Rapport sur la récolte annuelle d’orge en 2021

Sommaire de la production d'orge et de la qualité de l'orge brassicole dans l'Ouest canadien

Preparé par Marta S. Izydorczyk, Ph. D., et Tricia McMillan, M. Sc.

La superficie globale ensemencée en orge dans l’Ouest canadien en 2021 était de 3,257 millions d’hectares. Cette superficie est 10 % plus élevée que l’an dernier et 25 % plus grande que la moyenne décennale. La production globale d’orge dans l’Ouest canadien en 2021 est toutefois estimée à seulement 6,602 millions de tonnes, ce qui représente une diminution d’environ 37 % par rapport à l’an dernier. La campagne agricole 2021 a été marquée par une grave sécheresse, et le manque d’eau a donné des rendements extrêmement faibles, la moyenne étant de 42,2 boisseaux à l’acre, comparativement à 71,8 boisseaux à l’acre en 2020.

En 2021, les principales variétés d’orge brassicole cultivées dans l’Ouest canadien étaient CDC Copeland (34,7 %) et AAC Synergy (28,1 %). La superficie ensemencée d’AC Metcalfe en 2021 ne représentait que 11,1 %. La superficie consacrée à AAC Connect a augmenté pour passer à 8,6 % en 2021, contre 5,2 % en 2020. La superficie consacrée à d’autres variétés à deux rangs enregistrées récemment, soit Sirish (4,8 %), CDC Fraser (3,3 %), CDC Bow (2,7 %) et CDC Copper (0,9 %), représentait environ 11,7 % de la superficie globale ensemencée en variétés d’orge brassicole dans l’Ouest canadien.

La teneur en protéines du grain bien plus élevée que la normale en 2021 est attribuable aux conditions de culture sèches et chaudes. La teneur moyenne en protéines de l’orge (13,2 %) en 2021 était bien plus élevée que l’an dernier (11,8 %). L’orge de cette année affichait une excellente énergie de germination moyenne (98 %), même si cela correspondait à la moyenne décennale. Elle présentait également une très faible sensibilité à l’eau. Le poids moyen de 1000 grains de cette année (45,3 g) était légèrement inférieur à celui de l’an dernier (45,5 g) et supérieur à la moyenne décennale (45,2 g). Les nouvelles variétés à grains plus gros que ceux d’AC Metcalfe et de CDC Copeland sont à l’origine du poids moyen des grains globalement élevé. Le caractère ventru moyen de l’orge de cette année (96,1 %) était plus élevé que celui de l’an dernier (92,4 %) et que la moyenne décennale (93,0 %). Néanmoins, le poids spécifique était plus faible (64,8 kg/hl) que la moyenne décennale (67 kg/hl).

En 2021, la germination sur pied a été très variable en raison des pluies dans certaines parties des Prairies au milieu et à la fin d’août. La transformation de l’orge dans un appareil de micromaltage Phoenix indique que l’orge de cette année absorbe facilement l’eau pendant le trempage. L’absorption hydrique élevée pendant le trempage a modifié suffisamment les parois cellulaires pour créer une faible concentration de bêta-glucanes dans le moût ainsi qu’une faible viscosité du moût. En raison de la plus grande concentration de protéines dans le grain d’orge en 2021, les taux d’extraction de malt ont été d’environ 2 % inférieurs à ceux des années précédentes, mais ont permis d’obtenir des concentrations d’enzymes du malt (surtout le pouvoir diastasique) et d’azote aminé libre (AAL) élevées, ce qui fait que l’orge de cette année convient au brassage avec des grains crus.