Blé |
Poids spécifique, kg/hl |
83,5 |
83,4 |
84,3 |
83,9 |
Poids de 1000 grains, g |
33,8 |
33,6 |
33,7 |
35,5 |
Teneur en protéines, % |
14,1 |
14,2 |
13,9 |
13,8 |
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) |
16,3 |
16,4 |
16,1 |
15,9 |
Teneur en cendres, % |
1,58 |
1,60 |
1,53 |
1,52 |
Indice de chute, secondes |
388 |
374 |
441 |
413 |
Indice granulométrique, % |
49 |
50 |
52 |
49 |
Rendement de la farine à la mouture - moulin de laboratoire Bühler |
Blé propre, % |
76,6 |
76,5 |
76,2 |
75,6 |
Farine - taux d'extraction (%) pour l'analyse |
Teneur en protéines, % |
13,3 |
13,4 |
13,2 |
13,0 |
12,9 |
Teneur en gluten humide, % |
35,7 |
35,5 |
36,1 |
35,8 |
35,8 |
Indice de gluten, % |
94,1 |
95,9 |
93,2 |
94,9 |
92,1 |
Teneur en cendres, % |
0,44 |
0,44 |
0,44 |
0,38 |
0,43 |
Feuilles de pâte, clarté (L*) à 2 h Footnote 3 |
76,4 |
76,2 |
76,8 |
78,1 |
77,0 |
Feuilles de pâte, teinte rouge (a*) à 2 h Footnote 3 |
2,1 |
2,2 |
2,1 |
1,6 |
1,9 |
Feuilles de pâte, teinte jaune (b*) à 2 h Footnote 3 |
25,9 |
25,4 |
26,1 |
26,3 |
25,8 |
Dégradation de l'amidon, % |
7,7 |
7,7 |
8,1 |
7,3 |
8,2 |
Viscosité maximale à l'amylographe, UB |
547 |
407 |
623 |
722 |
682 |
Farinogramme, 50 g |
Absorption, % |
63,9 |
63,9 |
65,4 |
64,8 |
65,4 |
Temps de développement, minutes |
6,0 |
6,9 |
6,0 |
8,8 |
6,7 |
Stabilité, minutes |
8,5 |
9,1 |
9,4 |
16,9 |
9,1 |
Indice de tolérance au pétrissage, UB |
28 |
31 |
24 |
10 |
30 |
Farinogramme, 300 g |
Absorption, % |
64,9 |
64,5 |
66,5 |
65,3 |
66,5 |
Temps de développement, minutes |
7,3 |
5,5 |
8,5 |
11,3 |
6,5 |
Stabilité, minutes |
12,6 |
12,0 |
12,3 |
34,2 |
13,1 |
Indice de tolérance au pétrissage, UB |
20 |
17 |
26 |
12 |
15 |
Extensogramme (135 minutes) |
Résistance maximale, UB |
527 |
493 |
553 |
725 |
506 |
Extensibilité (longueur), cm |
22,0 |
22,6 |
19,9 |
19,1 |
20,5 |
Surface, cm2 |
148 |
141 |
138 |
171 |
133 |
Alvéogramme |
P (surpression maximale), mm H2O |
102 |
107 |
122 |
126 |
125 |
L (longueur), mm |
129 |
121 |
109 |
111 |
110 |
P/L |
0,79 |
0,88 |
1,12 |
1,14 |
1,14 |
W (énergie de déformation), x 10-4 joules |
416 |
424 |
437 |
464 |
451 |
Ie (indice d'élasticité), % |
60,5 |
61,5 |
59,8 |
60,7 |
60,0 |
Panification (procédé rapide canadien) |
Absorption, % |
67 |
67 |
68 |
68 |
68 |
Temps de pétrissage, minutes |
4,3 |
4,5 |
4,3 |
5,1 |
4,3 |
Énergie au pétrissage, Wh/kg |
10,1 |
10,6 |
10,1 |
12,9 |
10,7 |
Volume du pain, cm3/100 g farine |
1025 |
1007 |
1044 |
1065 |
1030 |
Panification (procédé levain-levure) |
Absorption, % |
ND Footnote 4 |
ND |
64 |
64 |
ND |
Temps de pétrissage, minutes |
ND |
ND |
3,7 |
3,5 |
ND |
Énergie au pétrissage, Wh/kg |
ND |
ND |
6,7 |
6,1 |
NA |
Volume du pain, cm3/100 g farine |
ND |
ND |
1083 |
1103 |
NA |