Qualité des exportations de blé de l'Ouest canadien de la campagne agricole 2022-2023

Trimestre 1 : août 2022 – octobre 2022

Blé roux de printemps, Ouest canadien - Atlantique et Pacifique

Blé roux de printemps de l'Ouest canadien nos 1 et 2 - Échantillons des cargaisons exportées regroupés selon le grade

Cargaisons de blé CWAD - Atlantique et Pacifique

Blé dur ambré de l'Ouest canadien nos 1 et 2 - Échantillons des cargaisons exportées regroupés selon le grade

Trimestre 2 : novembre 2022 – janvier 2023

Blé roux de printemps, Ouest canadien - Atlantique et Pacifique

Blé roux de printemps de l'Ouest canadien nos 1 et 2 - Échantillons des cargaisons exportées regroupés selon le grade

Cargaisons de blé CWAD - Atlantique et Pacifique

Blé dur ambré de l'Ouest canadien nos 1, 2 et 3 - Échantillons des cargaisons exportées regroupés selon le grade


Trimestre 1 : août 2022 – octobre 2022

Blé roux de printemps de l'Ouest canadien

Blé roux de printemps de l'Ouest canadien

Blé roux de printemps de l'Ouest canadien (CWRS) nos 1 et 2
Cargaisons destinées à l'exportation, échantillons regroupés par grade, premier trimestre
Paramètres qualitatifsFootnote 2 Premier trimestre de la campagne agricole 2022-2023Note de bas de page 1
Atlantique Pacifique
CWRS numéro 1 CWRS numéro 2 CWRS numéro 1 CWRS numéro 2
Blé
Poids spécifique, kg/hl 82,8 82,2 83,8 83,3
Poids de 1000 grains, g 32,9 33,1 34,1 35,3
Teneur en protéines, % 14,5 14,4 14,2 14,3
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 16,8 16,7 16,4 16,6
Teneur en cendres, % 1,51 1,44 1,48 1,48
Indice de chute, secondes 415 393 429 391
Indice granulométrique, % 43 51 50 50
Rendement de la farine à la mouture - moulins de laboratoire Bühler
Blé propre, % 76,1 76,1 75,9 75,9
Farine - taux d'extraction (%) pour l'analyse 74 74 74 60 74
Teneur en protéines, % 14,0 13,9 13,5 13,4 13,6
Teneur en gluten humide, % 35,9 36,0 36,3 35,7 35,9
Indice de gluten, % 96,2 96,1 95,4 92,9 92,0
Teneur en cendres, % 0,44 0,43 0,44 0,38 0,44
Feuilles de pâte, clarté (L*) à 2 h Note de bas de page 3 75,7 75,6 75,7 76,9 75,5
Feuilles de pâte, teinte rouge (a*) à 2 h Note de bas de page 3 2,1 2,2 2,0 1,6 2,0
Feuilles de pâte, teinte jaune (b*) à 2 h Note de bas de page 3 24,7 24,4 24,3 25,3 25,3
Dégradation de l'amidon, % 7,6 7,7 8,3 8,0 8,1
Viscosité maximale à l'amylographe, UB 563 407 580 644 578
Farinogramme, 50 g
Absorption, % 63,2 62,6 64,7 64,5 64,9
Temps de développement, minutes 6,5 7,0 6,2 10,0 7,7
Stabilité, minutes 12,8 12,5 10,6 20,5 10,4
Indice de tolérance au pétrissage, UB 18 18 19 7 26
Farinogramme, 300 g
Absorption, % 64,3 63,6 65,9 65,4 66,1
Temps de développement, minutes 7,2 5,5 7,7 12,6 8,7
Stabilité, minutes 16,9 16,4 14,5 39,0 14,4
Indice de tolérance au pétrissage, UB 13 10 15 4 21
Extensogramme (135 minutes)
Résistance maximale, UB 578 636 611 834 644
Extensibilité (longueur), cm 21,8 21,0 19,9 17,0 19,7
Surface, cm2 163 170 153 172 161
Alvéogramme
P (surpression maximale), mm H2O 104 100 119 125 113
L (longueur), mm 139 135 113 111 117
P/L 0,75 0,74 1,05 1,13 0,97
W (énergie de déformation), x 10-4 joules 495 474 467 487 458
Ie (indice d'élasticité), % 66,8 67,4 64,4 64,6 64,2
Panification (procédé rapide canadien)
Absorption, % 67 66 69 68 68
Temps de pétrissage, minutes 4,9 5,1 4,8 5,1 4,5
Énergie au pétrissage, Wh/kg 12,9 13,4 12,9 13,6 11,4
Volume du pain, cm3/100 g farine 1078 1049 990 961 1008
Panification (procédé rapide canadien)
Absorption, % 67 66 69 68 68
Temps de pétrissage, minutes 4,9 5,1 4,8 5,1 4,5
Énergie au pétrissage, Wh/kg 12,9 13,4 12,9 13,6 11,4
Volume du pain, cm3/100 g farine 1078 1049 990 961 1008
Panification (procédé levain-levure)
Absorption, % NDNote de bas de page 4 ND 65 65 ND
Temps de pétrissage, minutes ND ND 2,7 4,3 ND
Énergie au pétrissage, Wh/kg ND ND 5,1 7,2 ND
Volume du pain, cm3/100 g farine ND ND 1035 1031 ND
Blé dur ambré de l'Ouest canadien

Blé dur ambré de l'Ouest canadien

Blé dur ambré de l’Ouest canadien nos 1 et 2
Cargaisons destinées à l'exportation, échantillons regroupés par grade, premier trimestre
Paramètres qualitatifsNote de bas de page 2 Premier trimestre de la campagne agricole 2022-2023Note de bas de page 1
CWAD numéro1 CWAD numéro 2
Blé
Poids spécifique, kg/hl 82,2 81,7
Poids de 1000 grains, g 36,9 38,0
Grains vitreux, % 90 88
Teneur en protéines, % 15,3 14,9
Teneur en cendres, % 1,60 1,61
Indice de chute, secondes 429 400
Indice granulométrique du blé dur, % 37,3 38,9
Mouture - moulin Allis-Chalmers
Rendement total à la mouture, % 74,0 74,1
Rendement en semoule, % 66,0 66,0
SemouleFootnote 3
Teneur en protéines, % 14,4 14,0
Perte protéique, % 0,9 0,9
Teneur en gluten humide, % 33,8 33,6
Indice de gluten, % 81 77
Teneur en cendres, % 0,77 0,76
Teneur en pigment jaune, ppm 10,5 10,5
Teinte jaune, b* 32,7 32,4
Granulation
> 425 μm, % 7,2 6,8
> 250 μm, % 60,0 60,6
> 180 μm, % 18,7 18,7
> 150 μm, % 6,5 6,3
< 150 μm, % 7,5 7,6
Compte des piqûres dans la semoule par 50 cm2
Total des piqûres 12 19
Piqûres foncées 2 4
Grosses piqûres (≥ 0,06 mm2) 5 8
AlvéogrammeNote de bas de page 4
P (surpression maximale,), mm 90 88
L (longueur), mm 90 93
P/L 1,00 0,95
W (énergie de déformation), x 10-4 joules 253 250
Ie (indice d'élasticité), % 51,6 51,6
Couleur des spaghettis séchés à 85 °C
Clarté, L* 70,8 70,7
Teinte rouge, a* 7,0 7,0
Teinte jaune, b* 64,2 63,9
Texture des spaghettis séchés à 85 °C
Force de coupe maximale, g 646 638
Diamètre d'un brin sec, mm 1,72 1,73
Diamètre d'un brin cuit, mm 2,53 2,54

Trimestre 2 : novembre 2022 – janvier 2023

Blé roux de printemps de l'Ouest canadien

Blé roux de printemps de l'Ouest canadien

Blé roux de printemps de l'Ouest canadien (CWRS) nos 1 et 2
Cargaisons destinées à l'exportation, échantillons regroupés par grade, deuxième trimestre
Paramètres qualitatifsFootnote 2 Deuxième trimestre de la campagne agricole 2022-2023Note de bas de page 1
Atlantique Pacifique
CWRS numéro 1 CWRS numéro 2 CWRS numéro 1 CWRS numéro 2
Blé
Poids spécifique, kg/hl 83,9 83,6 84,4 84,2
Poids de 1000 grains, g 33,8 33,2 34,6 34,5
Teneur en protéines, % 14,4 14,5 14,0 13,8
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 16,7 16,7 16,2 16,0
Teneur en cendres, % 1,59 1,63 1,51 1,55
Indice de chute, secondes 417 412 449 438
Indice granulométrique, % 53 52 52 51
Rendement de la farine à la mouture - moulins de laboratoire Bühler
Blé propre, % 76,4 76,5 76,2 75,9
Farine - taux d'extraction (%) pour l'analyse 74 74 74 60 74
Teneur en protéines, % 13,4 13,4 13,1 13,0 13,1
Teneur en gluten humide, % 35,4 35,6 34,6 34,9 34,9
Indice de gluten, % 94,4 92,6 96,1 95,6 94,9
Teneur en cendres, % 0,45 0,44 0,43 0,38 0,43
Feuilles de pâte, clarté (L*) à 2 h Note de bas de page 3 75,2 75,6 75,9 77,3 76,1
Feuilles de pâte, teinte rouge (a*) à 2 h Note de bas de page 3 2,0 2,1 2,0 1,7 2,0
Feuilles de pâte, teinte jaune (b*) à 2 h Note de bas de page 3 25,0 25,3 25,9 26,0 25,7
Dégradation de l'amidon, % 8,2 8,4 8,9 8,6 8,7
Viscosité maximale à l'amylographe, UB 574 484 707 743 656
Farinogramme, 50 g
Absorption, % 64,2 64,1 65,5 65,0 65,8
Temps de développement, minutes 6,5 6,5 6,2 8,3 6,8
Stabilité, minutes 9,6 9,5 9,6 17,3 9,9
Indice de tolérance au pétrissage, UB 22 27 24 12 26
Farinogramme, 300 g
Absorption, % 65,4 65,4 66,9 66,4 67,3
Temps de développement, minutes 7,5 5,5 6,8 13,5 7,0
Stabilité, minutes 13,6 11,8 11,9 36,6 12,3
Indice de tolérance au pétrissage, UB 23 17 13 11 19
Extensogramme (135 minutes)
Résistance maximale, UB 578 450 539 796 560
Extensibilité (longueur), cm 21,1 22,7 20,0 17,2 19,5
Surface, cm2 157 134 137 164 139
Alvéogramme
P (surpression maximale), mm H2O 111 106 123 133 125
L (longueur), mm 125 125 108 103 117
P/L 0,89 0,85 1,14 1,29 1,07
W (énergie de déformation), x 10-4 joules 465 441 455 480 488
Ie (indice d'élasticité), % 64,3 64,0 62,9 63,3 63,1
Panification (procédé rapide canadien)
Absorption, % 68 68 68 69 69
Temps de pétrissage, minutes 4,6 4,3 4,3 4,8 4,5
Énergie au pétrissage, Wh/kg 11,6 10,3 10,8 11,5 10,6
Volume du pain, cm3/100 g farine 1014 1020 1006 1015 986
Panification (procédé levain-levure)
Absorption, % NDNote de bas de page 4 ND 64 64 ND
Temps de pétrissage, minutes ND ND 3,7 4,0 ND
Énergie au pétrissage, Wh/kg ND ND 6,1 6,5 ND
Volume du pain, cm3/100 g farine ND ND 1003 1076 ND
Blé dur ambré de l'Ouest canadien

Blé dur ambré de l'Ouest canadien

Blé dur ambré de l’Ouest canadien nos 1, 2 et 3
Cargaisons destinées à l'exportation, échantillons regroupés par grade, deuxième trimestre
Paramètres qualitatifsNote de bas de page 2 Deuxième trimestre de la campagne agricole 2022-2023Note de bas de page 1
CWAD numéro1 CWAD numéro 2 CWAD numéro 3
Blé
Poids spécifique, kg/hl 82,3 82,2 81,9
Poids de 1000 grains, g 37,9 37,2 38,3
Grains vitreux, % 88 87 84
Teneur en protéines, % 14,9 15,2 14,8
Teneur en cendres, % 1,68 1,68 1,66
Indice de chute, secondes 494 411 461
Indice granulométrique du blé dur, % 35,1 36,5 34,9
Mouture - moulin Allis-Chalmers
Rendement total à la mouture, % 74,6 74,5 74,2
Rendement en semoule, % 66,6 66,9 66,3
SemouleFootnote 3
Teneur en protéines, % 13,9 13,9 13,8
Perte protéique, % 1,0 1,3 1,0
Teneur en gluten humide, % 32,3 33,0 33,5
Indice de gluten, % 85 80 80
Teneur en cendres, % 0,79 0,79 0,79
Teneur en pigment jaune, ppm 11,0 10,8 10,9
Teinte jaune, b* 33,3 32,8 32,7
Granulation
> 425 μm, % 8,7 7,8 7.3
> 250 μm, % 60,7 60,4 60,8
> 180 μm, % 18,1 19,2 18,4
> 150 μm, % 5,8 6,0 6,1
< 150 μm, % 6,8 6,7 7,4
Compte des piqûres dans la semoule par 50 cm2
Total des piqûres 14 14 18
Piqûres foncées 3 2 3
Grosses piqûres (≥ 0,06 mm2) 6 7 7
AlvéogrammeNote de bas de page 4
P (surpression maximale,), mm 85 87 89
L (longueur), mm 95 101 87
P/L 0,89 0,86 1,02
W (énergie de déformation), x 10-4 joules 242 258 242
Ie (indice d'élasticité), % 50,5 51,7 50,9
Couleur des spaghettis séchés à 85 °C
Clarté, L* 70.7 71,0 70,5
Teinte rouge, a* 7,4 7,1 7,5
Teinte jaune, b* 64.5 64,8 64,4
Texture des spaghettis séchés à 85 °C
Force de coupe maximale, g 668 692 656
Diamètre d'un brin sec, mm 1,70 1,71 1,71
Diamètre d'un brin cuit, mm 2,52 2,52 2,52
Date de modification :