Qualité de l'orge brassicole de l'Ouest canadien en 2019

La production globale d’orge dans l’Ouest canadien en 2019 est estimée à 9 617000 tonnes, ce qui représente une augmentation de 20,3 % par rapport à 2018. Cette production supérieure est attribuée à l’augmentation de la superficie qui a été ensemencée cette année. La superficie globale ensemencée en orge dans l’Ouest canadien en 2019 a été de 2 878 000 hectares, soit une augmentation de 15,1 % par rapport à 2018. Le rendement moyen en orge au Canada est estimé à 68,5 boisseaux à l’acre, contre 65,0 boisseaux à l’acre en 2018.

CDC Copeland (44,03 %), AC Metcalfe (23,70 %) et AAC Synergy (19,20 %) sont les principales variétés d’orge brassicole qui ont été cultivées en 2019 dans l’Ouest canadien. En 2019, la superficie ensemencée en CDC Copeland et en AC Metcalfe a reculé respectivement de 2,3 % et de 6,1 % par rapport à 2018. D’autre part, la superficie ensemencée en AAC Synergy a augmenté de 8 % en 2019 comparativement à 2018. La superficie ensemencée en chacune des variétés d’orge les plus récentes, comme AAC Connect, CDC Bow, CDC Fraser, Sirish, Lowe et CDC Copper, a légèrement augmenté en 2019.

La saison relativement sèche et fraîche de 2019 a produit une orge dont le poids des grains et la teneur en protéines sont inférieurs à ceux de 2018. Globalement, la teneur moyenne en protéines des grains d’orge en 2019 est de 11,5 % sur base sèche (bs), contre 11,9 % en 2018. Le poids moyen de 1000 grains de l’orge de cette année est de 45,1 g, contre 46,7 g l’an dernier. Les valeurs moyennes de taille et de poids des grains d’orge brassicole des variétés canadiennes enregistrées plus récemment, comme AAC Synergy, AAC Connect, Lowe, CDC Bow et CDC Fraser, sont nettement supérieures à celles de CDC Copeland et d’AC Metcalfe.

Comme les conditions humides ont retardé les travaux de récolte en 2019, il y a eu une incidence élevée de germination sur pied des céréales, comme l’indiquent les valeurs d’analyse rapide de la viscosité relativement faibles (<50 RVU). La teneur en eau moyenne des échantillons d’orge reçus dans le cadre de la présente enquête était plus élevée que la normale. Les échantillons d’orge testés dans le cadre de l’enquête affichent pour la plupart une énergie de germination adéquate (98 %), mais la sensibilité à l’eau est plus élevée que l’an dernier.

En général, l’orge de 2019 a produit un malt de bonne qualité qui a des teneurs adéquates en enzymes (pouvoir diastasique et alpha-amylase), en protéines solubles et en azote aminé libre. Le fait que l’orge récoltée en 2019 a une teneur en protéines plus faible donne des taux d’extraction de malt plus élevés que ceux de 2018 et de la moyenne quinquennale.

On peut tirer un malt de bonne qualité de l’orge de 2019, pourvu que l’on fasse une sélection minutieuse, que l’on procède au maltage rapidement et que l’on applique des conditions de transformation appropriées.