Qualité du blé de l'Ontario en 2016
Blé blanc d'hiver de l'Est canadien
Blé blanc d'hiver de l'Est canadien
| Paramètres qualitatifsNote de bas de page1 | CEWW numéro 2 ou supérieur (Ensemble) |
|---|---|
| Blé | |
| Poids spécifique, kg/hL | 79,6 |
| Poids de 1 000 grains, g | |
| Teneur en protéines, % | 8,9 |
| Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) | 10,3 |
| Teneur en cendres, % | 1,36 |
| Activités de l'alpha-amylase, unités/g | 2,0 |
| Indice de chute, seconde | 380 |
| Indice granulométrique, % | 73 |
| Rendement de la farine à la mouture - moulin Bühler | |
| Blé propre, % | 76,0 |
| 0,50 % de cendres, % | 77,0 |
| Farine | |
| Teneur en protéines, % | 7,8 |
| Teneur en gluten humide, % | 20,8 |
| Teneur en cendres, % | 0,48 |
| Clarté, L* | 91,9 |
| Teinte rouge, a* | 0,33 |
| Teinte jaune, b* | 10,87 |
| Dégradation de l'amidon, % | 3,7 |
| Activités de l'alpha-amylase, unités/g | 0,0 |
| Viscosité maximale à l'amylographe, U.B. | 675 |
| CREA, l'eau, % | 56 |
| CREA, l'acide lactique, % | 85 |
| CREA, l'acide lactique après 30 jours, % | 84 |
| CREA, sucrose, % | 95 |
| CREA, carbonate de sodium, % | 76 |
| Farinogramme | |
| Absorption, % | 50,5 |
| Temps de développement, minutes | 1,00 |
| Indice de tolérance au pétrissage, U.B. | 125 |
| Stabilité, minutes | 1,0 |
| Alvéogramme | |
| P (hauteur x 1,1), mm | 28 |
| Longueur, mm | 86 |
| P/L | 0,33 |
| W, x 10-4 joules | 49 |
| Pâte à biscuits | |
| Sugar snap, Étalemant, mm | 83,9 |
| Sugar-snap, Ratio (étalement/épaisseur) | 9,9 |
| Wire-cut, Étalemant, mm | 84,5 |
| Wire-cut, Ratio (étalement/épaisseur) | 9,8 |
Blé tendre rouge d'hiver de l'Est canadien
Blé tendre rouge d'hiver de l'Est canadien
| Paramètres qualitatifsNote de bas de page1 | CESRW n o 2 ou supérieur (Ensemble) |
||
|---|---|---|---|
| Niagara | N-O | S-O | |
| Blé | |||
| Poids spécifique, kg/hL | 80,2 | 79,2 | 80,3 |
| Poids de 1 000 grains, g | 31,5 | 35,4 | 34,9 |
| Teneur en protéines, % | 10,0 | 9,0 | 9,2 |
| Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) | 11,6 | 10,4 | 10,6 |
| Teneur en cendres, % | 1,36 | 1,35 | 1,32 |
| Activités de l'alpha-amylase, unités/g | 2,0 | 3,0 | 2,0 |
| Indice de chute, seconde | 370 | 375 | 385 |
| Indice granulométrique, % | 72 | 74 | 74 |
| Rendement de la farine à la mouture - moulin Bühler | |||
| Blé propre, % | 75,9 | 75,8 | 75,1 |
| 0,50 % de cendres, % | 77,4 | 77,3 | 76,6 |
| Farine | |||
| Teneur en protéines, % | 8,9 | 8,2 | 8,1 |
| Teneur en gluten humide, % | 23,7 | 24,4 | 20,2 |
| Teneur en cendres, % | 0,47 | 0,47 | 0,47 |
| Clarté, L* | 91,8 | 91,7 | 91,7 |
| Teinte rouge, a* | 0,38 | 0,38 | 0,37 |
| Teinte jaune, b* | 9,82 | 9,56 | 9,98 |
| Dégradation de l'amidon, % | 4,0 | 3,8 | 3,6 |
| Activités de l'alpha-amylase, unités/g | 0,0 | 1,0 | 0,5 |
| Viscosité maximale à l'amylographe, U.B. | 750 | 685 | 740 |
| CREA, l'eau, % | 58 | 59 | 58 |
| CREA, l'acide lactique, % | 106 | 104 | 104 |
| CREA, l'acide lactique après 30 jours, % | 105 | 102 | 104 |
| CREA, sucrose, % | 103 | 101 | 102 |
| CREA, carbonate de sodium, % | 81 | 80 | 80 |
| Farinogramme | |||
| Absorption, % | 50,9 | 51,6 | 50,7 |
| Temps de développement, minutes | 1,25 | 1,25 | 1,25 |
| Indice de tolérance au pétrissage, U.B. | 85 | 105 | 75 |
| Stabilité, minutes | 2,5 | 1,0 | 2,5 |
| Alvéogramme | |||
| P (hauteur x 1,1), mm | 33 | 35 | 38 |
| Longueur, mm | 139 | 100 | 95 |
| P/L | 0,24 | 0,35 | 0,40 |
| W, x 10-4 joules | 86 | 81 | 88 |
| Pâte à biscuits | |||
| Sugar snap, Étalemant, mm | 82,9 | 83,3 | 84,0 |
| Sugar-snap, Ratio (étalement/épaisseur) | 9,6 | 9,6 | 10,0 |
| Wire-cut, Étalemant, mm | 81,0 | 80,1 | 81,2 |
| Wire-cut, Ratio (étalement/épaisseur) | 8,7 | 8,5 | 8,7 |
Blé de force d'hiver de l'Est canadien
Blé de force d'hiver de l'Est canadien
| Paramètres qualitatifsNote de bas de page1 | CEHRW n o 2 ou supérieur (Ensemble) |
|---|---|
| Blé | |
| Poids spécifique, kg/hL | 81,2 |
| Poids de 1 000 grains, g | 39,2 |
| Teneur en protéines, % | 11,1 |
| Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) | 12,9 |
| Teneur en cendres, % | 1,38 |
| Activités de l'alpha-amylase, unités/g | 8,0 |
| Indice de chute, seconde | 390 |
| Indice granulométrique, % | 58 |
| Rendement de la farine à la mouture - moulin Bühler | |
| Blé propre, % | 77,9 |
| 0,50 % de cendres, % | 74,9 |
| Farine | |
| Teneur en protéines, % | 10,5 |
| Teneur en gluten humide, % | 27,8 |
| Teneur en cendres, % | 0,56 |
| Clarté, L* | 90,4 |
| Teinte rouge, a* | 0,61 |
| Teinte jaune, b* | 10,55 |
| Dégradation de l'amidon, % | 7,8 |
| Activités de l'alpha-amylase, unités/g | 1,5 |
| Viscosité maximale à l'amylographe, U.B. | 440 |
| CREA, l'eau, % | 73 |
| CREA, l'acide lactique, % | 129 |
| CREA, l'acide lactique après 30 jours, % | 126 |
| CREA, sucrose, % | 113 |
| CREA, carbonate de sodium, % | 108 |
| Farinogramme | |
| Absorption, % | 59,7 |
| Temps de développement, minutes | 2,50 |
| Indice de tolérance au pétrissage, U.B. | 55 |
| Stabilité, minutes | 4,5 |
| Extensogramme | |
| Absorption, % | 58,0 |
| Longueur, cm | 16,5 |
| Hauteur à 5 cm, U.B. | 196 |
| Hauteur maximale, U.B. | 239 |
| Surface, cm2 | 57 |
| Alvéogramme | |
| P (hauteur x 1,1), mm | 77 |
| Longueur, mm | 80 |
| P/L | 0,96 |
| W, x 10-4 joules | 178 |
| Panification (Méthode de pétrissage optimal) | |
| Absorption, % | 56 |
| Temps de repétrissage, minutes | 1,9 |
| Énergie au pétrissage, W-h/kg | 3,2 |
| Volume du pain, cm 3/100 g farine | 720 |
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