65,4
Temps de développement, min	6,50	5,75	5,75	6,00
Stabilité, min	10,0	9,0	11,0	10,0
Indice de tolérance au pétrissage, U.B.	20	20	20	20
Extensogramme (135 minutes)
Résistance maximale, U.B.	460	417	487	529
Extensibilité - longueur, cm	19,9	20,1	19,8	19,4
Surface, cm²	118	109	123	126
Alvéogramme^{Note de bas de page4}
P (hauteur x 1,1), mm	133	135	131	134
Longueur, mm	76	89	93	89
W x 10-4 joules	374	421	436	427
Panification (Procédé rapide canadien)
Absorption, %	70	70	70	69
Temps de pétrissage, min	4,4	4,6	4,5	4,6
Énergie au pétrissage, Wh/kg pâte	10,4	10,7	10,8	10,2
Volume du pain, cm3/100 g farine	960	980	1040	940

Blé dur ambré, Ouest canadien

Blé dur ambré de l'Ouest canadien

Blé dur ambré, Ouest canadien nos 1, 2 et 3 - Cargaisons exportées
Troisième et quatrième trimestres, 2018 à 2019
Paramètres qualitatifs^{Note de bas de page2}	CWAD numéro1	CWAD numéro 2	CWAD numéro 3
Blé
Poids spécifique, kg/hL	82,7	81,9	81,9
Poids de 1 000 grains, g	43,3	43	45,2
Grains vitreux durs, %	92	89	80
Teneur en protéines, %	14,4	14,3	14,0
Teneur en cendres, %	1,47	1,48	1,58
Indice de chute, Sec	470	405	395
Mouture - moulin Allis-Chalmers
Rendement à la mouture, %	75,0	74,3	74,3
Rendement en semoule, %	66,3	65,3	65,3
Compte des piqûres par 50 cm2, semoule^{Note de bas de page3}
Piqûres, Total	10	13	17
Piqûres, Foncées	2	2	5
Piqûres, Large (≥ 0,06 mm2)	4	6	8
Semoule
Teneur en protéines, %	13,5	13,5	13,1
Teneur en gluten humide, %	33,4	33,4	32,4
Indice de gluten, %	75	72	77
Teneur en cendres, %	0,70	0,70	0,69
Teneur en pigment jaune, ppm	9,8	9,7	9,3
Teinte jaune, b*	32,6	32,2	31,3
Alvéogramme
P (hauteur x 1,1), mm	87	89	88
Longueur, mm	70	87	81
P/L	1,24	1,02	1,09
W x 10-4 joules	211	248	236
Spaghetti - Séché à 85 °C
Clarté, L*	71,8	71,8	71,5
Teinte rouge, a*	5,1	5,1	5,0
Teinte jaune, b*	63,6	63,3	61,6
Texture du spaghetti - Séché à 85 °C
Force de coupe maximale, g	767	760	727
Diamètre d'un brin sec, mm	1,70	1,71	1,70
Diamètre d'un brin cuit, mm	2,59	2,57	2,54

Blé roux de printemps Canada Prairie

Blé roux de printemps Canada Prairie no 2
Troisième et quatrième trimestres, 2018 à 2019 - Moulin de laboratoire Bühler
Paramètres qualitatifs ^{Note de bas de page1}	CPSR numéro 2
Blé
Poids spécifique, kg/hL	80,5
Indice granulométrique, %	56
Teneur en protéines, %	12,4
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche)	14,4
Teneur en cendres, %	1,33
Indice de chute, s	455
Mouture rendement en farine
Blé propre, %	76,4
0,50 % de cendres, %	78,0
Farine - taux d'extraction de 74 %
Teneur en protéines, %	11,7
Teneur en gluten humide, %	29,3
Indice de gluten, %	97,3
Teneur en cendres, %	0,42
Pâte à l’eau, clarté, L* à 2 h	79,5
Pâte à l’eau, teinte rouge, a* à 2 h	2,60
Pâte à l’eau, teinte jaune, b* à 2 h	23,1
Dégradation de l'amidon, %	6,8
Viscosité maximale à l'amylographe, U.B.	580
Farinogramme
Absorption, %	62,3
Temps de développement, min	5,25
Stabilité, min	11,0
Indice de tolérance au pétrissage, U.B.	20
Extensogramme (135 minutes)
Résistance maximale, U.B.	617
Extensibilité - longueur, cm	17,2
Surface, cm²	135
Alvéogramme^{Note de bas de page4}
P (hauteur x 1,1), mm	139
Longueur, mm	76
W x 10-4 joules	399
Panification (Procédé rapide canadien)
Absorption, %	66
Temps de pétrissage, min	5,9
Énergie au pétrissage, Wh/kg pâte	13,7
Volume du pain, cm3/100 g farine	975