Qualité des exportations de blé de l'Ouest canadien en 2019

Blé roux de printemps de l'Ouest canadien

Blé roux de printemps de l'Ouest canadien

Blé roux de printemps, Ouest canadien - Cargaisons exportées
Troisième et quatrième trimestres, 2018 à 2019 - Moulin de laboratoire Bühler
Paramètres qualitatifs Note de bas de page1 CWRS numéro 1 (Atlantique) CWRS numéro 2 (Atlantique) CWRS numéro 1 (Pacifique) CWRS numéro 2 (Pacifique)
Blé
Poids spécifique, kg/hL 84,7 84,4 83,4 82,4
Indice granulométrique, % 51 50 53 53
Teneur en protéines, % 13,7 13,6 14,1 13,7
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 15,8 15,7 16,3 15,8
Teneur en cendres, % 1,46 1,45 1,39 1,42
Indice de chute, s 455 405 425 395
Mouture rendement en farine
Blé propre, % 76,2 76,5 76,6 76,5
0,50 % de cendres, % 79,7 80,0 79,6 80,0
Farine - taux d'extraction de 74 %
Teneur en protéines, % 12,9 12,9 13,4 13,1
Teneur en gluten humide, % 35,8 34,5 36,1 34,9
Indice de gluten, % 94,9 90,9 96,8 94,2
Teneur en cendres, % 0,43 0,43 0,44 0,43
Pâte à l’eau, clarté, L* à 2 h 79,6 79,1 79,3 79,1
Pâte à l’eau, teinte rouge, a* à 2 h 3,03 3,15 3,02 2,93
Pâte à l’eau, teinte jaune, b* à 2 h 24,6 25,2 24,8 24,3
Dégradation de l'amidon, % 8,1 8,2 8,1 7,6
Viscosité maximale à l'amylographe, U.B. 720 590 595 415
Farinogramme
Absorption, % 66,2 66,2 66,4 65,4
Temps de développement, min 6,50 5,75 5,75 6,00
Stabilité, min 10,0 9,0 11,0 10,0
Indice de tolérance au pétrissage, U.B. 20 20 20 20
Extensogramme (135 minutes)
Résistance maximale, U.B. 460 417 487 529
Extensibilité - longueur, cm 19,9 20,1 19,8 19,4
Surface, cm2 118 109 123 126
Alvéogramme
P (hauteur x 1,1), mm 133 135 131 134
Longueur, mm 76 89 93 89
W x 10-4 joules 374 421 436 427
Panification (Procédé rapide canadien)
Absorption, % 70 70 70 69
Temps de pétrissage, min 4,4 4,6 4,5 4,6
Énergie au pétrissage, Wh/kg pâte 10,4 10,7 10,8 10,2
Volume du pain, cm3/100 g farine 960 980 1040 940

Blé dur ambré, Ouest canadien

Blé dur ambré de l'Ouest canadien

Blé dur ambré, Ouest canadien nos 1, 2 et 3 - Cargaisons exportées
Troisième et quatrième trimestres, 2018 à 2019
Paramètres qualitatifsNote de bas de page2 CWAD numéro1 CWAD numéro 2 CWAD numéro 3
Blé
Poids spécifique, kg/hL 82,7 81,9 81,9
Poids de 1 000 grains, g 43,3 43 45,2
Grains vitreux durs, % 92 89 80
Teneur en protéines, % 14,4 14,3 14,0
Teneur en cendres, % 1,47 1,48 1,58
Indice de chute, Sec 470 405 395
Mouture - moulin Allis-Chalmers
Rendement à la mouture, % 75,0 74,3 74,3
Rendement en semoule, % 66,3 65,3 65,3
Compte des piqûres par 50 cm2, semouleNote de bas de page3
Piqûres, Total 10 13 17
Piqûres, Foncées 2 2 5
Piqûres, Large (≥ 0,06 mm2) 4 6 8
Semoule
Teneur en protéines, %   13,5 13,5 13,1
Teneur en gluten humide, % 33,4 33,4 32,4
Indice de gluten, % 75 72 77
Teneur en cendres, % 0,70 0,70 0,69
Teneur en pigment jaune, ppm 9,8 9,7 9,3
Teinte jaune, b* 32,6 32,2 31,3
Alvéogramme
P (hauteur x 1,1), mm 87 89 88
Longueur, mm 70 87 81
P/L 1,24 1,02 1,09
W x 10-4 joules 211 248 236
Spaghetti - Séché à 85 °C
Clarté, L* 71,8 71,8 71,5
Teinte rouge, a* 5,1 5,1 5,0
Teinte jaune, b* 63,6 63,3 61,6
Texture du spaghetti - Séché à 85 °C
Force de coupe maximale, g 767 760 727
Diamètre d'un brin sec, mm 1,70 1,71 1,70
Diamètre d'un brin cuit, mm 2,59 2,57 2,54

Blé roux de printemps Canada Prairie

Blé roux de printemps Canada Prairie

Blé roux de printemps Canada Prairie no 2
Troisième et quatrième trimestres, 2018 à 2019 - Moulin de laboratoire Bühler
Paramètres qualitatifs Note de bas de page1 CPSR numéro 2
Blé
Poids spécifique, kg/hL 80,5
Indice granulométrique, % 56
Teneur en protéines, % 12,4
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 14,4
Teneur en cendres, % 1,33
Indice de chute, s 455
Mouture rendement en farine
Blé propre, % 76,4
0,50 % de cendres, % 80,4
Farine - taux d'extraction de 74 %
Teneur en protéines, % 11,7
Teneur en gluten humide, % 29,3
Indice de gluten, % 97,3
Teneur en cendres, % 0,42
Pâte à l’eau, clarté, L* à 2 h 79,5
Pâte à l’eau, teinte rouge, a* à 2 h 2,60
Pâte à l’eau, teinte jaune, b* à 2 h 23,1
Dégradation de l'amidon, % 6,8
Viscosité maximale à l'amylographe, U.B. 580
Farinogramme
Absorption, % 62,3
Temps de développement, min 5,25
Stabilité, min 11,0
Indice de tolérance au pétrissage, U.B. 20
Extensogramme (135 minutes)
Résistance maximale, U.B. 617
Extensibilité - longueur, cm 17,2
Surface, cm2 135
Alvéogramme
P (hauteur x 1,1), mm 139
Longueur, mm 76
W x 10-4 joules 399
Panification (Procédé rapide canadien)
Absorption, % 66
Temps de pétrissage, min 5,9
Énergie au pétrissage, Wh/kg pâte 13,7
Volume du pain, cm3/100 g farine 975

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