Qualité du soja oléagineux canadien en 2025
Le présent rapport fournit des données sur la qualité du soja oléagineux canadien cultivé en 2025. Les échantillons de soja ont été soumis au Programme d'échantillons de récolte de la Commission canadienne des grains par des producteurs et des compagnies céréalières. Les données sur la qualité sont compilées à partir des résultats des analyses effectuées par le personnel du programme des Oléagineux du Laboratoire de recherches sur les grains.
ISSN 2560-7553
Sommaire
Les données sur la qualité du soja oléagineux canadien récolté en 2025 sont fondées sur des échantillons composites regroupant les échantillons de soja des grades no 1 et no 2 (tableau 1 et tableau 3). La teneur moyenne en huile de l'échantillon composite canadien est de 21,9 % sur une base sèche et de 19,1 % à 13 % d'humidité. Les teneurs moyennes en huile observées en 2025 sont inférieures à celles enregistrées en 2024, soit 22,4 % sur une base sèche et 19,5 % à 13 % d'humidité, et légèrement inférieures aux moyennes quinquennales (de 2020 à 2024), soit 22,1 % sur une base sèche et 19,2 % à 13 % d'humidité. La teneur moyenne en protéines est de 37,9 % sur une base sèche et de 33,0 % à 13 % d'humidité. Les teneurs moyennes en protéines observées en 2025 sont semblables à celles enregistrées en 2024, soit 38,0 % sur une base sèche et 33,1 % à 13 % d'humidité, mais inférieures aux moyennes quinquennales, établies à 38,5 % sur une base sèche et 33,5 % à 13 % d'humidité.
Les teneurs moyennes en huile et en protéines varient entre les échantillons composites de l'Ouest et de l'Est (tableau 3). L'échantillon composite de l'Ouest canadien (Manitoba) affiche une teneur moyenne en huile de 21,6 % et une teneur moyenne en protéines de 37,9 % sur une base sèche, ainsi qu'une teneur moyenne en huile de 18,8 % et une teneur moyenne en protéines de 33,0 % à 13 % d'humidité. L'échantillon composite de l'Est du Canada (Ontario, Québec et Nouveau-Brunswick) affiche une teneur moyenne en huile de 22,2 % et une teneur moyenne en protéines de 37,9 % sur une base sèche, ainsi qu'une teneur moyenne en huile de 19,4 % et une teneur moyenne en protéines de 33,0 % à 13 % d'humidité.
Introduction
La production de soja canadien s'est élargie au cours des dernières années, et le soja est maintenant cultivé des Maritimes jusqu'en Saskatchewan (figure 1). Le présent rapport est axé sur le soja oléagineux, qui est destiné à l'industrie de la trituration et à la production d'aliments pour animaux. L'huile de soja entre dans la composition de vinaigrettes, de shortening et de margarine. Le tourteau déshuilé, qui est riche en protéines, sert de complément dans les rations alimentaires du bétail.
En 2025, le Programme d'échantillons de récolte a reçu 152 échantillons de soja oléagineux, soit bien moins qu'en 2024 (275 échantillons). Les échantillons de soja provenaient du Manitoba (63), de l'Ontario (58), du Québec (26), et du Nouveau-Brunswick (5). Parmi ces échantillons, 30 % ont obtenu le grade no 1, 58 % le grade no 2 et 12 % le grade no 3 ou un grade inférieur.
Les teneurs en huile, en protéines, en acides gras libres et en chlorophylle, ainsi que la composition en acides gras ont été déterminées à partir d'échantillons composites de soja des grades no 1 et no 2. Le tableau 1 compare les données de 2025, les données de 2024 et les moyennes quinquennales relatives aux échantillons composites pour l'ensemble du Canada. Les teneurs en huile et en protéines sont présentées selon une base sèche (référence historique) et selon une humidité de 13 % (référence commerciale). Le tableau 3 et le tableau 4 contiennent les données qualitatives relatives aux échantillons composites de soja des grades no 1 et no 2 en fonction de leur origine.
| Paramètres de qualité | 2025 | 2024 | Moyenne de 2020 à 2024 |
|---|---|---|---|
| Teneur en huile, %, base sèche | 21,9 | 22,4 | 22,1 |
| Teneur en huile, %, 13 % d’humidité | 19,1 | 19,5 | 19,2 |
| Teneur en protéinesNote de bas de page 1, %, base sèche | 37,9 | 38,0 | 38,5 |
| Teneur en protéines, %, 13 % d’humidité | 33,0 | 33,1 | 33,5 |
| Teneur en protéines du tourteau déshuilé, %, 13 % d’humidité | 42,3 | 42,5 | 42,9 |
| Teneur en chlorophylle, mg/kg graines | 0,4 | 0,3 | 0,5 |
| Teneur en acides gras libresNote de bas de page 2, % | 0,04 | 0,09 | 0,10 |
| Acide oléique, % dans l’huile | 19,5 | 20,4 | 20,3 |
| Acide linoléique, % dans l’huile | 55,0 | 54,2 | 54,3 |
| Acide alpha-linolénique, % dans l’huile | 8,9 | 9,0 | 8,8 |
| Teneur en AGS totauxNote de bas de page 3, % dans l’huile | 15,7 | 15,5 | 15,4 |
| Indice d’iode, unités | 135,7 | 135,3 | 135,1 |
Source
Zones de culture - Soy Canada (en anglais)
Conditions d’ensemencement et de croissance
Dans l'Ouest canadien (Manitoba), la saison de croissance 2025 a été marquée par des précipitations inégales et des températures élevées. La majorité des travaux d'ensemencement (95 %) étaient terminés début juin, soit en avance par rapport à la moyenne quinquennale pour cette période (85 %). Les quantités de précipitations ont varié d'une région à l'autre du Manitoba, de nombreuses régions ayant reçu plus de 100 % des précipitations habituelles. Cependant, la région d'Entre-les-Lacs et certaines parties du nord-ouest du Manitoba sont restées nettement plus sèches. À la mi-octobre, 97 % de la récolte était terminée.
La saison de croissance 2025 a été difficile dans l'Est du Canada (Ontario et Québec) en raison d'un stress hydrique persistant. La majeure partie des cultures de soja n'ont été ensemencées qu'à la mi-juin, soit bien plus tard que les années précédentes. Le soja ensemencé tôt a souffert des températures fraîches, ce qui a retardé sa levée. Tout au long de l'été, des précipitations insuffisantes ont contribué à un avortement généralisé des gousses, entraînant une baisse du potentiel de rendement et de la production globale de soja dans toute la région. À la mi-octobre, la majeure partie des cultures de soja avaient été récoltées.
Source : Prograin | Rapports sur les récoltes (en anglais)
Production
Le tableau 2 présente des données sur la superficie ensemencée et la production de soja en 2025 et 2024. En 2025, la superficie ensemencée en soja est passée à 2 315 300 hectares (ha), une augmentation par rapport à la superficie de 2 310 000 ha enregistrée en 2024.
De 2000 à 2025, la production de soja a augmenté de façon soutenue au Canada, principalement en raison de l'augmentation de la production en Ontario. En 2025, la production dans l'Est du Canada a atteint 4 731 956 tonnes métriques (tm). La production dans l'Ouest canadien a culminé en 2017 en atteignant 2 742 300 tm. La production a lentement diminué dans l'Ouest au cours des dernières années, principalement en raison des mauvaises conditions météorologiques et de l'incertitude sur le marché. En 2025, cependant, la production a augmenté pour atteindre 2 014 349 tm, faisant de 2025 l'année de production la plus importante dans l'Ouest canadien depuis 2020.
Environ 70 % du soja canadien a été produit dans l'Est du Canada et 30 % dans l'Ouest canadien.
| Lieu | Superficie ensemencée (hectares) |
Production (tonnes métriques) |
Production, moyenne quinquennale (tonnes métriques) |
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|---|---|---|---|---|---|
| 2025 | 2024 | 2025 | 2024 | de 2020 à 2024 | |
| Manitoba | 670 200 | 576 900 | 1 906 154 | 1 696 770 | 1 352 148 |
| Saskatchewan | 38 600 | 27 100 | 108 195 | 45 488 | 48 066 |
| Ouest canadien | 708 000 | 604 000 | 2 014 349 | 1 742 258 | 1 400 214 |
| Ontario | 1 168 800 | 1 262 000 | 3 560 610 | 4 354 506 | 4 050 225 |
| Québec | 437 700 | 419 300 | 1 171 346 | 1 425 137 | 1 144 329 |
| Est du Canada | 1 606 500 | 1 681 300 | 4 731 956 | 5 741 560 | 5 194 554 |
| Total, Canada | 2 315 300 | 2 285 300 | 6 746 305 | 7 483 818 | 6 594 768 |
Tableau 2 Notes
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Échantillons de récolte
Dans le cadre de son Programme d'échantillons de récolte de 2025, la Commission canadienne des grains a reçu 152 échantillons de soja oléagineux. La répartition des échantillons va comme suit :
- 89 échantillons de l'Est du Canada (179 en 2024);
- 63 échantillons de l'Ouest canadien (96 en 2024).
Des inspecteurs des grains de la Commission canadienne des grains ont classé les échantillons conformément au Guide officiel du classement des grains. En 2025, la majorité des échantillons de soja soumis ont obtenu le grade Soja, Canada no 1 ou Soja, Canada no 2, et la répartition des grades est semblable dans l'Est du Canada et dans l'Ouest canadien.
Les principaux facteurs de qualité du soja oléagineux sont les teneurs en huile, en protéines, en acides gras libres (AGL) et en chlorophylle, ainsi que la composition en acides gras. Les teneurs en huile et en protéines offrent des estimations quantitatives de la qualité de l'huile extraite des graines et du tourteau déshuilé utilisé comme source de protéines pour l'alimentation animale. La composition en acides gras fournit de l'information sur les caractéristiques nutritionnelles, physiques et chimiques de l'huile de soja.
On a effectué des analyses sur les échantillons individuels à l'aide un spectromètre à balayage dans le proche infrarouge (NIR) de modèle DS2500 de FOSS, afin de déterminer les teneurs en huile et en protéines. L'appareil a été étalonné et vérifié en fonction d'échantillons pertinents analysés au moyen de méthodes de référence. On a analysé les composites regroupant les échantillons de soja des grades no 1 et no 2 au moyen de méthodes de référence pour déterminer les teneurs en huile, en protéines, en AGL et en chlorophylle, ainsi que la composition en acides gras. De plus amples renseignements sur les méthodes et procédures d'analyse des oléagineux utilisées pour analyser la qualité du soja se trouvent sur notre site Web.
Données du graphique
| Année | Soja jaune, Canada no 1 et no 2 – Échantillon composite de l'Ouest canadien | Soja jaune, Canada no 1 et no 2 – Échantillon composite de l'Est du Canada | Soja jaune, Canada no 1 et no 2 – Échantillon composite du Canada |
|---|---|---|---|
| 2020 | 37,6 | 38,8 | 38,3 |
| 2021 | 35,9 | 40,6 | 38,7 |
| 2022 | 38,9 | 38,9 | 38,9 |
| 2023 | 37,4 | 39,4 | 38,6 |
| 2024 | 37,5 | 38,3 | 38,0 |
| 2025 | 37,9 | 37,9 | 37,9 |
Données du graphique
| Année | Soja jaune, Canada no 1 et no 2 – Échantillon composite de l'Ouest canadien | Soja jaune, Canada no 1 et no 2 – Échantillon composite de l'Est du Canada | Soja jaune, Canada no 1 et no 2 – Échantillon composite du Canada |
|---|---|---|---|
| 2020 | 47,8 | 49,8 | 49,0 |
| 2021 | 46,3 | 52,1 | 49,7 |
| 2022 | 49,4 | 50,2 | 49,9 |
| 2023 | 48,1 | 50,3 | 49,4 |
| 2024 | 48,1 | 49,3 | 48,9 |
| 2025 | 48,3 | 48,7 | 48,5 |
Données du graphique
| Année | Soja jaune, Canada no 1 et no 2 – Échantillon composite de l'Ouest canadien | Soja jaune, Canada no 1 et no 2 – Échantillon composite de l'Est du Canada | Soja jaune, Canada no 1 et no 2 – Échantillon composite du Canada |
|---|---|---|---|
| 2020 | 21,3 | 22,0 | 21,8 |
| 2021 | 22,4 | 22,1 | 22,2 |
| 2022 | 21,3 | 22,5 | 22,0 |
| 2023 | 22,2 | 21,6 | 21,8 |
| 2024 | 22,0 | 22,4 | 22,2 |
| 2025 | 21,6 | 22,2 | 22,0 |
Données du graphique
| Année | Soja jaune, Canada no 1 et no 2 – Échantillon composite de l'Ouest canadien | Soja jaune, Canada no 1 et no 2 – Échantillon composite de l'Est du Canada | Soja jaune, Canada no 1 et no 2 – Échantillon composite du Canada |
|---|---|---|---|
| 2020 | 136,4 | 135,4 | 135,8 |
| 2021 | 135,9 | 132,1 | 133,6 |
| 2022 | 135,5 | 134,7 | 135,0 |
| 2023 | 134,6 | 136,5 | 136,0 |
| 2024 | 135,2 | 135,3 | 135,3 |
| 2025 | 135,4 | 135,9 | 135,7 |
| Lieu | Nombre d’échantillons | Teneur en huile, %, base sèche |
Teneur en protéinesNote de bas de page 1, %, base sèche |
Teneur en chlorophylle, mg/kg |
Teneur en acides gras libresNote de bas de page 2, % |
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|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Moy. | Min. | Max. | Moy. | Min. | Max. | ||||
| Manitoba | 63 | 21,6 | 19,9 | 23,5 | 37,9 | 37,0 | 40,6 | 0,40 | 0,50 |
| Saskatchewan | 0 | s.o.Footnote 4 | s.o. | s.o. | s.o. | s.o. | s.o. | s.o. | s.o. |
| Ouest canadien | 63 | 21,6 | 19,9 | 23,5 | 37,9 | 37,0 | 40,6 | 0,40 | 0,50 |
| Ontario | 58 | 22,9 | 19,7 | 24,5 | 38,3 | 34,6 | 40,7 | 0,40 | 0,04 |
| Québec | 26 | 22,1 | 21,1 | 24,5 | 37,7 | 32,6 | 40,1 | 0,40 | 0,02 |
| Nouveau-Brunswick | 5 | 23,2 | 22,7 | 23,9 | 35,0 | 33,3 | 36,0 | 0,20 | 0,02 |
| Est du Canada | 89 | 22,2 | 19,7 | 24,5 | 37,9 | 32,6 | 40,7 | 0,40 | 0,03 |
| Canada | 152 | 21,9 | 19,7 | 24,5 | 37,9 | 32,6 | 40,7 | 0,40 | 0,04 |
| Lieu | Nombre d’échantillons |
Composition en acides gras, % dans l’huile | Indice d’iodeNote de bas de page 5, unités |
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|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| C16:0 | C18:0 | C18:1 | C18:2 | C18:3 | AGS totauxNote de bas de page 3 | |||
| Manitoba | 63 | 10,5 | 4,5 | 19,8 | 54,2 | 9,3 | 16,0 | 135,4 |
| Saskatchewan | 0 | s.o.Footnote 4 | s.o. | s.o. | s.o. | s.o. | s.o. | s.o. |
| Ouest canadien | 63 | 10,5 | 4,5 | 19,8 | 54,2 | 9,3 | 16,0 | 135,4 |
| Ontario | 58 | 10,4 | 4,5 | 19,8 | 55,1 | 8,5 | 15,7 | 135,0 |
| Québec | 26 | 10,3 | 4,1 | 18,5 | 56,5 | 9,0 | 15,2 | 137,5 |
| Nouveau-Brunswick | 5 | 10,4 | 3,9 | 18,4 | 57,3 | 8,8 | 14,8 | 138,2 |
| Est du Canada | 89 | 10,4 | 4,3 | 19,4 | 55,6 | 8,7 | 15,5 | 135,9 |
| Canada | 152 | 10,4 | 4,4 | 19,5 | 55,0 | 8,9 | 15,7 | 135,7 |
Teneurs en huile et en protéines
En 2025, la teneur moyenne en huile de l'échantillon composite regroupant les échantillons de soja des grades no 1 et no 2 de l'ensemble du Canada est de 21,9 % sur une base sèche et de 19,1 % à 13 % d'humidité (tableau 1). Ces valeurs sont inférieures à celles enregistrées en 2024 (22,4 % sur une base sèche et 19,5 % à 13 % d'humidité) et aux moyennes quinquennales (22,1 % sur une base sèche et 19,2 % à 13 % d'humidité). La teneur en huile des échantillons individuels de l'ensemble du Canada varie de 19,7 % à 24,5 % sur une base sèche (tableau 3), et de 17,1 % à 21,3 % à 13 % d'humidité. La teneur moyenne en huile des échantillons de l'Ouest canadien est de 21,6 % sur une base sèche et de 19,9 % à 13 % d'humidité. La teneur moyenne en huile des échantillons de l'Est du Canada est de 22,2 % sur une base sèche et de 19,7 % à 13 % d'humidité. La figure 4 montre les tendances de la teneur en huile (base sèche) dans l'Est du Canada, dans l'Ouest canadien et dans l'ensemble du pays depuis 2020.
La teneur moyenne en protéines de l'échantillon composite regroupant les échantillons de soja des grades no 1 et no 2 de l'ensemble du Canada est de 37,9 % sur une base sèche et de 33,0 % à 13 % d'humidité (tableau 1). Ces valeurs sont semblables aux moyennes enregistrées en 2024 (38,0 % sur une base sèche et 33,1 % à 13 % d'humidité), mais inférieures aux moyennes quinquennales (38,5 % sur une base sèche et 33,5 % à 13 % d'humidité). La teneur moyenne en protéines sur une base sèche est la même pour les échantillons de l'Est du Canada et de l'Ouest canadien (37,9 %; tableau 3). La teneur en protéines des échantillons individuels varie de 32,6 % à 40,7 % sur une base sèche (tableau 3), et de 28,4 % à 35,4 % à 13 % d'humidité. La figure 2 montre les tendances de la teneur en protéines (base sèche) dans l'Est du Canada, dans l'Ouest canadien et dans l'ensemble du pays depuis 2020.
La figure 3 montre les tendances de la teneur en protéines (base sèche) du tourteau de soja entièrement déshuilé dans l'Est du Canada, dans l'Ouest canadien et dans l'ensemble du pays depuis 2020. En 2025, la teneur moyenne en protéines du tourteau de soja déshuilé des échantillons de l'Ouest canadien (48,3 %) est inférieure à celle du tourteau de soja déshuilé des échantillons de l'Est du Canada (48,7 %).
Les conditions de croissance expliquent habituellement les variations des teneurs en huile et en protéines observées d'une année à l'autre, alors que les facteurs génétiques ou les différences variétales sont habituellement à l'origine des tendances observées sur plusieurs années. Une combinaison de facteurs génétiques et de conditions de croissance explique les différences constatées entre le soja de l'Est et de l'Ouest. La sélection du soja est actuellement axée principalement sur le rendement et d'autres facteurs agronomiques. Les facteurs liés à la qualité, comme les teneurs en huile et en protéines, ne sont pas pris en considération pour l'enregistrement de nouvelles variétés de soja au Canada.
Composition en acides gras
Le tableau 4 contient les données de 2025 sur la composition en acides gras des échantillons composites de soja des grades no 1 et no 2, selon le lieu. La teneur moyenne en acide linoléique (C18:2), le principal acide gras présent dans l'huile de soja, s'établit à 55,0 % pour l'échantillon composite Canadien, soit une valeur supérieure à celle enregistrée en 2024 (54,2 %). La teneur moyenne en acide oléique (C18 :1), le deuxième acide gras en importance dans le soja, s'établit à 19,5 % pour l'échantillon composite Canadien, soit une valeur inférieure à celle enregistrée en 2024 (20,4 %). La teneur moyenne en acide alpha-linolénique (C18:3), acide gras insaturé, est de 8,9 % pour l'échantillon composite Canadien, soit une valeur inférieure à celle enregistrée en 2024 (9,0 %). La teneur moyenne en acides gras saturés totaux de l'échantillon composite Canadien atteint 15,7 % en 2025, une valeur légèrement supérieure à celle observée en 2024 (15,5 %). L'échantillon composite de l'Ouest canadien présente une teneur moyenne en acide linoléique (54,2 %) inférieure à celle de l'échantillon composite de l'Est du Canada (55,6 %), ainsi que des teneurs moyennes en acide oléique (19,8 %) et en acide alpha-linolénique (9,3 %) supérieures à celles de l'échantillon composite de l'Est du Canada (19,4 % pour l'acide oléique et 8,7 % pour l'acide alpha-linolénique).
L'indice d'iode de l'huile est une estimation du degré d'insaturation des acides gras. Plus le nombre de liaisons doubles dans l'huile est élevé, plus l'indice d'iode et le degré d'insaturation sont élevés. En 2025, la teneur moyenne en acide alpha-linolénique de l'échantillon composite Canadien est légèrement plus élevée qu'en 2024, alors que sa teneur moyenne en acide linoléique est semblable à celle enregistrée en 2024. Par conséquent, l'indice d'iode moyen enregistré en 2025 (135,7 unités) est légèrement plus élevé que celui enregistré en 2024 (135,3 unités; tableau 1). La figure 5 montre les tendances de l'indice d'iode dans l'Est du Canada, dans l'Ouest canadien et dans l'ensemble du pays depuis 2020. Les fluctuations d'une année à l'autre témoignent des différences environnementales, notamment des facteurs géographiques et climatiques, comme la température et les précipitations. L'indice d'iode moyen de l'échantillon composite de l'Ouest canadien (135,4 unités) et celui de l'échantillon composite de l'Est du Canada (135,9 unités) sont semblables.
Il n'est pas nécessaire de contrôler la composition en acides gras du soja oléagineux canadien, ce qui entraîne d'importantes variations entre les variétés. Les conditions météorologiques jouent elles aussi un rôle important dans la variabilité de la composition en acides gras d'une année à l'autre. Dans des conditions chaudes et sèches, les plants de soja ont tendance à produire des graines dont l'huile est plus riche en acides gras saturés. Ces graines contiennent moins d'acides gras polyinsaturés, comme les acides alpha-linolénique et linoléique, plus d'acides gras saturés totaux et plus d'acide oléique. Le phénomène inverse se produit lorsque le soja est cultivé dans des conditions fraîches.
Teneur en acides gras libres
En 2025, l'échantillon composite regroupant les échantillons de soja des grades no 1 et no 2 de l'ensemble du Canada affiche une teneur moyenne en acides gras libres de 0,04 % (tableau 1 et tableau 3), soit une valeur inférieure à celle enregistrée en 2024 (0,09 %).
Teneur en chlorophylle
La teneur en chlorophylle est un indicateur de la maturité des graines de soja; plus la teneur en chlorophylle est faible, plus les graines sont matures. En 2025, la teneur moyenne en chlorophylle des échantillons composites regroupant les échantillons de soja des grades no 1 et no 2 de l'Ouest Canadien et de l'Est du Canada est de 0,4 milligramme par kilogramme (tableau 3).
Remerciements
Le Laboratoire de recherches sur les grains remercie de leur collaboration les producteurs de soja, les installations de manutention des grains et les usines de trituration de l'Ouest canadien qui ont fourni des échantillons de la nouvelle récolte de soja. Nous remercions également les inspecteurs des grains de la Commission canadienne des grains pour le classement des échantillons de soja, ainsi que le personnel du programme des Oléagineux pour son aide technique.