Données sur la qualité du blé de l'Est canadien en 2019

Blé tendre rouge d'hiver de l'Est canadien
Données qualitatives des échantillons composites de la récolte de 2019
Paramètres qualitatifsFootnote 1 CESRW numéro 1 CESRW numéro 2 CESRW numéro 4 ou supérieur
Blé
Poids spécifique, kg/hL 79,6 78,1 76,5
Poids de 1 000 grains, g 33,4 33,9 30,9
Teneur en protéines, % 9,8 9,7 9,6
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 11,4 11,2 11,1
Teneur en cendres, % 1,47 1,45 1,58
Indice de chute, secondes 390 390 370
Indice granulométrique, % 73 73 74
Rendement de la farine à la mouture - moulin Bühler
Blé propre, % 76,1 74,9 74,9
0,50 % de cendres, % 76,6 74,9 74,9
Farine - taux d'extraction de 74 %
Teneur en protéines, % 8,7 8,6 8,4
Teneur en gluten humide, % 22,8 21,4 20,0
Teneur en cendres, 0,49 0,50 0,50
Clarté, L* 91,6 91,3 91,2
Teinte rouge, a* 0,30 0,36 0,34
Teinte jaune, b* 10,55 9,32 9,20
Dégradation de l'amidon, % 3,6 3,4 3,2
Viscosité maximale à l'amylographe, U.B. 690 630 665
CREA, l'eau, % 57 57 56
CREA, l'acide lactique, % 99 101 105
CREA, l'acide lactique après 30 jours, % 98 99 102
CREA, sucrose, % 96 96 96
CREA, carbonate de sodium, % 77 77 77
Farinogramme
Absorption, % 51,8 52,0 50,6
Temps de développement, minutes 1,00 1,00 1,00
Indice de tolérance au pétrissage, U.B. 110 115 90
Stabilié, minutes 1,0 1,0 1,0
Alvéogramme
P (hauteur x 1,1), mm 37 37 34
Longueur, mm 112 103 86
P/L 0,33 0,36 0,40
W, x 10-4 joules 91 89 80
Pâte à biscuits
Sugar snap, Étalemant, mm 84,6 84,3 84,2
Sugar-snap, Ratio (étalement/épaisseur) 9,9 9,9 10,1
Wire-cut, Étalemant, mm 83,0 83,1 83,8
Wire-cut, Ratio (étalement/épaisseur) 9,5 9,4 9,6
Blé blanc d'hiver de l'Est canadien
Données qualitatives des échantillons composites de la récolte de 2019
Paramètres qualitatifsFootnote 1 CEWW numéro 2 ou supérieur (Ensemble)
Blé
Poids spécifique, kg/hL 78,6
Poids de 1 000 grains, g 36,1
Teneur en protéines, % 9,1
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 10,6
Teneur en cendres, % 1,48
Indice de chute, secondes 365
Indice granulométrique, % 74
Rendement de la farine à la mouture - moulin Bühler
Blé propre, % 76,0
0,50 % de cendres, % 76,0
Farine - taux d'extraction de 74 %
Teneur en protéines, % 7,8
Teneur en gluten humide, % 20,3
Teneur en cendres, 0,50
Clarté, L* 91,2
Teinte rouge, a* 0,34
Teinte jaune, b* 9,46
Dégradation de l'amidon, % 3,0
Viscosité maximale à l'amylographe, U.B. 540
CREA, l'eau, % 54
CREA, l'acide lactique, % 88
CREA, l'acide lactique après 30 jours, % 85
CREA, sucrose, % 89
CREA, carbonate de sodium, % 73
Farinogramme
Absorption, % 49,4
Temps de développement, minutes 1,00
Indice de tolérance au pétrissage, U.B. 140
Stabilié, minutes 0,5
Alvéogramme
P (hauteur x 1,1), mm 22
Longueur, mm 93
P/L 0,24
W, x 10-4 joules 45
Pâte à biscuits
Sugar snap, Étalemant, mm 84,8
Sugar-snap, Ratio (étalement/épaisseur) 10,3
Wire-cut, Étalemant, mm 83,9
Wire-cut, Ratio (étalement/épaisseur) 10,1
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