Qualité des pois de l’Ouest canadien en 2023

Le présent rapport présente des données sur la qualité des récoltes de pois jaunes et de pois verts de l'Ouest canadien cultivés en 2023. Les échantillons de pois ont été soumis au Programme d'échantillons de récolte de la Commission canadienne des grains par des producteurs et des compagnies céréalières. Les données sur la qualité sont compilées à partir des résultats des analyses effectuées au Laboratoire de recherches sur les grains.

ISSN 1920-9061

Conditions de croissance et de récolte

Les figures 1 et 2 montrent les écarts des températures moyennes mensuelles par rapport à la normale dans la région des Prairies pendant la saison de croissance 2023 (juin et juillet). La figure 3 montre les précipitations totales dans la région des Prairies du 1er avril au 31 octobre 2023.

Figure 1  Écarts des températures moyennes par rapport à la normale dans la région des Prairies du 1er au 30 juin 2023
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Figure 2  Écarts des températures moyennes par rapport à la normale dans la région des Prairies du 1er au 31 juillet 2023
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Figure 3  Précipitations totales dans la région des Prairies du 1er avril au 31 octobre 2023
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Au Manitoba, les températures froides au début du printemps ont ralenti la progression de l’ensemencement. Les températures plus chaudes que la normale en mai ont permis aux travaux d’ensemencement d’avancer, et l’ensemencement était terminé au début du mois de juin. Les conditions chaudes et le manque d’humidité en juin ont eu des répercussions sur certaines cultures dans la région centrale du Manitoba (figure 1). Les précipitations ont été variables tout au long de la saison de croissance (figure 3). Les conditions de croissance ont été bonnes, à l’exception d’une faible humidité de la couche arable pour les cultures ensemencées tardivement. Les températures fraîches de juillet ont aidé les cultures de certaines régions à prospérer dans des conditions sèches (figure 2). Fin juillet, les cultures ont commencé à mûrir prématurément dans certains champs en raison de la persistance de conditions chaudes et sèches. Les récoltes ont commencé à la mi-août et se sont achevées à la mi-septembre. Les rendements ont varié en fonction des précipitations.

En Saskatchewan, l’ensemencement a commencé au début mai et s’est terminé au début juin. Les températures chaudes et les pluies opportunes dans les régions du sud-est, du centre-est, du nord-est et du nord-ouest ont favorisé la croissance des plants (figures 1, 2 et 3). En revanche, les conditions chaudes et la sécheresse persistante dans les régions du sud-ouest et du centre-ouest ont entraîné une maturation précoce des cultures et des récoltes hâtives (figure 3). Les travaux de récolte se sont déroulés sans heurt, et tous les pois étaient mis en cellule à la mi-septembre. Les rendements ont également varié en fonction des précipitations dans l’ensemble de la Saskatchewan.

En Alberta, les températures anormalement chaudes ont permis de commencer l’ensemencement au début mai et de l’achever au début juin. Le temps chaud, sec et venteux a appauvri l’humidité du sol en juin et juillet, ce qui a stressé les plants et les a fait mûrir plus rapidement que la normale (figures 1 et 2). Les récoltes ont commencé au début août dans les régions du sud et du centre en raison du temps sec, mais elles ont été retardées par le temps humide et frais dans les régions du nord de la province (figure 3). À la mi-septembre, les récoltes de pois étaient presque terminées. Les rendements ont été supérieurs à la moyenne provinciale quinquennale dans les régions du nord-ouest et du nord-est, mais inférieurs dans les autres régions.

Production

La production de pois s’établit à environ 2,6 millions de tonnes en 2023, soit une baisse d’environ 23,7 % par rapport à 2022 et de 31,5 % par rapport à la moyenne décennale, établie à 3,8 millions de tonnes (tableau 1). La baisse de la production s’explique par une diminution de 16,7 % du rendement et de 11,0 % des superficies récoltées par rapport à 2022. La Saskatchewan a enregistré la plus forte production de pois (48,8 %), suivie de l’Alberta (42,8 %) et du Manitoba (8,4 %).

Tableau 1  Statistiques sur la production de pois de l’Ouest canadien en 2023Footnote a
Lieu Superficies récoltées
(en milliers d’hectares)
Production
(en milliers de tonnes)
Rendement
(kg/ha)
Production moyenne
(en milliers de tonnes)
2023 2022 2023 2022 2023 2022 De 2013 à 2022
Manitoba 65 76 218 256 3354 3375 142
Saskatchewan 633 727 1269 1570 2004 2160 2017
AlbertaFootnote b 497 540 1111 1581 2235 2930 1630
Ouest canadien 1195 1343 2598 3407 2113 2538 3790
Tableau 1 notes
Tableau 1 note 1

Source : Statistique Canada.

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Tableau 1 note 2

Comprend la région de la rivière de la Paix située en Colombie-Britannique.

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Échantillons de récolte

Les échantillons ont été soumis par des producteurs de pois et des compagnies céréalières de l’ensemble de l’Ouest canadien dans le cadre du Programme d’échantillons de récolte de la Commission canadienne des grains (figure 4). On a reçu 446 échantillons de pois, soit 390 échantillons de pois jaunes et 56 échantillons de pois verts.

Tous les échantillons ont été classés et analysés pour établir leur teneur en protéines. Des échantillons composites ont été préparés en fonction de la classe (pois jaunes ou verts) de la zone de culture et du grade (Canada no 1 ou no 2). Ils ont tous fait l’objet d’une analyse pour déterminer la composition chimique (teneur en eau, teneur en protéines, teneur en amidon, teneur en matières grasses brutes, teneur totale en fibres alimentaires et teneur en cendres), la teneur en minéraux, les propriétés fonctionnelles (capacité de rétention d’eau et capacité émulsifiante), ainsi que les caractéristiques physiques et les qualités culinaires (poids de 100 graines, taux d’absorption d’eau, durée de cuisson et dureté des pois cuits). Le nombre d’échantillons par grade ne représente pas nécessairement la répartition réelle des grades dans l’ensemble de l’Ouest canadien.

Figure 4  Origine des échantillons de pois reçus dans le cadre du Programme d’échantillons de récolte de la Commission canadienne des grains en 2023
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Teneur en protéines

La teneur moyenne en protéines des pois jaunes variait de 16,5 à 30,9 %, la moyenne étant de 23,4 % (tableau 2), et celle des pois verts variait de 19,9 à 29,2 %, la moyenne étant de 24,2 % (tableau 3). Les teneurs moyennes en protéines des deux types de pois étaient inférieures à celles enregistrées en 2022. La teneur moyenne en protéines des pois jaunes et verts combinés enregistrée en 2023 était supérieure à la moyenne décennale, établie à 23,1 % (figure 5). Les tableaux 4 et 5 présentent les teneurs moyennes en protéines et en amidon des pois jaunes et des pois verts selon la zone de culture (figure 6).

Tableau 2  Teneur en protéines (%, base sèche) des pois jaunes récoltés dans l’Ouest canadien en 2023, selon le gradeFootnote 1

Pois, Canada no 1
Lieu Nombre d’échantillons 2023 2022
Moyenne Minimum Maximum Moyenne
Manitoba 27 22,7 19,0 25,8 23,0
Saskatchewan 38 22,9 18,6 26,4 23,9
Alberta 34 23,4 18,5 28,7 23,8
Ouest canadien 99 23,0 18,5 28,7 23,8
Pois, Canada no 2
Lieu Nombre d’échantillons 2023 2022
Moyenne Minimum Maximum Moyenne
Manitoba 27 23,1 16,5 25,9 23,0
Saskatchewan 122 23,5 18,8 30,9 24,0
Alberta 74 23,4 19,9 27,8 23,9
Ouest canadien 223 23,4 16,5 30,9 23,8
Pois, Canada no 3
Lieu Nombre d’échantillons 2023 2022
Moyenne Minimum Maximum Moyenne
Manitoba 7 23,3 21,4 24,8 23,3
Saskatchewan 40 23,9 18,2 27,2 24,5
Alberta 17 24,8 21,6 27,7 24,1
Ouest canadien 64 24,0 18,2 27,7 24,3
Grades combinés
Lieu Nombre d’échantillons 2023 2022
Moyenne Minimum Maximum Moyenne
Manitoba 61 22,9 16,5 25,9 23,0
Saskatchewan 200 23,4 18,2 30,9 24,1
Alberta 125 23,6 18,5 28,7 23,9
Ouest canadien 386 23,4 16,5 30,9 23,9

Tableau 3  Teneur en protéines (%, base sèche) des pois verts récoltés dans l’Ouest canadien en 2023, selon le grade Footnote 1

Pois, Canada no 1
Lieu Nombre d’échantillons 2023 2022
Moyenne Minimum Maximum Moyenne
Saskatchewan 11 25,3 23,0 29,2 26,3
Alberta aucune donnée aucune donnée aucune donnée aucune donnée 23,8
Ouest canadien 11 25,3 23,0 29,2 25,5
Pois, Canada no 2
Lieu Nombre d’échantillons 2023 2022
Moyenne Minimum Maximum Moyenne
Saskatchewan 7 23,4 22,1 26,4 25,7
Alberta 6 24,5 22,5 26,0 24,4
Ouest canadien 13 23,9 22,1 26,4 25,4
Pois, Canada no 3
Lieu Nombre d’échantillons 2023 2022
Moyenne Minimum Maximum Moyenne
Saskatchewan 12 24,6 22,3 26,4 23,6
Alberta 6 22,1 19,9 23,1 25,0
Ouest canadien 18 23,7 19,9 26,4 23,8
Grades combinés
Lieu Nombre d’échantillons 2023 2022
Moyenne Minimum Maximum Moyenne
Saskatchewan 30 24,6 22,1 29,2 24,8
Alberta 12 23,8 19,9 26,0 24,5
Ouest canadien 42 24,2 19,9 29,2 24,7
Figure 5  Teneur moyenne en protéines (%, base sèche) des pois récoltés dans l’Ouest canadien, de 2013 à 2023
Les données de la figure suivent.
Données du graphique
Teneur moyenne en protéines
Campagne agricole Teneur en protéines (%, base sèche)
2013 22,0
2014 23,4
2015 22,1
2016 22,1
2017 22,6
2018 23,2
2019 23,1
2020 23,3
2021 24,8
2022 24,0
2023 23,5
Figure 6  Zones de culture dans l’Ouest canadien
La description de la figure suit.
Description

Zones de culture du Manitoba : 1 (sud-ouest du Manitoba), 2 (nord-ouest du Manitoba) et 3 (est du Manitoba); zones de culture de la Saskatchewan : 4 (sud-est de la Saskatchewan), 5 (sud-ouest de la Saskatchewan), 6 (nord-est de la Saskatchewan) et 7 (nord-ouest de la Saskatchewan); zones de culture de l'Alberta : 8 (sud de l'Alberta), 9 (centre de l'Alberta) et 10 (nord de l'Alberta).

Tableau 4  Teneurs moyennes en protéines et en amidon (%, base sèche) des pois jaunes récoltés dans l’Ouest canadien en 2023, selon la zone de culture
Zone de culture Teneur moyenne en protéines Teneur moyenne en amidon
2023 2022 2023 2022
1 22,8 23,6 47,9 45,3
2 18,7 21,3 50,7 47,1
4 22,7 23,1 48,6 46,0
5 24,8 27,3 47,0 44,7
6 22,6 22,8 48,2 46,0
7 23,2 23,7 48,5 46,5
8 24,3 25,0 47,7 44,7
9 22,6 22,9 48,3 46,7
10 21,4 23,0 48,3 47,3
Tableau 5  Teneurs moyennes en protéines et en amidon (%, base sèche) des pois verts récoltés dans l’Ouest canadien en 2023, selon la zone de culture
Zone de culture Teneur moyenne en protéines Teneur moyenne en amidon
2023 2022 2023 2022
4 23,4 24,2 46,6 44,9
5 26,2 27,8 45,1 44,0
7 25,6 26,3 45,7 42,3

Pois jaunes

Les données qualitatives des échantillons composites de pois jaunes de 2023, selon le grade, sont présentées au tableau 6. Les pois jaunes des grades no 1 et no 2 affichaient une teneur moyenne en protéines plus faible (22,8 % et 23,4 %), mais une teneur moyenne en amidon plus élevée (48,5 % et 47,9 %) qu’en 2022. La teneur totale en fibres alimentaires des pois jaunes de grade no 1 était inférieure à celle enregistrée en 2022, alors que celle des pois jaunes de grade no 2 était semblable. Les pois jaunes des grades no 1 et no 2 présentaient une teneur en matières grasses brutes plus élevée qu’en 2022, mais une teneur en cendres semblable.

Le potassium (K) est le macroélément dont la teneur était la plus élevée dans les pois jaunes, suivi du phosphore (P), du magnésium (Mg) et du calcium (Ca). Parmi les microéléments, le fer (Fe) est celui dont la teneur était la plus élevée, suivi du zinc (Zn), du manganèse (Mn) et du cuivre (Cu). Comparativement aux données de 2022, les pois jaunes des grades no 1 et no 2 présentaient des teneurs plus faibles pour la majorité des éléments.

Les pois jaunes des grades no 1 et no 2 affichaient une capacité moyenne de rétention d’eau plus élevée (0,91 et 0,92 grammes d’eau par gramme d’échantillon), mais une capacité émulsifiante plus faible (272,8 et 270,6 millilitres d’huile par gramme d’échantillon) qu’en 2022.

Comparativement aux valeurs de 2022, le poids moyen de 100 graines était inférieur dans le cas des pois jaunes des grades no 1 et no 2 (22,5 et 22,1 grammes par 100 graines). Les taux d’absorption d’eau des deux grades étaient semblables aux valeurs enregistrées en 2022.

Le temps de cuisson des pois jaunes de grade no 1 (25,4 minutes) était semblable à celui observé en 2022, mais celui des pois jaunes de grade no 2 (29,8 minutes) était plus long qu’en 2022 (tableau 6). La texture des pois jaunes des grades no 1 et no 2 cuits (26,6 et 26,4 newtons par gramme de graines cuites) était plus dure que l’année précédente.

Tableau 6  Données qualitatives des échantillons composites de pois jaunes récoltés dans l’Ouest canadien en 2023, selon le grade

Composition chimique
Paramètres de qualité Pois, Canada no 1 Pois, Canada no 2
2023 2022 2023 2022
Teneur en eau, % 11,0 10,5 10,9 10,4
Teneur en protéines, %, base sèche 22,8 24,0 23,4 23,9
Teneur en amidon, %, base sèche 48,5 45,9 47,9 45,7
Teneur en fibres alimentaires, %, base sèche 15,8 17,5 16,3 16,5
Teneur en matières grasses brutes, %, base sèche 1,35 0,97 1,30 1,03
Teneur en cendres, %, base sèche 2,5 2,6 2,5 2,7
Teneur en minéraux
Paramètres de qualité Pois, Canada no 1 Pois, Canada no 2
2023 2022 2023 2022
Calcium, mg/100 g échantillon 87,4 95,4 86,1 91,8
Cuivre, mg/100 g échantillon 0,70 0,69 0,68 0,68
Fer, mg/100 g échantillon 5,0 5,3 5,3 5,6
Potassium, mg/100 g échantillon 1038,8 1052,5 1031,2 1082,2
Magnésium, mg/100 g échantillon 135,9 143,7 135,1 146,2
Manganèse, mg/100 g échantillon 1,3 1,4 1,1 1,4
Phosphore, mg/100 g échantillon 308,3 360,7 311,4 368,3
Zinc, mg/100 g échantillon 3,5 3,4 3,4 3,5
Propriétés fonctionnelles
Paramètres de qualité Pois, Canada no 1 Pois, Canada no 2
2023 2022 2023 2022
Capacité de rétention d’eau, g H2O/g échantillon 0,91 0,89 0,92 0,89
Capacité émulsifiante, ml huile/g échantillon 272,8 277,2 270,6 274,0
Caractéristiques physiques
Paramètres de qualité Pois, Canada no 1 Pois, Canada no 2
2023 2022 2023 2022
Poids de 100 graines, g/100 graines 22,5 23,0 22,1 23,1
Taux d’absorption d’eau, g H2O/g échantillon 0,95 0,93 0,95 0,96
Qualités culinaires
Paramètres de qualité Pois, Canada no 1 Pois, Canada no 2
2023 2022 2023 2022
Temps de cuisson, minutes 25,4 25,3 29,8 19,8
Dureté, N/g  graines cuitesNote de bas de page 3 26,6 23,7 26,4 22,8

Pois verts

Les données qualitatives des échantillons composites de pois verts de 2023, selon le grade, sont présentées au tableau 7. La teneur en protéines était plus élevée pour les pois verts de grade no 1 (25,4 %), mais plus faible pour les pois verts de grade no 2 (23,5 %) par rapport à 2022. La teneur en amidon des pois verts de grade no 1 (45,5 %) et celle des pois verts de grade no 2 (45,9 %) étaient plus élevées qu’en 2022. La teneur totale en fibres alimentaires des pois verts de grade no 1 (16,5 %) et celle des pois verts de grade no 2 (17,2 %) étaient inférieures à celles enregistrées en 2022. La teneur moyenne en matières grasses brutes était plus élevée qu’en 2022 dans le cas des pois verts de grade no 1 (1,08 %) et de grade no 2 (1,15 %). La teneur en cendres, quant à elle, était plus faible qu’en 2022 chez les pois verts de grade no 2 (2,5 %), mais semblable à la valeur enregistrée en 2022 chez les pois verts de grade no 1 (2,5 %). Pour ce qui est des macroéléments et des microéléments, les tendances observées en 2023 pour les pois verts sont semblables à celles décrites ci-dessus pour les pois jaunes, la majorité des éléments présents dans les pois verts des grades no 1 et no 2 l’étant à des teneurs plus faibles qu’en 2022.

Les pois verts des grades no 1 et no 2 affichaient une capacité moyenne de rétention d’eau plus élevée (0,91 et 0,93 grammes d’eau par gramme d’échantillon) qu’en 2022. La capacité émulsifiante moyenne des pois verts de grade no 1 (286,5 millilitres d’huile par gramme d’échantillon) était supérieure à la valeur enregistrée en 2022, mais celle des pois verts de grade no 2 (276,9 millilitres d’huile par gramme d’échantillon) était inférieure.

Le poids moyen de 100 graines des pois verts de grade no 1 (21,1 grammes par 100 graines) était inférieur à la valeur enregistrée en 2022, et celui des pois verts de grade no 2 (22,6 grammes par 100 graines) était supérieur. Les pois verts de grade no 1 présentaient un taux d’absorption d’eau (0,93 grammes d’eau par gramme de graines) semblable à celui observé en 2022, alors que celui des pois verts de grade no 2 (0,87 grammes d’eau par gramme de graines) était plus faible. Le temps de cuisson était plus court en 2023 qu’en 2022 dans le cas des pois verts de grade no 1 (17,2 minutes), et plus long dans le cas des pois verts de grade no 2 (23,8 minutes). La texture des pois verts de grade no 1 cuits (22,4 newtons par gramme de graines cuites) était semblable à celle observée en 2022, alors que celle des pois verts de grade no 2 (25,1 newtons par gramme de graines cuites) était plus dure.

Tableau 7  Données qualitatives des échantillons composites de pois verts récoltés dans l’Ouest canadien en 2023, selon le grade

Composition chimique
Paramètres de qualité Pois, Canada no 1 Pois, Canada no 2
2023 2022 2023 2022
Teneur en eau, % 11,9 10,2 11,3 10,5
Teneur en protéines, %, base sèche 25,4 25,1 23,5 26,1
Teneur en amidon, %, base sèche 45,5 44,7 45,9 44,0
Teneur en fibres alimentaires, %, base sèche 16,5 17,7 17,2 17,7
Teneur en matières grasses brutes, %, base sèche 1,08 0,87 1,15 0,82
Teneur en cendres, %, base sèche 2,5 2,6 2,5 2,8
Teneur en minéraux
Paramètres de qualité Pois, Canada no 1 Pois, Canada no 2
2023 2022 2023 2022
Calcium, mg/100 g échantillon 78,6 86,7 77,9 84,9
Cuivre, mg/100 g échantillon 0,72 0,67 0,64 0,77
Fer, mg/100 g échantillon 5,1 5,0 4,7 5,4
Potassium, mg/100 g échantillon 1001,8 1065,5 1046,5 1082,7
Magnésium, mg/100 g échantillon 130,9 137,6 131,1 141,3
Manganèse, mg/100 g échantillon 1,0 1,2 1,1 1,2
Phosphore, mg/100 g échantillon 337,3 369,4 317,1 430,3
Zinc, mg/100 g échantillon 3,3 3,4 3,4 3,5
Propriétés fonctionnelles
Paramètres de qualité Pois, Canada no 1 Pois, Canada no 2
2023 2022 2023 2022
Capacité de rétention d’eau, g H2O/g échantillon 0,91 0,88 0,93 0,89
Capacité émulsifiante, ml huile/g échantillon 286,5 277,7 276,9 284,3
Caractéristiques physiques
Paramètres de qualité Pois, Canada no 1 Pois, Canada no 2
2023 2022 2023 2022
Poids de 100 graines, g/100 graines 21,1 22,7 22,6 21,0
Taux d’absorption d’eau, g H2O/g échantillon 0,93 0,94 0,87 0,99
Qualités culinaires
Paramètres de qualité Pois, Canada no 1 Pois, Canada no 2
2023 2022 2023 2022
Temps de cuisson, minutes 17,2 20,3 23,8 9,2
Dureté, N/g  graines cuitesNote de bas de page 3 22,4 22,3 25,1 20,7

Remerciements

Le Laboratoire de recherches sur les grains remercie de leur collaboration les transformateurs et producteurs de légumineuses ainsi que les compagnies céréalières de l’Ouest canadien qui ont fourni des échantillons de la nouvelle récolte de pois. Des remerciements sont également adressés aux groupes suivants au sein de la Commission canadienne des grains : les Services à l’industrie pour le classement des échantillons, le personnel du programme de Recherche sur les légumineuses pour son aide technique, le personnel de l’unité des éléments à l’état de trace pour ses travaux d’analyse des minéraux, et l’équipe des Services multimédia pour son aide à la préparation du présent document.