Données sur la qualité des récoltes de blé de l'Est canadien en 2018
Blé tendre rouge d'hiver de l'Est canadien
| Paramètres qualitatifsFootnote 1 | CESRW numéro 1 | CESRW numéro 2 |
|---|---|---|
| Blé | ||
| Poids spécifique, kg/hL | 80,9 | 78,1 |
| Poids de 1 000 grains, g | 32,0 | 34,8 |
| Teneur en protéines, % | 10,0 | 10,3 |
| Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) | 11,6 | 11,9 |
| Teneur en cendres, % | 1,50 | 1,44 |
| Indice de chute, secondes | 390 | 355 |
| Indice granulométrique, % | 74 | 75 |
| Rendement de la farine à la mouture - moulin Bühler | ||
| Blé propre, % | 75,2 | 74,9 |
| 0,50 % de cendres, % | 72,0 | 73,0 |
| Farine - taux d'extraction de 74 % | ||
| Teneur en protéines, % | 9,0 | 9,0 |
| Teneur en gluten humide, % | 23,7 | 23,8 |
| Teneur en cendres, | 0,54 | 0,52 |
| Clarté, L* | 91,2 | 91,1 |
| Teinte rouge, a* | 0,43 | 0,39 |
| Teinte jaune, b* | 9,91 | 9,51 |
| Dégradation de l'amidon, % | 4,0 | 3,7 |
| Viscosité maximale à l'amylographe, U.B. | 525 | 425 |
| CREA, l'eau, % | 59 | 58 |
| CREA, l'acide lactique, % | 99 | 102 |
| CREA, l'acide lactique après 30 jours, % | 99 | 102 |
| CREA, sucrose, % | 102 | 101 |
| CREA, carbonate de sodium, % | 80 | 78 |
| Farinogramme | ||
| Absorption, % | 51,3 | 51,6 |
| Temps de développement, minutes | 1,50 | 1,00 |
| Indice de tolérance au pétrissage, U.B. | 95 | 90 |
| Stabilié, minutes | 2,0 | 1,5 |
| Alvéogramme | ||
| P (hauteur x 1,1), mm | 37 | 35 |
| Longueur, mm | 102 | 106 |
| P/L | 0,36 | 0,33 |
| W, x 10-4 joules | 81 | 86 |
| Pâte à biscuits | ||
| Sugar snap, Étalemant, mm | 82,3 | 82,6 |
| Sugar-snap, Ratio (étalement/épaisseur) | 8,9 | 9,3 |
| Wire-cut, Étalemant, mm | 80,1 | 81,2 |
| Wire-cut, Ratio (étalement/épaisseur) | 8,5 | 8,5 |
Blé blanc d'hiver de l'Est canadien
| Paramètres qualitatifsFootnote 1 | CEWW numéro 2 ou supérieur (Ensemble) |
|---|---|
| Blé | |
| Poids spécifique, kg/hL | 78,9 |
| Poids de 1 000 grains, g | 32,7 |
| Teneur en protéines, % | 9,8 |
| Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) | 11,3 |
| Teneur en cendres, % | 1,48 |
| Indice de chute, secondes | 355 |
| Indice granulométrique, % | 75 |
| Rendement de la farine à la mouture - moulin Bühler | |
| Blé propre, % | 75,8 |
| 0,50 % de cendres, % | 72,0 |
| Farine - taux d'extraction de 74 % | |
| Teneur en protéines, % | 8,7 |
| Teneur en gluten humide, % | 24,2 |
| Teneur en cendres, | 0,54 |
| Clarté, L* | 91,4 |
| Teinte rouge, a* | 0,42 |
| Teinte jaune, b* | 11,39 |
| Dégradation de l'amidon, % | 3,6 |
| Viscosité maximale à l'amylographe, U.B. | 370 |
| CREA, l'eau, % | 56 |
| CREA, l'acide lactique, % | 88 |
| CREA, l'acide lactique après 30 jours, % | 88 |
| CREA, sucrose, % | 95 |
| CREA, carbonate de sodium, % | 76 |
| Farinogramme | |
| Absorption, % | 49,5 |
| Temps de développement, minutes | 1,00 |
| Indice de tolérance au pétrissage, U.B. | 125 |
| Stabilié, minutes | 1,5 |
| Alvéogramme | |
| P (hauteur x 1,1), mm | 25 |
| Longueur, mm | 106 |
| P/L | 0,24 |
| W, x 10-4 joules | 51 |
| Pâte à biscuits | |
| Sugar snap, Étalemant, mm | 82,7 |
| Sugar-snap, Ratio (étalement/épaisseur) | 9,1 |
| Wire-cut, Étalemant, mm | 80,5 |
| Wire-cut, Ratio (étalement/épaisseur) | 8,4 |
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