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Données sur la qualité des récoltes de blé de l'Est canadien en 2018

Blé tendre rouge d'hiver de l'Est canadien
Données qualitatives des échantillons composites de la récolte de 2018
Paramètres qualitatifsFootnote 1 CESRW numéro 1 CESRW numéro 2
Blé
Poids spécifique, kg/hL 80,9 78,1
Poids de 1 000 grains, g 32,0 34,8
Teneur en protéines, % 10,0 10,3
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 11,6 11,9
Teneur en cendres, % 1,50 1,44
Indice de chute, secondes 390 355
Indice granulométrique, % 74 75
Rendement de la farine à la mouture - moulin Bühler
Blé propre, % 75,2 74,9
0,50 % de cendres, % 72,0 73,0
Farine - taux d'extraction de 74 %
Teneur en protéines, % 9,0 9,0
Teneur en gluten humide, % 23,7 23,8
Teneur en cendres, 0,54 0,52
Clarté, L* 91,2 91,1
Teinte rouge, a* 0,43 0,39
Teinte jaune, b* 9,91 9,51
Dégradation de l'amidon, % 4,0 3,7
Viscosité maximale à l'amylographe, U.B. 525 425
CREA, l'eau, % 59 58
CREA, l'acide lactique, % 99 102
CREA, l'acide lactique après 30 jours, % 99 102
CREA, sucrose, % 102 101
CREA, carbonate de sodium, % 80 78
Farinogramme
Absorption, % 51,3 51,6
Temps de développement, minutes 1,50 1,00
Indice de tolérance au pétrissage, U.B. 95 90
Stabilié, minutes 2,0 1,5
Alvéogramme
P (hauteur x 1,1), mm 37 35
Longueur, mm 102 106
P/L 0,36 0,33
W, x 10-4 joules 81 86
Pâte à biscuits
Sugar snap, Étalemant, mm 82,3 82,6
Sugar-snap, Ratio (étalement/épaisseur) 8,9 9,3
Wire-cut, Étalemant, mm 80,1 81,2
Wire-cut, Ratio (étalement/épaisseur) 8,5 8,5
Blé blanc d'hiver de l'Est canadien
Données qualitatives des échantillons composites de la récolte de 2018
Paramètres qualitatifsFootnote 1 CEWW numéro 2 ou supérieur (Ensemble)
Blé
Poids spécifique, kg/hL 78,9
Poids de 1 000 grains, g 32,7
Teneur en protéines, % 9,8
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 11,3
Teneur en cendres, % 1,48
Indice de chute, secondes 355
Indice granulométrique, % 75
Rendement de la farine à la mouture - moulin Bühler
Blé propre, % 75,8
0,50 % de cendres, % 72,0
Farine - taux d'extraction de 74 %
Teneur en protéines, % 8,7
Teneur en gluten humide, % 24,2
Teneur en cendres, 0,54
Clarté, L* 91,4
Teinte rouge, a* 0,42
Teinte jaune, b* 11,39
Dégradation de l'amidon, % 3,6
Viscosité maximale à l'amylographe, U.B. 370
CREA, l'eau, % 56
CREA, l'acide lactique, % 88
CREA, l'acide lactique après 30 jours, % 88
CREA, sucrose, % 95
CREA, carbonate de sodium, % 76
Farinogramme
Absorption, % 49,5
Temps de développement, minutes 1,00
Indice de tolérance au pétrissage, U.B. 125
Stabilié, minutes 1,5
Alvéogramme
P (hauteur x 1,1), mm 25
Longueur, mm 106
P/L 0,24
W, x 10-4 joules 51
Pâte à biscuits
Sugar snap, Étalemant, mm 82,7
Sugar-snap, Ratio (étalement/épaisseur) 9,1
Wire-cut, Étalemant, mm 80,5
Wire-cut, Ratio (étalement/épaisseur) 8,4

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