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Données sur la qualité des récoltes de blé de l'Est canadien en 2019

Blé tendre rouge d'hiver de l'Est canadien
Données qualitatives des échantillons composites de la récolte de 2019
Paramètres qualitatifsFootnote 1 CESRW numéro 1 CESRW numéro 2 CESRW numéro 4 ou supérieur
Blé
Poids spécifique, kg/hL 79,6 78,1 76,5
Poids de 1 000 grains, g 33,4 33,9 30,9
Teneur en protéines, % 9,8 9,7 9,6
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 11,4 11,2 11,1
Teneur en cendres, % 1,47 1,45 1,58
Indice de chute, secondes 390 390 370
Indice granulométrique, % 73 73 74
Rendement de la farine à la mouture - moulin Bühler
Blé propre, % 76,1 74,9 74,9
0,50 % de cendres, % 74,5 74,0 74,0
Farine - taux d'extraction de 74 %
Teneur en protéines, % 8,7 8,6 8,4
Teneur en gluten humide, % 22,8 21,4 20,0
Teneur en cendres, 0,49 0,50 0,50
Clarté, L* 91,6 91,3 91,2
Teinte rouge, a* 0,30 0,36 0,34
Teinte jaune, b* 10,55 9,32 9,20
Dégradation de l'amidon, % 3,6 3,4 3,2
Viscosité maximale à l'amylographe, U.B. 690 630 665
CREA, l'eau, % 57 57 56
CREA, l'acide lactique, % 99 101 105
CREA, l'acide lactique après 30 jours, % 98 99 102
CREA, sucrose, % 96 96 96
CREA, carbonate de sodium, % 77 77 77
Farinogramme
Absorption, % 51,8 52,0 50,6
Temps de développement, minutes 1,00 1,00 1,00
Indice de tolérance au pétrissage, U.B. 110 115 90
Stabilié, minutes 1,0 1,0 1,0
Alvéogramme
P (hauteur x 1,1), mm 37 37 34
Longueur, mm 112 103 86
P/L 0,33 0,36 0,40
W, x 10-4 joules 91 89 80
Pâte à biscuits
Sugar snap, Étalemant, mm 84,6 84,3 84,2
Sugar-snap, Ratio (étalement/épaisseur) 9,9 9,9 10,1
Wire-cut, Étalemant, mm 83,0 83,1 83,8
Wire-cut, Ratio (étalement/épaisseur) 9,5 9,4 9,6
Blé blanc d'hiver de l'Est canadien
Données qualitatives des échantillons composites de la récolte de 2019
Paramètres qualitatifsFootnote 1 CEWW numéro 2 ou supérieur (Ensemble)
Blé
Poids spécifique, kg/hL 78,6
Poids de 1 000 grains, g 36,1
Teneur en protéines, % 9,1
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 10,6
Teneur en cendres, % 1,48
Indice de chute, secondes 365
Indice granulométrique, % 74
Rendement de la farine à la mouture - moulin Bühler
Blé propre, % 76,0
0,50 % de cendres, % 74,0
Farine - taux d'extraction de 74 %
Teneur en protéines, % 7,8
Teneur en gluten humide, % 20,3
Teneur en cendres, 0,50
Clarté, L* 91,2
Teinte rouge, a* 0,34
Teinte jaune, b* 9,46
Dégradation de l'amidon, % 3,0
Viscosité maximale à l'amylographe, U.B. 540
CREA, l'eau, % 54
CREA, l'acide lactique, % 88
CREA, l'acide lactique après 30 jours, % 85
CREA, sucrose, % 89
CREA, carbonate de sodium, % 73
Farinogramme
Absorption, % 49,4
Temps de développement, minutes 1,00
Indice de tolérance au pétrissage, U.B. 140
Stabilié, minutes 0,5
Alvéogramme
P (hauteur x 1,1), mm 22
Longueur, mm 93
P/L 0,24
W, x 10-4 joules 45
Pâte à biscuits
Sugar snap, Étalemant, mm 84,8
Sugar-snap, Ratio (étalement/épaisseur) 10,3
Wire-cut, Étalemant, mm 83,9
Wire-cut, Ratio (étalement/épaisseur) 10,1

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