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Qualité des exportations de blé de l'Ouest canadien en 2018

Blé roux de printemps de l'Ouest canadien

Blé roux de printemps de l'Ouest canadien

Cargaisons exportées

Média substitut

Blé roux de printemps, Ouest canadien - Atlantique et Pacifique - Cargaisons exportées (PDF, 83 Ko)

Troisième et quatrième trimestres, 2017 à 2018 - Moulin de laboratoire Bühler
Paramètres qualitatifs Note de bas de page1 CWRS no 1 (Atlantique) CWRS no 2 (Atlantique) CWRS no 1 (Pacifique) CWRS no 2 (Pacifique)
Blé
Poids spécifique, kg/hL 83,9 83,2 84,0 83,7
Indice granulométrique, % 50 51 51 52
Teneur en protéines, % 13,3 13,4 13,6 13,3
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 15,4 15,4 15,7 15,4
Teneur en cendres, % 1,47 1,49 1,42 1,45
Indice de chute, s 435 385 400 405
Mouture rendement en farine
Blé propre, % 77,3 76,1 76,4 76,1
0,50 % de cendres, % 78,0 77,0 78,0 77,5
Farine - taux d'extraction de 74 %
Teneur en protéines, % 12,4 12,4 12,8 12,5
Teneur en gluten humide, % 33,8 33,8 35,5 35,6
Indice de gluten, % 96,8 95,8 92,6 92,5
Teneur en cendres, % 0,42 0,44 0,42 0,43
Pâte à l’eau, clarté, L* à 2 h 79,6 79,1 80,0 79,7
Pâte à l’eau, teinte rouge, a* à 2 h 2,98 2,95 2,81 2,73
Pâte à l’eau, teinte jaune, b* à 2 h 24,9 24,6 24,7 24,0
Dégradation de l'amidon, % 8,7 8,5 8,5 8,6
Viscosité maximale à l'amylographe, U.B. 670 570 630 535
Farinogramme
Absorption, % 63,9 63,5 65,3 65,0
Temps de développement, min 6,00 6,00 5,75 5,25
Stabilité, min 9,0 8,5 7,5 6,5
Indice de tolérance au pétrissage, U.B. 35 35 35 40
Extensogramme (135 minutes)
Résistance maximale, U.B. 470 466 429 447
Extensibilité - longueur, cm 20,9 21,3 22,2 19,5
Surface, cm2 123 124 123 112
Alvéogramme Note de bas de page2
P (hauteur x 1,1), mm 120 113 121 125
L (longueur), mm 83 93 95 85
W x 10-4 joules 358 362 388 361
Panification (Procédé rapide canadien)
Absorption, % 67 68 69 69
Temps de pétrissage, min 4,6 4,5 3,9 3,7
Énergie au pétrissage, Wh/kg pâte 11,1 10,9 9,7 8,7
Volume du pain, cm3/100 g farine 1025 1000 1020 960

Teneur en eau, poids spécifique et autres facteurs déterminant le grade

Facteurs déterminants des grades évalués dans le cadre du classement de chaque cargaison effectué par les Services à l'industrie de la Commission canadienne des grains lors du chargement des navires.

Facteurs déterminants des grades des cargaisons de blé CWRS destinées à l’exportation
Troisième et quatrième trimestres, 2017 à 2018
Côte Atlantique Atlantique Atlantique Pacifique Pacifique
Grade CWRS no 1 CWRS no 2 13,5 CWRS no 2 CWRS no 1 CWRS no 2
Nombre de cargaisons 52 1 29 59 109
En milliers de tonnes 668 9 627 1456 3462
Teneur en eau, %
Moyenne pondérée 13,1 13 13,2 12,7 13,2
Écart-type 0,29 0 0,22 0,39 0,48
Minimum 12,5 13 12,9 11,8 11,7
Maximum 13,9 13 13,9 13,6 14,1
Poids spécifique, kg/hL
Moyenne pondérée 84,3 83,8 84,1 84,2 83,9
Écart-type 0,5 0 0,81 0,47 0,54
Minimum 83,6 83,8 82,1 82,7 82,6
Maximum 86 83,8 85,1 85,6 85,3
Blés d'autres classes, %
Moyenne pondérée 0,423 0,7 1,282 0,452 0,641
Céréales autres que le blé, %
Moyenne pondérée 0,048 0,021 0,175 0,106 0,157
Blé dur ambré, Ouest canadien

Blé dur ambré de l'Ouest canadien

Blé dur ambré, Ouest canadien no 1, 2 et 3 - Cargaisons exportées

Média substitut

Cargaisons de blé CWAD - Atlantique et Pacifique - Cargaisons exportées (PDF, 96 ko)

Troisième et quatrième trimestres, 2017 à 2018
Paramètres qualitatifsNote de bas de page1 CWAD no1 CWAD no 2 CWAD no 3
Blé
Poids spécifique, kg/hL 82,2 82,2 81,7
Poids de 1 000 grains, g 39,7 40,1 39,4
Grains vitreux durs, % 91 84 70
Teneur en protéines, % 13,9 14,1 13,8
Teneur en cendres, % 1,44 1,52 1,54
Indice de chute, Sec 530 470 430
Mouture - moulin Allis-Chalmers
Rendement à la mouture, % 74,3 74,0 74,3
Rendement en semoule, % 65,5 65,0 64,7
Compte des piqûres par 50 cm2, semouleNote de bas de page3
Piqûres, Total 10 14 23
Piqûres, Foncées 2 3 5
Piqûres, Large (≥ 0,06 mm2) 5 7 12
Semoule
Teneur en protéines, %   12,9 13,1 12,6
Teneur en gluten humide, % 33,3 33,6 32,2
Indice de gluten, % 71 74 73
Teneur en cendres, % 0,66 0,69 0,69
Teneur en pigment jaune, ppm 9,5 9,6 9,2
Teinte jaune, b* 32,2 32,0 31,0
Alvéogramme
P (hauteur x 1,1), mm 73 74 68
L (longueur), mm 99 90 99
P/L 0,74 0,82 0,69
W x 10-4 joules 211 199 194
Spaghetti - Séché à 85 °C
Clarté, L* 72,5 71,7 70,9
Teinte rouge, a* 5,0 5,7 6,7
Teinte jaune, b* 64,4 64,2 62,4
Texture du spaghetti - Séché à 85 °C
Force de coupe maximale, g 649 650 586
Diamètre d'un brin sec, mm 1,69 1,69 1,69
Diamètre d'un brin cuit, mm 2,55 2,56 2,54

Teneur en eau, poids spécifique et autres facteurs déterminant le grade

Facteurs déterminants des grades évalués dans le cadre du classement de chaque cargaison effectué par les Services à l'industrie de la Commission canadienne des grains lors du chargement des navires.

Facteurs déterminants des grades des cargaisons de blé CWAD destinées à l’exportation

Troisième et quatrième trimestres, 2017 à 2018
Côte Atlantique Pacifique Atlantique Pacifique Atlantique Pacifique
Grade CWAD no 1 CWAD no 1 CWAD no 2 CWAD no 2 CWAD no 3 CWAD no 3
Nombre de cargaisons 19 30 4 7 16 7
En milliers de tonnes 327 536 39 104 323 212
Teneur en eau, %
Moyenne pondérée 11,7 11,3 12,2 11,4 12,2 11,7
Écart-type 0,27 0,32 0,16 0,28 0,5 0,36
Minimum 11 10,5 12 10,8 11,5 11,2
Maximum 12,2 11,9 12,4 11,7 13,2 12,3
Poids spécifique, kg/hL
Moyenne pondérée 82,4 82,3 82,2 81,8 81,3 81,3
Écart-type 0,46 1,39 0,25 0,51 0,71 0,79
Minimum 81,5 80,7 81,9 80,6 79,3 79,6
Maximum 83,2 88,6 82,5 82,1 82,3 82,2
Grains vitreux, %
Moyenne pondérée 88,1 88,7 86,2 86,5 75,4 78,7
Blés d'autres classes, %
Moyenne pondérée 1,045 1,1 1,628 1,039 1,612 1,725
Céréales autres que le blé, %
Moyenne pondérée 0,044 0,101 0,064 0,138 0,196 0,379
Blé roux de printemps Canada Prairie

Blé roux de printemps Canada Prairie

Blé roux de printemps Canada Prairie no 1

Média substitut

Blé CPSR - Échantillons composites des cargaisons exportées depuis les deux côtes (PDF, 79 ko)

Troisième et quatrième trimestres, 2017 à 2018 - Moulin de laboratoire Bühler
Paramètres qualitatifs Note de bas de page1 CPSR no 2
Blé
Poids spécifique, kg/hL 82,4
Indice granulométrique, % 54
Teneur en protéines, % 11,8
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 13,7
Teneur en cendres, % 1,40
Indice de chute, s 430
Mouture rendement en farine
Blé propre, % 76,7
0,50 % de cendres, % 77,5
Farine - taux d'extraction de 74 %
Teneur en protéines, % 11,0
Teneur en gluten humide, % 29,7
Indice de gluten, % 96,6
Teneur en cendres, % 0,43
Pâte à l’eau, clarté, L* à 2 h 78,7
Pâte à l’eau, teinte rouge, a* à 2 h 2,53
Pâte à l’eau, teinte jaune, b* à 2 h 22,8
Dégradation de l'amidon, % 8,0
Viscosité maximale à l'amylographe, U.B. 555
Farinogramme
Absorption, % 62,6
Temps de développement, min 5,25
Stabilité, min 7,0
Indice de tolérance au pétrissage, U.B. 40
Extensogramme (135 minutes)
Résistance maximale, U.B. 455
Extensibilité - longueur, cm 18,1
Surface, cm2 107
Alvéogramme Note de bas de page2
P (hauteur x 1,1), mm 120
L (longueur), mm 69
W x 10-4 joules 293
Panification (Procédé rapide canadien)
Absorption, % 65
Temps de pétrissage, min 4,2
Énergie au pétrissage, Wh/kg pâte 10,0
Volume du pain, cm3/100 g farine 980

Teneur en eau, poids spécifique et autres facteurs déterminant le grade

Facteurs déterminants des grades évalués dans le cadre du classement de chaque cargaison effectué par les Services à l'industrie de la Commission canadienne des grains lors du chargement des navires.

Facteurs déterminants des grades des cargaisons de blé CPSR destinées à l’exportation
Troisième et quatrième trimestres, 2017 à 2018
Grade CPSR no 1 CPSR no 2
Nombre de cargaisons 2 2
En milliers de tonnes 30 22
Teneur en eau, %
Moyenne pondérée 13,8 13,6
Écart-type 0,44 0,14
Minimum 13,5 13,5
Maximum 14,1 13,7
Poids spécifique, kg/hL
Moyenne pondérée 82,6 82,9
Écart-type 0,58 0,78
Minimum 82,2 82,3
Maximum 83 83,4
Blés d'autres classes, %
Moyenne pondérée 2,073 0,319
Céréales autres que le blé, %
Moyenne pondérée 0,076 0,161
Blé rouge d'hiver, Ouest canadien

Blé rouge d'hiver, Ouest canadien

Teneur en eau, poids spécifique et autres facteurs déterminant le grade

Facteurs déterminants des grades évalués dans le cadre du classement de chaque cargaison effectué par les Services à l'industrie de la Commission canadienne des grains lors du chargement des navires.

Facteurs déterminants des grades des cargaisons de blé CWRW destinées à l’exportation
Troisième et quatrième trimestres, 2017 à 2018
Grade CWRW numéro 1
Nombre de cargaisons 1
En milliers de tonnes 6
Teneur en eau, %
Moyenne pondérée 13,6
Écart-type 0
Minimum 13,6
Maximum 13,6
Poids spécifique, kg/hL
Moyenne pondérée 82,9
Écart-type 0
Minimum 82,9
Maximum 82,9
Blés d'autres classes, %
Moyenne pondérée 1,5
Céréales autres que le blé, %
Moyenne pondérée 0,065
Blé tendre blanc de printemps, Ouest canadien

Blé tendre blanc de printemps, Ouest canadien

Teneur en eau, poids spécifique et autres facteurs déterminant le grade

Facteurs déterminants des grades évalués dans le cadre du classement de chaque cargaison effectué par les Services à l'industrie de la Commission canadienne des grains lors du chargement des navires.

Facteurs déterminants des grades des cargaisons de blé CWSWS destinées à l’exportation
Troisième et quatrième trimestres, 2017 à 2018
Grade CWSWS no 1
Nombre de cargaisons 2
En milliers de tonnes 43
Teneur en eau, %
Moyenne pondérée 14,1
Écart-type 0
Minimum 14,1
Maximum 14,1
Poids spécifique, kg/hL
Moyenne pondérée 83,5
Écart-type 0,74
Minimum 83
Maximum 84
Blés d'autres classes, %
Moyenne pondérée 1,189
Céréales autres que le blé, %
Moyenne pondérée 0,136

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