Qualité du canola canadien en 2024

Ensemencement

Au Québec et en Ontario, l’hiver 2024 a été plus chaud que la normale avec une accumulation de neige inférieure à la normale. En avril, les températures étaient supérieures à la normale au début du mois et inférieures à la normale à la fin du mois. Les températures se sont réchauffées en mai, mais des gelées tardives sont survenues à la fin du mois de mai au Saguenay-Lac Saint-Jean et en Abitibi-Témiscamingue. L’ensemencement du canola a commencé après le 6 mai, et environ 50 % des cultures étaient en terre en date du 21 mai. Le 4 juin, on a signalé que l’ensemencement du canola était terminé tôt dans la Capitale-Nationale et au Saguenay-Lac Saint-Jean et tard dans la région de Chaudière-Appalaches (région de Sainte Marie). Le 18 juin, l’ensemencement du canola était considéré comme terminé au Québec, les travaux ayant été achevés à temps en Abitibi-Témiscamingue et en avance dans le Bas-Saint-Laurent. Le canola de printemps et d’hiver est cultivé en Ontario. Le canola de printemps est principalement cultivé dans le nord de l’Ontario (p. ex. dans le district de Temiskaming), tandis que le canola d’hiver se trouve dans le sud de la province. En raison des bonnes conditions d’ensemencement d’octobre et de l’hiver doux, le canola d’hiver de l’Ontario a connu un bon taux de survie. Dans l’ensemble, avec les semis de canola d’hiver et de printemps, l’Ontario a connu une augmentation des superficies ensemencées de canola en 2024.

Dans les provinces des Prairies, le mois d’avril a été plus chaud que la normale, tandis que les mois de mai et juin ont été plus frais que la normale (figure 3). Les précipitations de mai et de juin (figure 4) ont nui à l’ensemencement du canola. Au Manitoba, l’ensemencement a commencé après la première semaine de mai, mais les progrès ont été plus lents que l’an dernier, en raison de la pluie de mai et de juin. Au début juin, seulement 71 % de la récolte de canola du Manitoba était ensemencée (figure 7), les cultures allant du stade de semis au stade de deux feuilles. L’ensemencement au Manitoba a été considéré comme terminé après la troisième semaine de juin. À la fin de juin, le développement des cultures était variable dans l’ensemble du Manitoba, certains champs de canola commençant à fleurir et d’autres en étant seulement aux stades de rosette à montaison. L’ensemencement a commencé en Saskatchewan et en Alberta après la mi-avril (figure 7), soit environ une semaine plus tôt qu’au Manitoba. Malgré les précipitations qui ont ralenti la progression de l’ensemencement, en Alberta, l’ensemencement a été considéré comme terminé au début de juin. En Saskatchewan, il a fallu près d’une semaine de plus aux producteurs pour terminer l’ensemencement. En Saskatchewan et en Alberta, l’ensemencement du canola a été terminé bien avant l’ensemencement au Manitoba (figure 7).

Saison de croissance

Au Québec, les températures de juin ont été plus élevées que la normale, bien que des gelées aient été enregistrées le 11 juin en Abitibi-Témiscamingue. Les précipitations ont été inférieures à la normale en juin. En juillet, certaines régions ont reçu de fortes précipitations qui ont causé des dommages en raison d’un excès d’eau. D’autres régions, comme le Bas-Saint-Laurent, ont signalé des épisodes de pluie de faible intensité. En général, les cultures de canola de 2024 ont poussé dans des conditions chaudes et humides dans l’Est du Canada.

Dans l’Ouest canadien, les précipitations de juin (figure 4) ont entraîné d’excellentes conditions d’humidité (figure 5). À la fin juin, seule la région de la rivière de la Paix en Colombie-Britannique et le nord-ouest de l’Alberta présentaient des conditions de sécheresse grave (figure 5). Le mois de juillet a commencé avec une humidité excessive dans certaines régions des Prairies en raison des précipitations de juin. Le dernier événement de précipitations majeures a toutefois été signalé vers le 1er juillet. Les températures de juillet ont été plus chaudes que la normale dans les trois provinces des Prairies (figure 3), ce qui a entraîné une croissance rapide des cultures. La majeure partie de la récolte de canola a fleuri en juillet par temps chaud et sec. Les températures en juillet et en août ont atteint plus de 30 °C (figure 6), ce qui était préoccupant, car le canola Brassica napus est connu pour être sensible à des températures supérieures à 28 °C. Les températures d’août ont également été plus élevées que la normale dans la majeure partie des Prairies, sauf dans le sud du Manitoba, où elles ont été inférieures de 2 à 3 °C à la normale (figure 3). Les précipitations de juillet ont été minimes (figure 4) et les précipitations d’août ont été principalement le résultat d’averses, ce qui a entraîné une augmentation de l’intensité de la sécheresse en juillet et août (figure 5).

Conditions de récolte

Des conditions de croissance favorables ont permis aux producteurs du Québec de commencer à récolter leur canola à la fin du mois d’août. Les travaux de récolte ont débuté dans les régions du Bas-Saint-Laurent et de la Capitale-Nationale en septembre. Des pluies au début de septembre ont toutefois été signalées dans certaines régions du Québec, soulevant des inquiétudes quant à la qualité des cultures. À la fin septembre, les cultures de canola étaient entièrement récoltées dans la région de la Capitale-Nationale et en Chaudière-Appalaches, et la récolte était presque terminée au Saguenay-Lac Saint-Jean. En revanche, seulement environ 30 % des cultures de canola étaient récoltées dans la région du Bas-Saint-Laurent à cette époque. À la fin octobre, la récolte de canola était considérée comme terminée dans l’ensemble du Québec.

Dans le centre du Manitoba, l’andainage du canola a commencé à la mi-août, comme en 2023 (figure 8). La récolte du Manitoba s’est déroulée sans heurts jusqu’à la mi-septembre, lorsque les précipitations ont considérablement ralenti la progression de la récolte (figure 4). À la mi-octobre, la récolte de canola du Manitoba était considérée comme terminée. La récolte du canola a commencé dans certains champs du sud de la Saskatchewan au cours de la première semaine d’août. Comme au Manitoba, la récolte de la Saskatchewan s’est déroulée sans heurts jusqu’à la mi-septembre, lorsque la pluie a ralenti sa progression (figure 8). En Alberta, la région de la rivière de la Paix a été la première à signaler des progrès dans la récolte de canola le 13 août. La semaine suivante, les progrès de la récolte de canola ont été signalés dans le sud de l’Alberta, tandis que les progrès de la récolte ont cessé dans la région de la rivière de la Paix en raison de fortes précipitations. Au début de septembre, les précipitations ont entraîné un rythme de récolte plus lent dans la région Alberta-Rivière de la Paix qu’au Manitoba et en Saskatchewan. Plus tard, cependant, la récolte de l’Alberta s’est accélérée, égalant celle de 2023 (figure 8). Au début octobre, on a signalé que plus de 91 % de la récolte était terminée dans le sud et le centre de l'Alberta, tandis que la région de la rivière de la Paix accusait un retard, avec 75 % des travaux terminés. À la fin octobre, la récolte de canola de l’Alberta était terminée.

Les précipitations au moment de la récolte ont des effets négatifs sur les graines de canola, car l’humidité des graines matures peut causer des dommages liés à la germination. Les précipitations se sont produites à différents moments dans les provinces des Prairies pendant la récolte, et l’étendue des dommages liés à la germination du canola de 2024 peut varier considérablement.

Du 1er au 30 avril 2024

Du 1er au 31 mai 2024

Du 1er au 30 juin 2024

Du 1er au 31 juillet 2024

Du 1er au 31 août 2024

Du 1er au 30 septembre 2024

Source

Agriculture et Agroalimentaire Canada

Avril 2024

Mai 2024

Juin 2024

Juillet 2024

Août 2024

Septembre 2024

Source

Agriculture et Agroalimentaire Canada

Conditions en date du 31 mai 2024

Conditions en date du 30 juin 2024

Conditions en date du 31 juillet 2024

Conditions en date du 31 août 2024

Source

Agriculture et Agroalimentaire Canada

Du 1er avril au 31 juillet 2024

Du 1er avril au 31 août 2024

Source

Agriculture et Agroalimentaire Canada

Données du graphique

Progression de l’ensemencement

Date	Manitoba	Saskatchewan	Alberta-Rivière de la Paix
2 mai 2023			0,6
8 mai 2023		9
9 mai 2023	0		9,5
15 mai 2023		38
16 mai 2023	8		38,8
22 mai 2023		68
23 mai 2023	40		78,5
29 mai 2023		89
30 mai 2023	80		96
5 juin 2023		96
6 juin 2023	97		99,9
6 mai 2024		6
7 mai 2024			5,5
13 mai 2024		17
14 mai 2024	6		14,9
21 mai 2024	20		40,2
27 mai 2024		71
28 mai 2024	41		66,6
3 juin 2024		93
4 juin 2024	71		96,3
10 juin 2024		99
18 juin 2024	96

Données du graphique

Progression de la récolte

Date	Manitoba	Saskatchewan	Alberta-Rivière de la Paix
21 août 2023		0
22 août 2023			1,1
28 août 2023		10
29 août 2023	5		3,5
4 septembre 2023		23
5 septembre 2023	14		10
11 septembre 2023		42
12 septembre 2023	35		19,1
18 septembre 2023		65
19 septembre 2023	55		38,7
25 septembre 2023		80
26 septembre 2023	78		61,5
2 octobre 2023		90
3 octobre 2023	86		75
10 octobre 2023	87		87,2
16 octobre 2023		90
17 octobre 2023	94		96,9
12 août 2024		1
19 août 2024		2
20 août 2024			0,2
26 août 2024	3	8
27 août 2024			1,2
2 septembre 2024		16
3 septembre 2024	13		4,9
9 septembre 2024		28
10 septembre 2024	30		20,9
16 septembre 2024		47
17 septembre 2024	49		30,8
23 septembre 2024		56
24 septembre 2024	55		48,5
30 septembre 2024		82
1 octobre 2024			71,1
2 octobre 2024	78
7 octobre 2024		94
8 octobre 2024	94		83
14 octobre 2024		98
15 octobre 2024			91,6
16 octobre 2024	98
21 octobre 2024		100
22 octobre 2024			97,9
23 octobre 2024	99

Production

La figure 9 présente le nombre d’hectares ensemencés en canola au Canada depuis 2000. En 2024, d’après les estimations, les producteurs de canola ont ensemencé environ 686 300 ha de plus qu’en 2023 (9 096 700 contre 8 938 100 ha). Cela représente environ 2,2 % de plus que la moyenne quinquennale (8 718 250 ha) et 405 900 ha de moins que le record établi en 2017, où 9 313 400 ha avaient été ensemencés en canola (figure 9).

En 2024, Statistique Canada a estimé le rendement moyen du canola dans l’Ouest canadien à 2 017 kilogrammes l’hectare (kg/ha). Ce rendement est légèrement plus faible que celui de 2 167 kg/ha signalé en 2023 et à la moyenne quinquennale de 2 129 kg/ha. En 2024, c’est le Nouveau-Brunswick qui a enregistré le rendement moyen le plus élevé, soit 3 040 kg/ha (2 555 kg/ha en 2023), suivi de l’Ontario (2 763 kg/ha contre 2 992 kg/ha en 2023), du Québec (2 342 kg/ha contre 2 292 kg/ha en 2023), du Manitoba (2 079 kg/ha contre 2 482 kg/ha en 2023), de la Saskatchewan (2 012 kg/ha contre 2 073 kg/ha en 2023) et de l’Alberta (1 993 kg/ha contre 2 191 kg/ha en 2023). Le rendement le plus faible a été observé en Colombie-Britannique à 1 635 kg/ha (contre 1 967 kg/ha en 2023). Encore une fois, ce sont le manque de précipitations et la chaleur intense de juillet qui expliquent les faibles rendements obtenus en 2024.

En février 2024, Statistique Canada estimait la production canadienne de canola à 17 844 515 tonnes métriques (tm). Ce chiffre est inférieur à la production de l’année dernière, soit 19 191 655 tm, et inférieur à la moyenne quinquennale, établie à 18 337 347 tm (figure 10). Au cours des 10 dernières années, la production de canola la plus faible a eu lieu en 2021 (14 248 281 tm) et a été attribuée aux conditions de sécheresse. Depuis, des conditions de croissance chaudes et sèches ont prévalu. Ces conditions ont entraîné une diminution des rendements et, par conséquent, une baisse de la production, même si les superficies ensemencées en canola n’ont pas diminué de façon significative. En 2024, la Saskatchewan a produit 54,9 % du canola canadien (53,8 % en 2023). Le Québec en a produit 0,20 % (0,18 % en 2023), l’Ontario 0,34 % (0,28 % en 2023), l’Alberta 28,5 % (29,0 % en 2023), le Manitoba 15,6 % (16,3 % en 2023) et la Colombie-Britannique 0,40 % (0,43 % en 2023).

Données du graphique

Superficie ensemencée (hectares)

Année	Manitoba	Saskatchewan	Alberta	Colombie-Britannique	Canada
2000	951 000	2 387 600	1 537 800	36 400	4 937 000
2001	768 900	1 922 300	1 092 700	24 300	3 826 800
2002	890 300	1 746 200	1 193 800	16 200	3 876 800
2003	11 000	20 200	1 011 700	2 306 700	1 355 700	30 400	4 735 700
2004	1 116 900	2 428 100	1 608 600	28 300	5 218 200
2005	1 011 700	2 549 500	1 740 100	34 400	5 369 900
2006	1 003 600	2 418 900	1 821 100	26 000	5 283 300
2007	1 238 300	3 049 300	2 037 600	28 300	6 382 200
2008	19 500	22 300	1 254 500	3 116 100	2 104 400	24 300	6 541 100
2009	1 305 100	3 298 200	2 023 400	30 400	6 689 300
2010	1 345 600	3 439 800	2 246 000	40 500	7 116 800
2011	1 133 100	4 006 400	2 457 100	35 800	7 684 700
2012	1 469 000	4 694 400	2 711 400	48 600	8 974 400
2013	1 315 200	4 309 900	2 565 700	40 500	8 274 100
2014	1 284 900	4 350 400	2 751 900	42 500	8 457 900
2015	1 301 100	4 512 200	2 535 400	36 400	8 411 300
2016	1 294 800	4 552 700	2 495 200	38 400	8 410 900
2017	1 278 800	5 151 600	2 804 500	45 300	9 313 400
2018	1 382 400	4 997 900	2 755 900	55 400	9 232 200
2019	1 338 600	4 765 200	2 401 200	34 700	8 571 700
2020	1 381 600	4 588 800	2 377 900	37 300	8 410 400
2021	1 385 700	4 848 300	2 705 700	41 200	9 015 600
2022	1 327 700	4 610 900	2 639 000	40 700	8 658 600
2023	1 265 900	5 018 200	2 575 000	43 900	8 936 100
2024	1 350 100	4 890 900	2 584 000	43 300	8 907 500
Moyenne quinquennale, 2019-2023	1 339 900	4 766 280	2 539 760	39 560	8 718 480
Moyenne décennale, 2014-2023	1 324 150	4 739 620	2 604 170	41 580	8 741 810

Données du graphique

Production (tonnes métriques)

Année	Manitoba	Saskatchewan	Alberta	Colombie-Britannique	Canada
2000	1 487 800	3 424 600	2 188 600	55 200	7 205 300
2001	1 134 000	2 154 600	1 655 600	34 000	5 017 100
2002	1 451 500	1 769 000	1 224 700	18 100	4 520 500
2003	1 769 000	2 676 200	2 222 600	38 600	6 771 200
2004	1 746 300	2 880 300	2 925 700	43 800	7 673 600
2005	1 261 000	4 456 500	3 651 400	63 500	9 483 300
2006	1 825 700	3 696 800	3 424 600	27 200	9 000 300
2007	1 950 400	4 154 900	3 401 900	47 600	9 611 100
2008	2 576 400	5 629 100	4 322 700	31 800	12 644 900
2009	2 891 700	6 259 600	3 628 700	49 900	12 898 100
2010	2 215 800	5 692 600	4 740 000	39 700	12 788 600
2011	1 746 300	7 348 200	5 347 900	56 000	14 608 100
2012	2 100 100	6 486 400	5 097 200	82 800	13 868 500
2013	3 025 500	9 178 400	6 168 900	88 700	18 551 000
2014	2 510 600	7 971 900	5 796 900	71 900	16 410 100
2015	2 857 600	9 536 800	5 851 300	70 800	18 376 500
2016	2 608 200	10 682 100	6 157 500	81 600	19 599 200
2017	3 147 900	11 181 100	6 826 600	90 600	21 458 100
2018	3 318 400	11 308 000	5 870 600	123 900	20 723 500
2019	3 056 300	11 394 000	5 320 100	72 000	19 912 300
2020	3 190 700	10 967 900	5 212 100	55 900	19 484 700
2021	2 514 092	6 758 816	4 341 000	66 537	12 594 605
2022	2 876 431	9 533 269	5 591 701	68 975	18 173 774
2023	3 053 162	9 712 846	5 394 059	82 269	18 328 233
2024	2 783 550	9 798 998	5 091 584	70 663	17 844 515
Moyenne quinquennale, 2019-2023	2 893 447	9 519 087	5 138 202	68 950	17 698 722
Moyenne décennale, 2014-2023	2 890 994	9 840 523	5 619 391	78 355	18 506 101

Tableau 2  Teneur en huile, en protéines, en chlorophylle, en glucosinolates totaux et en acides gras libres du canola récolté en 2024, selon le grade et la province

Tableau 3  3 Composition en acides gras (principaux), teneur totale en AGS, AGMI et AGPI, et indice d’iode de l’huile du canola récolté en 2024, selon le grade et la provinc

Teneur en huile

En 2024, le canola de grade no 1 affiche une teneur moyenne en huile de 42,4 % (tableau 1), ce qui est inférieur à la moyenne de 2023 (43,2 %), à la moyenne quinquennale (43,1 %) et à la moyenne décennale (43,7 %). La moyenne quinquennale comprend la faible teneur en huile record observée en 2021 et la deuxième plus faible teneur en huile observée en 2022 (figure 12). Cela a mené à une moyenne inférieure à celle de la période de 2005 à 2020 (44,3 %). En 2024, la teneur moyenne en huile du canola de grade no 1 s’est quelque peu redressée par rapport à 2021 et 2022, mais elle est tout de même inférieure aux valeurs enregistrées entre 2005 et 2020 (figure 12).

Le canola de grade no 1 de la région Alberta-Rivière de la Paix affiche une teneur moyenne en huile de 43,1 % (43,8 % en 2023 et 42,6 % en 2022), soit une valeur supérieure à celles du canola de grade no 1 du Manitoba, établie à 42,1 % (42,8 % en 2023 et 42,1 % en 2022), et de la Saskatchewan, établie à 42,2 % (43,1 % en 2023 et 41,9 % en 2022; tableau 2). Les échantillons de l’Est du Canada présentent une teneur moyenne en huile plus élevée que les échantillons de l’Ouest canadien. Les échantillons du Québec ont une teneur moyenne en huile de 44,6 % (43,6 % en 2023 et 44,0 % en 2022), tandis que les échantillons de l’Ontario ont une teneur moyenne en huile de 43,6 % (43,9 % en 2023 et 44,9 % en 2022).

La teneur en huile des échantillons individuels de canola classés no 1 varie de 38,5 % à 50,0 % au Manitoba (de 37,4 % à 49,1 % en 2023), de 32,5 % à 49,1 % en Saskatchewan (de 35,6 % à 49,3 % en 2023), de 35,6 % à 49,8 % dans la région Alberta-Rivière de la Paix (de 35,9 % à 52,3 % en 2023), de 43,6 % à 46,1 % au Québec (de 41,0 % à 46,3 % en 2023) et de 41,5 % à 46,5 % en Ontario (de 38,5 % à 47,2 % en 2023; tableau 2).

En 2024, la teneur moyenne en huile du canola de grade no 2 de l’Ouest canadien (42,2 %) est semblable à celle du canola de grade no 1 de l’Ouest canadien (42,4 %). La plupart des échantillons de grade no 2 provenaient de la région Alberta-Rivière de la Paix. Ces échantillons présentent une teneur moyenne en huile de 42,4 %, légèrement inférieure à celle des échantillons de la Saskatchewan (42,8 %), mais beaucoup plus élevée que celle du Manitoba (40,8 %). La teneur moyenne en huile des échantillons de canola classés no 2 de l’Ouest canadien varie de 37,6 % à 48,1 %, comparativement à 37,4 % à 47,6 % en 2023 (tableau 2). La teneur moyenne en huile du canola de grade no 3 de l’Ouest canadien est de 42,0 % (42,3 % en 2023) et celle du canola de grade Échantillon est de 42,2 % (44,0 % en 2023).

La teneur en huile des graines de canola est influencée par des facteurs génétiques et environnementaux. Pour toute variété de canola, des conditions de croissance chaudes et sèches donneront une teneur en huile plus faible que des conditions fraîches. En 2024, le canola a connu une autre saison de croissance très sèche et chaude. Les cultures de canola ont d’abord poussé dans des conditions modérément humides à très humides, avec des quantités d’eau observées allant de modérées à excessives dans les provinces des Prairies en mai et juin (figure 4). Seules les cultures de la région de la rivière de la Paix et du nord-ouest de l’Alberta ont connu des conditions de sécheresse à la fin juin (figure 5). Le mois de juillet a été très chaud (figure 3), avec peu ou pas de précipitations (figure 4) et un nombre important de jours affichant des températures supérieures à 30 °C (figure 6). Cela a entraîné un développement très rapide des cultures de canola dans les Prairies. Cette année, contrairement à l’année dernière, les températures nocturnes n’étaient pas basses, de sorte que les cultures n’ont pas pu se remettre de la chaleur de la journée. Toutes ces conditions ont mené aux valeurs moyennes de teneur en huile faibles que nous avons observées cette année par rapport à 2023. Dans l’Est du Canada, les températures ont été plus chaudes que la normale (figure 3), avec beaucoup d’humidité (figure 4), mais il n’y a presque pas eu de jours affichant des températures supérieures à 30 °C (figure 6). Cette situation a mené à des cultures de canola ayant une teneur moyenne en huile plus élevée dans l’Est du Canada que dans l’Ouest canadien.

Données du graphique

Teneur en huile (%, 8,5 % d’humidité)

Année	Teneur en huile
2000	43,2
2001	42,8
2002	42,5
2003	41,8
2004	43,3
2005	44,4
2006	44,6
2007	43,4
2008	44,3
2009	44,5
2010	44,3
2011	45,2
2012	43,5
2013	44,8
2014	44,2
2015	44,2
2016	44,3
2017	45,0
2018	44,1
2019	44,6
2020	44,1
2021	41,3
2022	42,1
2023	43,2
2024	42,4
Moyenne quinquennale, 2019-2023	43,1
Moyenne décennale, 2014-2023	43,7

La teneur moyenne en huile des exportations de canola CC de grade no 1 est de 41,8 % pour décembre 2024 et de 41,8 % pour la période d’août à novembre 2024 (tableau 4). Comparativement aux échantillons de récolte, les échantillons des exportations de canola CC et NCC de grade no 1 ont une teneur moyenne en huile plus basse en raison de l’effet de dilution des impuretés. Les échantillons de récolte sont complètement nettoyés (taux d’impuretés de 0,00 %). Le taux moyen d’impuretés des exportations de canola CC est de 1,8 % en décembre 2024, de 1,2 % d’août à novembre 2024 et de 1,2 % pour la saison d’expédition précédente (août 2023 à juillet 2024) (tableau 4). Les exportations de canola NCC affichent un taux moyen d’impuretés de 2,9 % d’août à décembre 2024 (tableau 4). Les échantillons des exportations du début de la présente saison d’expédition révèlent une diminution de la teneur en huile par rapport à la saison précédente, ce qui correspond à la diminution de la teneur en huile observée chez les échantillons de récolte de 2024 par rapport à celle observée en 2023.

Teneur en protéines

La teneur moyenne en protéines des graines de canola (8,5 % d’humidité) et la teneur moyenne en protéines calculée pour le tourteau déshuilé (12 % d’humidité) de 2000 à 2024 sont présentées aux figures 13 et 14. La teneur moyenne en protéines des graines pour l’ensemble du Canada est de 22,9 % pour le canola de grade no 1, de 23,6 % pour le canola de grade no 2, de 24,1 % pour le canola de grade no 3 et de 23,7 % pour le canola de grade Échantillon (tableau 2). La teneur moyenne en protéines des graines de canola no 1 enregistrée en 2024 (22,9 %) est supérieure à la moyenne de 2023 (21,8 %), à la moyenne quinquennale (21,9 %) et à la moyenne décennale (21,1 %), mais beaucoup plus faible que la teneur moyenne en protéines record observée en 2021 (24,0 %) (tableau 1 et figure 13). La teneur en protéines des graines des échantillons individuels de canola de grade no 1 varie de 18,6 % à 21,7 % au Québec, de 17,7 % à 23,4 % en Ontario, de 15,5 % à 27,2 % au Manitoba, de 17,5 % à 30,2 % en Saskatchewan et de 17,4 % à 29,1 % dans la région Alberta-Rivière de la Paix (tableau 2). La teneur moyenne en protéines des graines des échantillons de l’Ouest canadien varie de 17,6 % à 28,4 % pour le canola de grade no 2, de 20,5 % à 28,1 % pour le canola no 3 et de 19,1 % à 27,4 % pour le canola de grade Échantillon (tableau 2).

On peut observer une forte relation inverse entre la teneur en huile et la teneur en protéines chez les graines de canola. En 2024, la teneur moyenne en huile des graines est inférieure de 0,8 % à celle de 2023, et la teneur moyenne en protéines a augmenté de 1,1 % par rapport à 2023.

La teneur moyenne en protéines des graines des exportations de canola CC de grade no 1 est de 23,3 % pour décembre 2024 et de 22,8 % pour la période d’août à novembre 2024 (tableau 4). La teneur moyenne en protéines des graines de canola de la saison d’expédition précédente est inférieure à celle de la saison d’expédition de cette année (22,1 % pour la saison d’expédition 2023-2024 contre 22,8 % d’août à novembre 2024 et 23,3 % pour décembre 2024), et cette tendance correspond à celle constatée chez les échantillons de récolte de 2024 (tableau 4).

Données du graphique

Teneur en protéines des graines (%, 8,5 % d’humidité)

Année	Teneur en protéines des graines
2000	21,0
2001	22,3
2002	23,2
2003	23,3
2004	21,5
2005	20,5
2006	21,0
2007	21,7
2008	20,8
2009	19,9
2010	20,1
2011	19,6
2012	21,3
2013	19,8
2014	20,2
2015	20,7
2016	20,1
2017	20,1
2018	21,1
2019	20,4
2020	20,8
2021	24,0
2022	22,4
2023	21,8
2024	22,9
Moyenne quinquennale, 2019-2023	21,9
Moyenne décennale, 2014-2023	21,1

Données du graphique

Teneur en protéines du tourteau déshuilé (%, 12 % d’humidité)

Année	Teneur en protéines du tourteau déshuilé
2000	38,3
2001	40,2
2002	41,7
2003	41,2
2004	39,3
2005	38,3
2006	39,5
2007	39,6
2008	38,7
2009	37,2
2010	37,5
2011	37,3
2012	39,0
2013	37,2
2014	37,5
2015	38,6
2016	37,4
2017	38,0
2018	39,1
2019	38,3
2020	38,6
2021	42,0
2022	39,9
2023	39,5
2024	41,1
Moyenne quinquennale, 2019-2023	39,7
Moyenne décennale, 2014-2023	38,9

La teneur en protéines calculée pour le tourteau de canola déshuilé correspond à la teneur maximale en protéines d’un tourteau théorique qui pourrait être obtenu si une usine de trituration pouvait extraire la totalité de l’huile contenue dans les graines de canola. En 2024, la teneur moyenne en protéines calculée du tourteau déshuilé sur une base de 12 % d’humidité est de 41,1 %. Cette valeur est supérieure à la moyenne de 2023 (39,5 %), à la moyenne quinquennale (39,7 %) et à la moyenne décennale (38,9 %), mais plus faible que la moyenne record de 42,0 % observée en 2022 (tableau 1 et figure 14). Ce sont les échantillons de la région Alberta-Rivière de la Paix (42,3 % en 2024 contre 39,9 % en 2023) qui ont la teneur calculée en protéines la plus élevée pour un tourteau déshuilé sur une base de 12 % d’humidité, suivis des échantillons de la Saskatchewan (41,0 % en 2024 contre 39,7 % en 2023), de l’Ontario (39,7 % en 2024 contre 39,5 % en 2023), du Manitoba (39,5 % en 2024 contre 38,2 % en 2023) et du Québec (39,1 % en 2024 contre 41,5 % en 2023).

La teneur moyenne en protéines calculée du tourteau déshuilé sur une base de 12 % d’humidité des échantillons des exportations de canola CC de grade no 1 est de 40,7 % pour les expéditions de la période d’août à novembre 2024 et de 41,3 % pour les expéditions de décembre 2024. Ces valeurs sont légèrement supérieures à la valeur de 40,7 % enregistrée lors de la saison d’expédition précédente pour les échantillons des exportations de CC de grade no 1 (tableau 4).

Teneur en chlorophylle

En 2024, la teneur moyenne en chlorophylle du canola de grade no 1 est de 8 mg/kg pour les échantillons de l’ensemble du Canada, de 7 mg/kg pour les échantillons du Québec, de 3 mg/kg pour les échantillons de l’Ontario, de 7 mg/kg pour les échantillons du Manitoba et de la Saskatchewan, et de 10 mg/kg pour les échantillons de la région Alberta-Rivière de la Paix (tableau 2). La moyenne canadienne de 2024 est inférieure à la moyenne de 2023 (9 mg/kg) et à la moyenne quinquennale (10 mg/kg) (tableau 1). Il s’agit de la plus faible teneur moyenne en chlorophylle des 10 dernières années (figure 15). Les échantillons individuels de canola de grade no 1 présentent des variations de la teneur en chlorophylle qui reflètent la variabilité des conditions de croissance observée d’une région à l’autre. La teneur en chlorophylle des échantillons de canola de grade no 1 varie de 6 mg/kg à 10 mg/kg au Québec, de 4 mg/kg à 18 mg/kg en Ontario, de moins de 3 mg/kg à 30 mg/kg au Manitoba, de moins de 3 mg/kg à 37 mg/kg en Saskatchewan et de moins de 3 mg/kg à 40 mg/kg dans la région Alberta-Rivière de la Paix (tableau 2). Le canola provenant des districts agricoles 5 et 6 de l’Alberta (partie ouest des districts du centre et du centre-nord) présente les teneurs moyennes en chlorophylle les plus élevées, soit 13 mg/kg et 15 mg/kg, respectivement.

La teneur moyenne en chlorophylle des échantillons de canola de grade no 2 est de 19 mg/kg (tableau 2), ce qui est inférieur à celle de 2023 (21 mg/kg). Les échantillons de canola de grade no 3 et de grade Échantillon affichent une teneur moyenne en chlorophylle de 27 mg/kg et de 10 mg/kg, respectivement. Ces valeurs sont similaires à ce qui a été observé en 2023 (20 mg/kg pour le canola classé no 3 et 10 mg/kg pour le canola Échantillon). En 2024, les échantillons de canola ont été déclassés pour plusieurs facteurs autres que l’immaturité, comme les graines germées ou les graines brunes.

Les teneurs moyennes en chlorophylle antérieures varient considérablement d’une année à l’autre (figure 15) en raison des conditions de croissance variables. Une teneur élevée en chlorophylle peut être liée à un ou plusieurs facteurs, notamment des retards d’ensemencement causés par des températures froides et de la pluie, de mauvaises conditions de croissance dues à un manque d’unités thermiques ou à une gelée précoce. Par rapport à 2023, l’ensemencement a progressé à un rythme plus lent en Saskatchewan et dans la région Alberta-Rivière de la Paix en raison des précipitations de mai. Au Manitoba, l’ensemencement a été retardé d’environ une semaine en raison des précipitations de mai et de juin, par rapport à 2023 (figure 7). Cependant, les conditions de croissance chaudes et sèches de juillet ont poussé le développement des cultures, et le retard de fin de récolte de 2024 était similaire à celui de l’année dernière. Comme il n’y a pas eu de gel précoce et que les températures sont demeurées au-dessus de la normale en septembre jusqu’à la fin de la saison de croissance (figure 3), la récolte de canola de 2024 a pu mûrir complètement sans problème. Cela a mené à la faible teneur en chlorophylle et à la faible teneur en graines nettement vertes (DGR) observées cette année.

Données du graphique

Teneur en chlorophylle des graines (mg/kg, taux d’humidité tel quel)

Année	Teneur en chlorophylle des graines
2000	14,4
2001	16,7
2002	13,4
2003	15,0
2004	16,5
2005	13,9
2006	13,7
2007	14,6
2008	11,0
2009	15,4
2010	12,8
2011	15,9
2012	17,4
2013	12,0
2014	13,3
2015	12,0
2016	11,3
2017	11,3
2018	10,3
2019	12,0
2020	10,1
2021	9,9
2022	9,0
2023	8,9
2024	7,9
Moyenne quinquennale, 2019-2023	10,0
Moyenne décennale, 2014-2023	10,8

Le canola de grade no 1 doit contenir au plus 2,0 % de DGR. En 2024, le taux moyen de DGR dans les échantillons de canola no 1 est de 0,6 % pour le Québec (0,5 % en 2023), de 0,4 % pour l’Ontario (0,6 % en 2023), de 0,7 % pour le Manitoba (0,7 % en 2023), de 0,4 % pour la Saskatchewan (0,4 % en 2023) et de 0,6 % pour la région Alberta-Rivière de la Paix (0,6 % en 2023). Il en résulte un taux moyen de DGR de 0,5 % pour les échantillons de l’ensemble du Canada en 2024.

La teneur en chlorophylle des exportations de canola canadien est influencée par la présence de DGR et d’impuretés. Le taux moyen de DGR est de 0,4 % pour les exportations de canola CC de décembre 2024 et d’août à novembre 2024, et de 0,4 % pour les exportations de canola NCC d’août à décembre 2024 (tableau 4). Les échantillons des exportations de décembre 2024 affichent une teneur moyenne en chlorophylle légèrement plus élevée et un taux de DGR légèrement inférieur, comparativement aux échantillons de la récolte de 2024 (tableau 4).

Teneur en glucosinolates

La teneur moyenne en glucosinolates totaux des graines à 8,5 % d’humidité et la teneur moyenne en glucosinolates totaux du tourteau déshuilé à 8,5 % d’humidité, pour les années 2000 à 2024, sont présentées aux figures 16 et 17, respectivement.

En 2024, le canola de grade no 1 affiche une teneur moyenne en glucosinolates de 13 micromoles par gramme de graines (μmol/g), soit une valeur supérieure à la moyenne de 2023 (12 μmol/g), à la moyenne quinquennale (11 μmol/g) et à la moyenne décennale (11 μmol/g) (tableau 1). Il s’agit de la teneur moyenne en glucosinolates la plus élevée depuis 2015 (figure 16). La teneur moyenne en glucosinolates est de 11 μmol/g de graines pour le Québec, de 10 μmol/g de graines pour l’Ontario, de 11 μmol/g de graines pour le Manitoba, de 13 μmol/g de graines pour la Saskatchewan, et de 14 μmol/g de graines pour la région Alberta-Rivière de la Paix. Les échantillons provenant des RAR 8 et 12 du centre-ouest de la Saskatchewan, des districts agricoles 1 et 2 du sud-est de l’Alberta et de la région de rivière de la Paix en Colombie-Britannique présentent tous une teneur moyenne en glucosinolates totaux supérieure à 15 μmol/g de graines.

Ces zones de culture du canola ont été les plus touchées par le manque d’humidité au cours de la saison de croissance 2024 (figures 4 et 5). La figure 6 montre qu’il y avait en juillet et en août un nombre important de jours ayant affiché des températures supérieures à 30 °C, en Alberta et dans certaines parties de la Saskatchewan. Les résultats de 2024 correspondent aux résultats des années précédentes depuis 2021, lorsque le district agricole 1 de l’Alberta et la RAR 12 de la Saskatchewan ont connu des conditions de sécheresse grave à extrême pendant toute la saison de croissance.

Ces observations et résultats concordent avec une étude australienne qui a démontré que des conditions chaudes et sèches, après la floraison, entraînent une augmentation de la teneur en glucosinolates totaux des graines de canola. Comme ce fut le cas depuis 2021, la chaleur et le manque d’humidité sont responsables de l’augmentation de la teneur en glucosinolates totaux observée en 2024.

Les échantillons des exportations de graines de canola CC de décembre 2024 et pour la période d’août à novembre 2024 affichent une teneur moyenne en glucosinolates totaux de 10 μmol/g de graines, soit une teneur légèrement supérieure à celle de la saison d’expédition précédente (tableau 4).

En 2024, la teneur en glucosinolates totaux de 13 μmol/g de graines correspond à une teneur en glucosinolates totaux de 24 μmol/g du tourteau déshuilé à 8,5 % d’humidité (tableau 1). Cette valeur est légèrement supérieure à la moyenne de 23 μmol/g enregistrée en 2023 pour le tourteau déshuilé et supérieure aux moyennes quinquennale et décennale de 20 μmol/g (figure 17 et tableau 1). Les usines de trituration conventionnelles au Canada (qui utilisent l’extraction par pression suivie d’une extraction par solvant) obtiennent des teneurs en glucosinolates totaux dans le tourteau de canola beaucoup plus faibles que la valeur calculée. La valeur calculée repose sur la supposition que le procédé d’extraction est capable de récupérer toute l’huile contenue dans les graines et qu’il n’y a pas de destruction de glucosinolates pendant le processus, ce qui n’est jamais le cas.

Données du graphique

Teneur en glucosinolates totaux des graines (µmol/g, 8,5 % d’humidité)

Année	Teneur en glucosinolates totaux des graines
2000	9,9
2001	10,9
2002	12,4
2003	11,2
2004	9,4
2005	9,5
2006	10,0
2007	9,8
2008	8,5
2009	9,6
2010	9,9
2011	10,3
2012	10,9
2013	10,1
2014	9,8
2015	10,9
2016	10,3
2017	10,5
2018	10,3
2019	9,4
2020	9,3
2021	11,1
2022	11,7
2023	12,0
2024	12,9
Moyenne quinquennale, 2019-2023	10,7
Moyenne décennale, 2014-2023	10,5

Données du graphique

Teneur en glucosinolates totaux du tourteau déshuilé (µmol/g, 8,5 % d’humidité)

Année	Teneur en glucosinolates totaux du tourteau déshuilé
2000	18,8
2001	20,5
2002	23,1
2003	20,5
2004	17,8
2005	18,4
2006	19,5
2007	18,6
2008	16,6
2009	18,7
2010	19,2
2011	20,3
2012	20,8
2013	19,9
2014	19,0
2015	21,1
2016	19,9
2017	20,6
2018	19,8
2019	18,3
2020	17,9
2021	20,1
2022	21,6
2023	22,6
2024	24,0
Moyenne quinquennale, 2019-2023	20,1
Moyenne décennale, 2014-2023	20,1

Teneur en acides gras libres

En 2024, la teneur moyenne en acides gras libres (AGL) des échantillons de canola de grade no 1 est de 0,25 % (sous forme d’acide oléique). Cette valeur est légèrement supérieure à la moyenne de 0,21 % enregistrée en 2023, à la moyenne quinquennale de 0,20 % et à la moyenne décennale de 0,19 % (tableau 1 et figure 18). La teneur moyenne en AGL pour les échantillons de canola de grade no 1 (tableau 2) du Manitoba (0,43 % en 2024 contre 0,41 % en 2023) est plus élevée que celle de la région Alberta-Rivière de la Paix (0,28 % en 2024 contre 0,20 % en 2023), de la Saskatchewan (0,19 % en 2024 contre 0,16 % en 2023) et de l’Ontario (0,41 % en 2024 contre 0,49 % en 2023). Ces valeurs sont inférieures à la teneur moyenne en AGL observée dans les échantillons du Québec (0,75 % en 2024 contre 0,52 % en 2023). Les échantillons composites de grade no 1 du Manitoba présentent une teneur moyenne en AGL plus élevée que la moyenne de l’Ouest canadien, et leur teneur varie de 0,30 % à 0,99 %, ce qui pourrait être problématique pour les usines de trituration locales.

Dans l’Ouest canadien, les échantillons de canola de grade no 2 affichent une teneur moyenne en AGL plus élevée que ceux de grade no 1 (0,57 % en 2024 contre 0,85 % en 2023; tableau 2). Les échantillons du Manitoba présentent la teneur moyenne en AGL la plus élevée (1,21 % en 2024 contre 1,61 % en 2023), et celle-ci est considérablement plus élevée que celles observées chez les échantillons de la Saskatchewan (0,40 % en 2024 contre 0,92 % en 2023) et de l’Alberta (0,44 % en 2024 contre 0,28 % en 2023).

Le stress subi par les plantes et la germination des graines découlant des conditions de croissance chaudes et sèches, de la pluie au moment de la récolte, ou les deux, peuvent souvent entraîner une augmentation de la teneur en AGL. Cette année, des graines brunes ont été observées dans un grand nombre d’échantillons, probablement en raison du stress causé par la chaleur intense et le manque de précipitations en juillet. Des graines germées ont également été observées dans de nombreux échantillons provenant des provinces des Prairies. Ces dommages sont dus à la pluie pendant la récolte, qui a été observée pour la première fois dans la région de la rivière de la Paix en Colombie-Britannique au début de septembre, puis plus tard en septembre dans les trois provinces des Prairies (figure 4). Tout changement dans le rythme de la récolte indique un ralentissement ou une pause de la récolte, ce qui porte à croire à de la pluie ou à de fortes pluies. L’enquête sur la progression de la récolte de 2024 a révélé des changements dans le rythme de la récolte (figure 8) en raison des précipitations (figure 4).

Données du graphique

Teneur en acides gras libres de l’huile (%, sous forme d’acide oléique)

Année	Teneur en acides gras libres de l’huile
2000	0,24
2001	0,35
2002	0,35
2003	0,23
2004	0,19
2005	0,11
2006	0,17
2007	0,18
2008	0,10
2009	0,15
2010	0,16
2011	0,12
2012	0,14
2013	0,13
2014	0,18
2015	0,18
2016	0,20
2017	0,15
2018	0,15
2019	0,15
2020	0,15
2021	0,24
2022	0,26
2023	0,21
2024	0,25
Moyenne quinquennale, 2019-2023	0,20
Moyenne décennale, 2014-2023	0,19

La teneur moyenne en AGL des exportations de canola CC de grade no 1 est de 0,28 % pour décembre 2024 et de 0,31 % pour la période d’août à novembre 2024 (tableau 4). La teneur en AGL des échantillons individuels des exportations de canola CC de grade no 1 varie de 0,19 % à 0,69 % (de 0,14 % à 0,74 % pour la saison d’expédition précédente).

Nous avons observé que la teneur en AGL augmente parfois pendant la saison d’expédition. Les conditions d’entreposage peuvent activer les enzymes hydrolytiques dans les graines, ce qui entraîne une augmentation de la production d’AGL. La teneur en AGL peut être très variable d’une cargaison à l’autre tout au long de la saison d’expédition.

Composition en acides gras

La teneur moyenne en acide érucique (C 22:1) de tous les échantillons canadiens de canola de grade no 1 est de 0,01 % en 2024, ce qui est légèrement supérieur à la limite de quantification. Au cours des dernières années, la teneur moyenne en acide érucique des échantillons de canola de grade no 1 a oscillé entre une valeur inférieure à la limite de détection et une valeur légèrement supérieure à la limite de quantification (tableau 1, tableau 3 et figure 19). Il s’agit d’une conséquence directe des efforts d’amélioration génétique entrepris par l’industrie canadienne du canola.

En 2024, la teneur moyenne en acide alpha-linolénique (C 18:3) de tous les échantillons canadiens de canola de grade no 1 est de 9,2 %, soit une valeur semblable à celle de 9,1 % enregistrée en 2023 et légèrement supérieure à la moyenne quinquennale de 9,0 % (tableau 1 et figure 20). Les échantillons de l’Ontario affichent la teneur moyenne en acide alpha-linolénique la plus faible (8,3 %), suivi des échantillons du Manitoba (8,9 %), de la Saskatchewan (9,0 %) et du Québec (9,6 %). La teneur en acide alpha-linolénique varie de 8,1 % à 10,1 % pour les échantillons de l’Est du Canada et de 5,6 % à 12,5 % pour les échantillons des provinces des Prairies. Les échantillons de la région Alberta-Rivière de la Paix présentent la teneur moyenne en acide alpha-linolénique la plus élevée, soit 9,8 % (9,5 % en 2023; tableau 3). Les échantillons provenant des districts agricoles 5, 6 et 7 de l’Alberta présentent des teneurs moyennes en acide alpha-linolénique égales ou supérieures à 10 %.

En 2024, la teneur moyenne en acide oléique (C 18:1) de tous les échantillons canadiens de canola de grade no 1 est de 63,4 %, soit une valeur inférieure à la moyenne de 2023 (64,2 %) et à la moyenne quinquennale de 63,8 % (tableau 1 et figure 21). La teneur moyenne en acide oléique la plus faible a été mesurée dans les échantillons du Québec (62,4 % en 2024 contre 63,2 % en 2023), et la plus forte dans les échantillons de l’Ontario (65,0 % en 2024 contre 63,8 % en 2023; tableau 3). La teneur en acide oléique des échantillons des provinces de l’Ouest est similaire (63,5 % pour le Manitoba, 63,5 % pour la Saskatchewan et 63,2 % pour la région Alberta-Rivière de la Paix), mais inférieure de près d’un pour cent à celle de l’an dernier (64,3 % pour le Manitoba, 64,2 % pour la Saskatchewan et 63,7 % pour la région Alberta-Rivière de la Paix en 2023). La teneur en acide oléique varie de 60,3 % à 64,7 % pour les échantillons du Québec, de 63,5 % à 66,5 % pour l’Ontario, de 58,7 % à 66,7 % pour le Manitoba, de 57,1 % à 67,5 % pour la Saskatchewan et de 58,0 % à 66,1 % pour la région Alberta-Rivière de la Paix.

La teneur moyenne en acides gras monoinsaturés (AGMI) totaux des échantillons de 2024 est de 63,9 % pour le Québec (64,9 % en 2023), de 66,5 % pour l’Ontario (65,6 % en 2023), de 65,1 % pour le Manitoba (65,9 % en 2023), de 65,1 % pour la Saskatchewan (65,8 % en 2023) et de 64,9 % pour la région Alberta-Rivière de la Paix (65,2 % en 2023). La teneur moyenne en AGMI pour l’ensemble du Canada est de 65,0 % en 2024, soit une valeur inférieure à la moyenne de 2023 (65,7 %) et à la moyenne quinquennale de 65,4 % (tableau 1 et tableau 3).

En 2024, la teneur moyenne en acide linoléique (C 18:2) est plus élevée que celle observée l’an dernier (18,4 % en 2024 contre 17,9 % en 2023; figure 22), mais semblable à la moyenne quinquennale de 18,3 % (tableau 1). Au cours des 10 dernières années (de 2013 à 2023), la teneur en acide linoléique a diminué continuellement (figure 22). Cette diminution est probablement liée à la génétique, car les conditions environnementales sont généralement liées aux changements d’une année à l’autre. Les changements sur le plan génétique sont observés sur de plus longues périodes, notamment sur une décennie.

En 2024, la teneur moyenne en acides gras polyinsaturés (AGPI) totaux est de 28,5 % pour le Québec (27,8 % en 2023), de 26,0 % pour l’Ontario (27,0 % en 2023), de 27,4 % pour le Manitoba (26,8 % en 2023), de 27,5 % pour la Saskatchewan (26,9 % en 2023) et de 28,1 % pour la région Alberta-Rivière de la Paix (28,1 % en 2023). Il en résulte une teneur moyenne en AGPI de 27,6 % pour tous les échantillons canadiens (27,0 % en 2023), ce qui est supérieur à la moyenne quinquennale de 27,3 % (tableau 1 et tableau 3). Dans le canola, la teneur en AGPI est directement liée à la teneur en acide alpha-linolénique (C 18:3) et en acide linoléique (C 18:2). En 2024, on observe une augmentation de 0,1 % de l’acide alpha-linolénique et une diminution de 0,5 % de l’acide linoléique, ce qui explique l’augmentation de 0,6 % de la teneur en AGPI par rapport à l’année dernière.

La teneur moyenne en acides gras saturés (AGS) de tous les échantillons de canola de grade no 1 est de 6,6 % en 2024, ce qui est identique à la moyenne de 2023 et aux moyennes quinquennale et décennale de 6,7 % (tableau 1, tableau 3 et figure 24). Depuis 2009, la teneur moyenne en AGS varie de 6,6 % à 6,9 % (figure 24). En 2024, la teneur moyenne en AGS du canola de grade no 1 est de 6,8 % pour les échantillons du Québec de l’Ontario et du Manitoba, de 6,7 % pour les échantillons de la Saskatchewan et de 6,4 % pour ceux de la région Alberta-Rivière de la Paix (tableau 3).

La composition en acides gras – particulièrement l’acide oléique et l’acide linoléique – de la récolte de 2024 diffère de celle de 2023. Il y a eu une diminution de 0,8 % de l’acide oléique, de 0,5 % de l’acide linoléique et de 0,1 % de l’acide alpha-linolénique. Par conséquent, l’indice d’iode, qui représente le degré d’insaturation dans l’huile, est plus élevé en 2024 (111,9 unités) qu’en 2023 (111,3 unités) (tableau 1 et figure 23). L’augmentation de 0,6 unité est beaucoup plus faible que celle observée l’an dernier (1,8 unité de plus en 2023 par rapport à 2022), mais l’indice d’iode de 2024 est supérieur à la moyenne quinquennale (111,3 unités) et identique à la moyenne décennale (111,9 unités) (tableau 1). Bien que l’indice d’iode de 2024 montre une certaine reprise par rapport au creux record de 2022 de 109,5 unités (figure 23), il est tout de même inférieur aux indices d’iode observés avant 2020. Pour le canola de grade no 1, l’indice d’iode moyen est de 112,7 unités (112,1 unités en 2023) pour le Québec, de 109,4 unités (110,7 unités en 2023) pour l’Ontario, de 111,1 unités (110,8 unités en 2023) pour le Manitoba, de 111,5 unités (111,0 unités en 2023) pour la Saskatchewan et de 113,0 unités (113,7 unités en 2023) pour la région Alberta-Rivière de la Paix (tableau 3). Cette année, l’indice d’iode de chaque échantillon de canola de grade no 1 varie de 103,6 unités à 119,9 unités, tandis qu’en 2023, il variait de 103,2 unités à 121,3 unités. Les échantillons de canola de grade no 2 présentent des teneurs en iode, en acide linoléique et en alpha-linolénique plus élevées et une teneur en acide oléique plus faible que les échantillons de canola de grade no 1 (tableau 3).

Par rapport à l’année dernière, la teneur en acide oléique et en huile a diminué (63,4 % en 2024 contre 64,2 % en 2023 et 42,4 % en 2024 contre 43,2 % en 2023, respectivement; tableau 1, figure 21 et figure 12). La teneur en acide alpha-linolénique est similaire à celle de l’année dernière (9,2 % en 2024 contre 9,1 % en 2023), tandis que la teneur en acide linoléique et l’indice d’iode ont augmenté (18,4 % en 2024 contre 17,9 % en 2023 et 111,9 unités en 2024 contre 111,3 unités en 2023, respectivement; tableau 1, figure 20, figure 22 et figure 23). Cependant, cette année, la diminution observée de la teneur en huile est associée à une augmentation de l’insaturation totale de l’huile, ce qui semble incompatible avec les conditions environnementales de croissance. Les conditions de croissance chaudes et sèches entraînent une faible teneur en huile et une insaturation totale plus faible de l’huile, avec une teneur plus élevée en acide oléique et en acide linoléique et en acide alpha-linolénique. Cela donne à penser que, comme en 2023, l’augmentation de l’insaturation totale de l’huile est probablement due à des facteurs génétiques et non aux conditions environnementales de croissance. En 2024, le canola L340PC représente 25,2 % des superficies commerciales assurées (20,6 % en 2023 et 17,1 % en 2022), le canola L356PC, à 9,8 %, est la deuxième variété en importance (6,1 % en 2023 et 2,8 % en 2022) et le canola L345PC, à 6,5 %, est la troisième (6,2 % en 2023 et 9,7 % en 2022). En 2024, ces trois variétés représentent 41,5 % des superficies commerciales assurées, comparativement à 32,9 % en 2023 et à 29,6 % en 2022. Ce changement dans la représentation des variétés est probablement le facteur génétique qui a affecté la composition en acides gras, ce qui indique que les conditions de croissance n’étaient pas les seules responsables.

La composition en acides gras des échantillons de la récolte de 2024 correspond bien à la composition en acides gras des échantillons exportés d’août à décembre 2024 (tableau 4).

Données du graphique

Teneur en acide érucique (% dans l’huile)

Année	Teneur en acide érucique
2000	0,15
2001	0,11
2002	0,11
2003	0,13
2004	0,12
2005	0,06
2006	0,05
2007	0,04
2008	0,01
2009	0,01
2010	0,03
2011	0,01
2012	0,01
2013	0,01
2014	0,01
2015	0,01
2016	0,01
2017	0,01
2018	0,00
2019	0,00
2020	0,01
2021	0,01
2022	0,00
2023	0,02
2024	0,01
Moyenne quinquennale, 2019-2023	0,01
Moyenne décennale, 2014-2023	0,01

Données du graphique

Teneur en acide alpha-linolénique (% dans l’huile)

Année	Teneur en acide alpha-linolénique
2000	9,9
2001	9,4
2002	10,6
2003	8,4
2004	11,2
2005	11,1
2006	9,9
2007	9,8
2008	9,1
2009	10,0
2010	10,0
2011	9,9
2012	9,6
2013	9,1
2014	9,2
2015	9,7
2016	9,6
2017	9,5
2018	8,7
2019	10,0
2020	8,9
2021	8,6
2022	8,2
2023	9,1
2024	9,2
Moyenne quinquennale, 2019-2023	9,0
Moyenne décennale, 2014-2023	9,2

Données du graphique

Teneur en acide oléique (% dans l’huile)

Année	Teneur en acide oléique
2000	61,5
2001	61,9
2002	60,6
2003	63,2
2004	58,9
2005	59,8
2006	62,1
2007	61,5
2008	63,2
2009	62,3
2010	62,3
2011	62,0
2012	62,5
2013	63,4
2014	63,2
2015	62,6
2016	62,6
2017	62,9
2018	64,3
2019	62,4
2020	63,9
2021	64,2
2022	64,6
2023	64,1
2024	63,4
Moyenne quinquennale, 2019-2023	63,8
Moyenne décennale, 2014-2023	63,5

Données du graphique

Teneur en acide linoléique (% dans l’huile)

Année	Teneur en acide linoléique
2000	19,1
2001	19,1
2002	19,1
2003	18,5
2004	20,3
2005	19,7
2006	18,9
2007	19,3
2008	18,5
2009	18,8
2010	18,9
2011	19,1
2012	19,2
2013	18,5
2014	18,7
2015	18,8
2016	18,9
2017	18,9
2018	18,3
2019	18,7
2020	18,3
2021	18,3
2022	18,1
2023	17,9
2024	18,4
Moyenne quinquennale, 2019-2023	18,3
Moyenne décennale, 2014-2023	18,5

Données du graphique

Indice d’iode de l’huile (unités)

Année	Indice d’iode de l’huile
2000	114,0
2001	112,4
2002	114,7
2003	110,1
2004	117,0
2005	116,1
2006	113,4
2007	113,3
2008	111,5
2009	113,7
2010	113,8
2011	113,6
2012	113,3
2013	111,8
2014	112,2
2015	113,1
2016	113,1
2017	113,1
2018	111,0
2019	113,7
2020	111,3
2021	110,9
2022	109,5
2023	111,3
2024	111,9
Moyenne quinquennale, 2019-2023	111,3
Moyenne décennale, 2014-2023	111,9

Données du graphique

Teneur en acides gras saturés (% dans l’huile)

Année	Teneur en acides gras saturés
2000	7,1
2001	7,2
2002	7,0
2003	7,3
2004	7,0
2005	7,0
2006	7,0
2007	7,0
2008	7,1
2009	6,9
2010	6,9
2011	6,8
2012	6,6
2013	6,8
2014	6,7
2015	6,7
2016	6,7
2017	6,5
2018	6,7
2019	6,6
2020	6,8
2021	6,6
2022	6,9
2023	6,6
2024	6,6
Moyenne quinquennale, 2019-2023	6,7
Moyenne décennale, 2014-2023	6,7