Qualité de la moutarde de l’Ouest canadien en 2020 - Introduction

Introduction

Le présent rapport renferme des données sur la teneur en huile, en protéines et en glucosinolates totaux ainsi que la composition en acides gras de la moutarde chinoise (Brassica juncea), de la moutarde brune (Brassica juncea) et de la moutarde blanche (Sinapis alba) cultivées dans l’Ouest canadien en 2020 (figure 1). La Commission canadienne des grains a obtenu les données en analysant les échantillons recueillis dans le cadre du Programme d’échantillons de récolte.

Figure 1 : Graines de moutarde cultivées au Canada

Graines de moutarde cultivées au Canada: Moutarde blanche, brune et chinoise
Moutarde blanche (Sinapis alba)

Moutarde blanche (Sinapis alba)

BMoutarde brune (Brassica juncea)

Moutarde brune (Brassica juncea)

Moutarde chinoise (Brassica juncea)

Moutarde chinoise (Brassica juncea)

Sommaire

En 2020, la teneur moyenne en huile de la moutarde chinoise, de la moutarde brune et de la moutarde blanche de première qualité a été inférieure à la moyenne décennale, s’établissant à 40,0 %, 35,5 % et 27,6 %, respectivement (figures 2, 3 et 4). Par contre, la teneur moyenne en protéines de la moutarde chinoise (27,6 %), de la moutarde brune (29,3 %) et de la moutarde blanche (33,1 %) de première qualité a quant à elle été supérieure à la moyenne décennale. La teneur en glucosinolates totaux des graines de moutarde de première qualité a été de 126 micromoles par gramme (µmol/g) pour la moutarde chinoise et de 107 µmol/g pour la moutarde brune, ce qui est supérieur à la moyenne décennale de 117 µmol/g pour les graines de moutarde chinoise et de 105 µmol/g pour les graines de moutarde brune (figure 5). Les teneurs en huile, en protéines et en glucosinolates sont exprimées sur une base matière sèche.

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