Qualité du soja alimentaire canadien en 2025

Conditions de croissance et de récolte

Au Manitoba, le soja a été ensemencé entre le début mai et le mois de juin. Les précipitations ont varié d’une région à l’autre pendant la période de croissance, et dans certaines zones, la sécheresse a nui à la croissance des cultures. Les pluies opportunes du mois d’août ont favorisé le potentiel de rendement, tandis que les gelées précoces de septembre ont causé certains dommages aux variétés à maturation tardive. Les travaux de récolte ont commencé à la fin septembre et étaient pratiquement terminés à la fin octobre. Les rendements ont été généralement bons, mais plus faibles dans les zones où l’humidité était limitée.

En Ontario, la majeure partie du soja a été ensemencée en mai. Le soja ensemencé tôt a mis du temps à lever en raison des températures froides. Au cours de l’été, une grande partie de la province, en particulier le centre et l’est de l’Ontario, a subi un stress hydrique qui a accéléré le développement des cultures et réduit les rendements. Certains champs n’ont produit aucune récolte. En revanche, les cultures du sud-ouest de l’Ontario ont bénéficié d’une humidité suffisante, se sont développées normalement et ont donné de bons rendements.

Au Québec, les conditions fraîches et humides ont retardé l’ensemencement du soja. Les températures élevées et le manque de pluie pendant l’été ont eu une incidence négative sur les rendements. Les travaux de récolte se sont déroulés dans des conditions favorables et étaient en grande partie terminés à la mi-octobre.

Échantillons de récolte

Dans le cadre du Programme d’échantillons de récolte, la Commission canadienne des grains a reçu 202 échantillons de soja alimentaire générique et 19 échantillons de soja alimentaire à natto. Voici la répartition géographique des échantillons :

• 172 échantillons de l’Ontario,
• 44 échantillons du Québec,
• 4 échantillons de la région des Prairies,
• 1 échantillon de la région de l’Atlantique.

Des inspecteurs de la Commission canadienne des grains ont procédé au classement des échantillons, et tous ont obtenu le grade Soja, Canada no 2 ou un grade supérieur.

Des échantillons composites ont été préparés en fonction de chacune des régions montrées à la figure 1. Les échantillons composites ont été analysés de façon à déterminer :

• le poids de 100 graines,
• la capacité et le facteur d’absorption d’eau,
• la teneur en protéines,
• la teneur en huile,
• la teneur en sucre (saccharose et oligosaccharides totaux),
• la teneur totale en isoflavones.

Les teneurs en protéines et en huile ont été déterminées au moyen d’un spectromètre à balayage dans le proche infrarouge. L’étalonnage de l’instrument d’analyse des grains et la contre-vérification de l’étalonnage ont été effectués en fonction des méthodes de référence pertinente. Les sucres et les isoflavones ont été analysés par chromatographie liquide à haute performance (CLHP).

Le nombre d’échantillons signalé pour chaque grade ne représente pas nécessairement la répartition réelle des grades.

Teneurs en protéines et en huile

La teneur en protéines du soja alimentaire récolté au Canada en 2025 variait de 34,5 à 48,5 grammes (g) par 100 g de matière sèche (tableau 1). La teneur moyenne en protéines était de 40,7 g par 100 g de matière sèche, ce qui est inférieur à la moyenne enregistrée en 2024 (42,1 g par 100 g de matière sèche). La teneur moyenne en protéines du soja alimentaire récolté dans les Prairies, en Ontario et au Québec était de 41,7 g, 40,6 g et 41,0 g par 100 g de matière sèche, respectivement.

La teneur en huile du soja alimentaire récolté au Canada en 2025 variait de 16,5 à 22,8 g par 100 g de matière sèche (tableau 2). La teneur moyenne en huile était de 20,8 g par 100 g de matière sèche, ce qui est légèrement supérieur à la valeur enregistrée en 2024 (20,4 g par 100 g de matière sèche). La teneur moyenne en huile du soja alimentaire récolté dans les Prairies, en Ontario et au Québec en 2024 était de 18,7 g, 20,8 g et 20,6 g par 100 g de matière sèche, respectivement.

Soja alimentaire canadien générique

Le tableau 3 présente les données sur la qualité du soja alimentaire canadien générique récolté en 2025 entrant dans la fabrication du tofu, du lait de soja et du miso. Le poids moyen de 100 graines était de 18,8 g, une valeur inférieure à celle enregistrée en 2024 (19,4 g). La capacité d’absorption d’eau était de 1,21 g d’eau par g de graines, et le facteur d’absorption d’eau était de 2,21 g de graines imbibées par g de graines, des valeurs supérieures à celles enregistrées en 2024. La taille des graines et l’absorption d’eau sont des caractéristiques importantes de la qualité du soja alimentaire destiné à la fabrication du tofu, du lait de soja et du miso.

La teneur moyenne en protéines du soja alimentaire canadien générique récolté en 2025 était de 41,0 g par 100 g de matière sèche, une valeur inférieure à celle enregistrée en 2024 (42,3 g par 100 g de matière sèche). En 2025, la teneur moyenne en huile du soja alimentaire générique était de 20,7 g par 100 g de matière sèche, une valeur légèrement plus élevée qu’en 2024 (20,4 g par 100 g de matière sèche).

La teneur moyenne en saccharose du soja alimentaire générique de 2025 était de 56,1 g par kilogramme (kg) de matière sèche, soit une teneur inférieure à celle observée en 2024 (63,7 g par kg de matière sèche). En 2025, la teneur totale moyenne en oligosaccharides du soja alimentaire générique était de 49,4 g par kg de matière sèche, soit une valeur supérieure à celle enregistrée en 2024 (40,9 g par kg de matière sèche).

La teneur totale moyenne en isoflavones du soja alimentaire canadien générique récolté en 2025 était de 4,2 g par kg de matière sèche, soit une valeur légèrement supérieure à celle de 2024 (4,0 g par kg de matière sèche).

Soja alimentaire canadien à natto

Le tableau 4 présente les données sur la qualité du soja alimentaire canadien à natto récolté en 2025. Ce type de soja est utilisé pour la préparation d’un plat japonais traditionnel fermenté. Le poids moyen de 100 graines du soja alimentaire à natto récolté en 2025 était de 8,3 g, ce qui est inférieur à la valeur enregistrée en 2024 (8,8 g). La capacité d’absorption d’eau était de 1,25 g d’eau par g de graines, et le facteur d’absorption d’eau était de 2,25 g de graines imbibées par g de graines, des valeurs semblables à celles observées en 2024.

La teneur moyenne en protéines du soja alimentaire canadien à natto récolté en 2025 était de 38,4 g par 100 g de matière sèche, soit une valeur légèrement supérieure à celle enregistrée en 2024. La teneur moyenne en huile était de 20,3 g par 100 g de matière sèche, ce qui est plus faible qu’en 2024. La teneur moyenne en saccharose du soja alimentaire à natto de 2025 était de 51,9 g par kg de matière sèche, une teneur plus faible qu’en 2024. La teneur totale moyenne en oligosaccharides était de 57,0 g par kg de matière sèche, soit une valeur supérieure à celle observée en 2024. La teneur totale moyenne en isoflavones était de 4,6 g par kg de matière sèche, ce qui est semblable à la moyenne de 2024.