Qualité des exportations de blé de l'Ouest canadien en 2017

Blé roux de printemps de l'Ouest canadien

Cargaisons exportées

Troisième et quatrième trimestres, 2016 à 2017 - Moulin de laboratoire Bühler
Paramètres qualitatifs ^{Note de bas de page1}	CWRS no 1 (Atlantique)	CWRS no 2 (Atlantique)	CWRS no 1 (Pacifique)	CWRS no 2 (Pacifique)
Blé
Poids spécifique, kg/hL	81,4	81,2	81,9	80,5
Indice granulométrique, %	56	56	56	56
Teneur en protéines, %	14,0	14,1	14,2	13,7
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche)	16,2	16,3	16,4	15,8
Teneur en cendres, %	1,61	1,64	1,56	1,57
Indice de chute, s	390	400	410	370
Mouture rendement en farine
Blé propre, %	75,8	76,4	75,8	75,5
0,50 % de cendres, %	76,0	76,0	76,5	76,5
Farine - taux d'extraction de 74 %
Teneur en protéines, %	13,0	13,0	13,3	12,8
Teneur en gluten humide, %	36,1	35,2	37,9	36,1
Indice de gluten, %	93,5	95,0	90,1	94,1
Teneur en cendres, %	0,46	0,46	0,45	0,45
Pâte à l’eau, clarté, L* à 2 h	79,3	79,3	79,4	79,4
Pâte à l’eau, teinte rouge, a* à 2 h	2,94	3,06	2,89	2,80
Pâte à l’eau, teinte jaune, b* à 2 h	24,2	24,3	24,4	23,6
Dégradation de l'amidon, %	8,1	7,8	8,0	7,8
Viscosité maximale à l'amylographe, U.B.	505	495	510	385
Farinogramme
Absorption, %	64,0	63,8	65,1	64,5
Temps de développement, min	6,25	7,00	5,25	6,00
Stabilité, min	8,5	9,0	6,5	7,0
Indice de tolérance au pétrissage, U.B.	30	35	35	35
Extensogramme (135 minutes)
Résistance maximale, U.B.	415	412	430	399
Extensibilité - longueur, cm	21,9	22,5	21,9	21,6
Surface, cm²	117	122	123	112
Alvéogramme
P (hauteur x 1,1), mm	97	92	105	99
L (longueur), mm	123	128	125	127
W x 10^-4 joules	375	357	392	374
Panification (Procédé rapide canadien)
Absorption, %	68	68	69	69
Temps de pétrissage, min	4,2	4,4	4,0	4,3
Énergie au pétrissage, Wh/kg pâte	9,0	10,4	9,4	10,3
Volume du pain, cm³/100 g farine	1010	1030	965	985

Teneur en eau, poids spécifique et autres facteurs déterminant le grade

Facteurs déterminants des grades évalués dans le cadre du classement de chaque cargaison effectué par les Services à l'industrie de la Commission canadienne des grains lors du chargement des navires.

Facteurs déterminants des grades des cargaisons de blé CWRS destinées à l’exportation

Troisième et quatrième trimestres, 2016 à 2017
Côte	Atlantique	Atlantique	Pacifique	Pacifique	Pacifique
Grade	CWRS no 2	CWRS no 3	CWRS no 1	CWRS no 2	CWRS no 3
Nombre de cargaisons	50	3	25	135	1
En milliers de tonnes	1065	114	684	3715	12
Teneur en eau, %
Moyenne pondérée	13,9	14	13,7	14	14,5
Écart-type	0,21	0,21	0,43	0,36	0
Minimum	13,5	13,8	12,9	11,3	14,5
Maximum	14,5	14,2	14,3	14,5	14,5
Poids spécifique, kg/hL
Moyenne pondérée	81,7	81,5	82	80,9	79,8
Écart-type	0,68	0,21	1,36	1,38	0
Minimum	80,2	81,3	75,7	66,1	79,8
Maximum	83,1	81,7	83,1	82,2	79,8
Blés d'autres classes, %
Moyenne pondérée	0,5	0,9	0,3	0,8	1,3
Céréales autres que le blé, %
Moyenne pondérée	0,1	0,2	0,1	0,2	0,1

Blé dur ambré, Ouest canadien

Blé dur ambré de l'Ouest canadien

Blé dur ambré, Ouest canadien no 2 et 3 - Cargaisons exportées

Troisième et quatrième trimestres, 2016 à 2017
Paramètres qualitatifs^{Note de bas de page2}	CWAD no 2	CWAD no 3
Blé
Poids spécifique, kg/hL	81,9	80,3
Poids de 1 000 grains, g	45,1	43,7
Grains vitreux durs, %	77	62
Teneur en protéines, %	13,0	12,9
Teneur en cendres, %	1,61	1,62
Indice de chute, Sec	415	350
Mouture - moulin Allis-Chalmers
Rendement à la mouture, %	75,3	75,2
Rendement en semoule, %	65,8	65,2
Compte des piqûres par 50 cm², semoule^{Note de bas de page3}
Piqûres, Total	33	37
Piqûres, Foncées	3	5
Piqûres, Large (≥ 0,06 mm²)	21	21
Semoule
Teneur en protéines, %	12,2	11,9
Teneur en gluten humide, %	30,6	29,8
Indice de gluten, %	75	74
Teneur en cendres, %	0,72	0,75
Teneur en pigment jaune, ppm	9,1	8,8
Teinte jaune, b*	30,2	29,1
Alvéogramme
P (hauteur x 1,1), mm	77	77
L (longueur), mm	87	84
P/L	0,89	0,92
W x 10^-4 joules	204	197
Spaghetti - Séché à 85 °C
Clarté, L*	71,1	70,2
Teinte rouge, a*	6,4	7,5
Teinte jaune, b*	63,0	61,7
Texture du spaghetti - Séché à 85 °C
Force de coupe maximale, g	552	532
Diamètre d'un brin sec, mm	1,69	1,68
Diamètre d'un brin cuit, mm	2,50	2,50

Teneur en eau, poids spécifique et autres facteurs déterminant le grade

Facteurs déterminants des grades des cargaisons de blé CWAD destinées à l’exportation

Troisième et quatrième trimestres, 2016 à 2017
Côte	Atlantique	Pacifique	Atlantique	Pacifique
Grade	CWAD no 2	CWAD no 2	CWAD no 3	CWAD no 3
Nombre de cargaisons	2	17	30	28
En milliers de tonnes	54	117	622	731
Teneur en eau, %
Moyenne pondérée	13,4	12,6	13,5	13,5
Écart-type	0	0,38	0,25	0,42
Minimum	13,4	12,1	13	12,6
Maximum	13,4	13,6	13,9	14,1
Poids spécifique, kg/hL
Moyenne pondérée	81,9	81,8	80,3	80,3
Écart-type	0,57	0,61	0,61	0,85
Minimum	81,6	80,9	79,4	78,3
Maximum	82,4	83,3	81,9	81,9
Grains vitreux, %
Moyenne pondérée	75,4	77,4	63	64,6
Blés d'autres classes, %
Moyenne pondérée	0,4	0,7	1,5	1,3
Céréales autres que le blé, %
Moyenne pondérée	0,1	0,1	0,2	0,1

Blé roux de printemps Canada Prairie

Blé roux de printemps Canada Prairie no 2

Troisième et quatrième trimestres, 2016 à 2017 - Moulin de laboratoire Bühler
Paramètres qualitatifs ^{Note de bas de page1}	CPSR no 2
Blé
Poids spécifique, kg/hL	80,3
Indice granulométrique, %	59
Teneur en protéines, %	12,1
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche)	14,0
Teneur en cendres, %	1,48
Indice de chute, s	330
Mouture rendement en farine
Blé propre, %	75,7
0,50 % de cendres, %	76,5
Farine - taux d'extraction de 74 %
Teneur en protéines, %	11,0
Teneur en gluten humide, %	29,6
Indice de gluten, %	96,6
Teneur en cendres, %	0,45
Pâte à l’eau, clarté, L* à 2 h	79,0
Pâte à l’eau, teinte rouge, a* à 2 h	2,47
Pâte à l’eau, teinte jaune, b* à 2 h	21,8
Dégradation de l'amidon, %	6,8
Viscosité maximale à l'amylographe, U.B.	330
Farinogramme
Absorption, %	60,5
Temps de développement, min	6,00
Stabilité, min	7,5
Indice de tolérance au pétrissage, U.B.	40
Extensogramme (135 minutes)
Résistance maximale, U.B.	482
Extensibilité - longueur, cm	20,0
Surface, cm²	126
Alvéogramme
P (hauteur x 1,1), mm	89
L (longueur), mm	127
W x 10^-4 joules	333
Panification (Procédé rapide canadien)
Absorption, %	65
Temps de pétrissage, min	4,9
Énergie au pétrissage, Wh/kg pâte	10,7
Volume du pain, cm³/100 g farine	900

Teneur en eau, poids spécifique et autres facteurs déterminant le grade

Facteurs déterminants des grades des cargaisons de blé CPSR destinées à l’exportation

Troisième et quatrième trimestres, 2016 à 2017
Grade	CPSR no 2
Nombre de cargaisons	12
En milliers de tonnes	181
Teneur en eau, %
Moyenne pondérée	14
Écart-type	0,14
Minimum	13,7
Maximum	14,2
Poids spécifique, kg/hL
Moyenne pondérée	80,5
Écart-type	0,61
Minimum	79,3
Maximum	81,1
Blés d'autres classes, %
Moyenne pondérée	1,2
Céréales autres que le blé, %
Moyenne pondérée	0,2

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Date de modification :: 2019-02-28

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Blé roux de printemps Canada Prairie

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