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Données sur la qualité des récoltes de blé de l'Est canadien en 2020

Blé tendre rouge d'hiver de l'Est canadien
Données qualitatives des échantillons composites de la récolte de 2020
Paramètres qualitatifsNote de bas de page 1 CESRW numéro 1 CESRW numéro 2
Blé
Poids spécifique, kg/hl 79,2 77,1
Poids de 1 000 grains, g 31,6 32,5
Teneur en protéines, % 10,5 9,7
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 12,1 11,2
Teneur en cendres, % 1,54 1,45
Indice de chute, secondes 375 360
Indice granulométrique, % 75 76
Rendement de la farine à la mouture - moulin Bühler
Blé propre, % 75,2 74,5
0,50 % de cendres, % 75,0 76,0
Farine - taux d'extraction de 74 %
Teneur en protéines, % 9,3 8,6
Teneur en gluten humide, % 22,8 20,7
Teneur en cendres, 0,48 0,46
Clarté, L* 91,5 91,6
Teinte rouge, a* 0,29 0,23
Teinte jaune, b* 9,47 8,98
Dégradation de l'amidon, % 3,8 3,3
Viscosité maximale à l'amylographe, U.B. 730 700
SRC, eau, % 55 54
SRC, acide lactique, % 114 109
SRC, acide lactique après 30 jours, % 113 106
SRC, sucrose, % 99 97
SRC, sodium carbonate, % 76 74
Farinogramme
Absorption, % 51,9 50,6
Temps de développement, minutes 1,25 1,00
Indice de tolérance au pétrissage, U.B. 80 75
Stabilité, minutes 2,0 1,5
AlvéogrammeNote de bas de page 2
P (hauteur x 1,1), mm 43 38
Longueur, mm 114 100
P/L 0,38 0,38
W, x 10 -4 joules 124 100
Pâte à biscuitsNote de bas de page 3
Sugar-snap, étalement, mm 80,0 80,7
Sugar-snap, ratio (étalement/épaisseur) 9,8 10,1
Wire-cut, étalement, mm 78,2 78,7
Wire-cut, ratio (étalement/épaisseur) 8,5 8,9
Blé blanc d'hiver de l'Est canadien
Données qualitatives des échantillons composites de la récolte de 2020
Paramètres qualitatifsNote de bas de page 1 CEWW numéro 2 ou supérieur
Blé
Poids spécifique, kg/hl 77,2
Poids de 1 000 grains, g 32,6
Teneur en protéines, % 9,5
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 11,0
Teneur en cendres, % 1,55
Indice de chute, seconde 345
Indice granulométrique, % 75
Rendement de la farine à la mouture - moulin Bühler
Blé propre, % 75,8
0,50 % de cendres, % 74,5
Farine - taux d'extraction de 74 %
Teneur en protéines, % 8,3
Teneur en gluten humide, % 21,2
Teneur en cendres, % 0,49
Clarté, L* 91,9
Teinte rouge, a* 0,25
Teinte jaune, b* 10,47
Dégradation de l'amidon, % 3,3
Viscosité maximale à l'amylographe, U.B. 405
SRC, eau, % 52
SRC, acide lactique, % 98
SRC, acide lactique après 30 jours, % 97
SRC, sucrose, % 91
SRC, carbonate de sodium, % 71
Farinogramme
Absorption, % 49,0
Temps de développement, minutes 1,25
Indice de tolérance au pétrissage, U.B. 95
Stabilité, minutes 2,0
Alvéogramme Note de bas de page 3
P (hauteur x 1,1), mm 27
Longueur, mm 131
P/L 0,21
W, x 10-4 joules 74
Pâte à biscuitsNote de bas de page 3
Sugar-snap, étalement, mm 80,7
Sugar-snap, ratio (étalement/épaisseur) 10,5
Wire-cut, étalement, mm 78,6
Wire-cut, ratio (étalement/épaisseur) 9,4
Blé de force rouge d'hiver de l'Est canadien
Données qualitatives des échantillons composites de la récolte de 2020
Paramètres qualitatifsNote de bas de page 1 CEHRW numéro 2 ou supérieur
Blé
Poids spécifique, kg/hl 80,2
Poids de 1 000 grains, g 36,2
Teneur en protéines, % 12,4
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 14,4
Teneur en cendres, % 1,49
Indice de chute, secondes 405
Indice granulométrique, % 60
Rendement de la farine à la mouture - moulin Bühler
Blé propre, % 76,6
0,50 % de cendres, % 71,0
Farine - taux d'extraction de 74 %
Teneur en protéines, % 11,7
Teneur en gluten humide, % 28,9
Teneur en cendres, 0,56
Clarté, L* 90,0
Teinte rouge, a* 0,56
Teinte jaune, b* 10,25
Dégradation de l'amidon, % 8,2
Viscosité maximale à l'amylographe, U.B. 470
Farinogramme
Absorption, % 59,8
Temps de développement, minutes 2,75
Indice de tolérance au pétrissage, U.B. 30
Stabilité, minutes 7,0
Alvéogramme Note de bas de page 2
P (hauteur x 1,1), mm 108
Longueur, mm 84
P/L 1,29
W, x 10 -4 joules 319
Panification (Procédé rapide canadien)
Absorption, % 64
Temps de pétrissage, min 6,6
Énergie au pétrissage, Wh/kg de pâte 14,2
Volume du pain, cm3/100g farine 955
Extensogramme (135 minutes)
Résistance maximale , U.B. 422
Extensibilité - longueur, cm 18,2
Surface, cm2 101

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