Glossaire

Les acides gras libres sont des éléments qui font baisser le point de fumée des huiles et graisses de friture. Ils s’oxydent rapidement et donnent un goût rance aux aliments. Une forte teneur en acides gras libres indique une dégradation des graines.

La détermination de la teneur en acides gras libres permet d’évaluer l’aptitude technologique de l’huile et la quantité de soude caustique nécessaire au raffinage. Les graines de canola de première qualité ont normalement une teneur en acides gras libres inférieure à 0,7 %.

Arrêté émis par la CCG conférant le pouvoir nécessaire pour appliquer les termes rejeté, échantillon, gourd, humide, mouillé et trempé, et définissant les grades de criblures.

L’Arrêté sur les grades de grain défectueux et les grades de criblures est affiché à https://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/C.R.C.%2C_ch._890/index.html.

Maladie fongique touchant les folioles, les tiges, les pétioles, les gousses et les graines de la lentille. La graine fortement atteinte se caractérise habituellement par une tache en demi-lune d’une couleur allant du brun clair au brun rougeâtre sur son bord. La maladie se trahit également par une tache brune sur la joue de la graine.

L’ascochytose a été dépistée pour la première fois au Canada en 1978 et elle est devenue un grave problème. Lorsque la maladie est épidémique, elle provoque des pertes de rendement et une profonde altération de la couleur des graines.

La carie est caractérisée par la présence de balles sporifères ou de spores noirâtres. Le grain atteint peut dégager une odeur de poisson. La carie du blé est causée par deux champignons de la même famille, Tilletia caries et Tilletia foetida. Les grains des plantes en épi sont remplacés par des spores poudreuses noirâtres en forme de boules, appelées des balles sporifères.

Les cultures atteintes de carie donneront un rendement moindre, ce qui entraîne une dépréciation, même dans le cas du grain légèrement atteint. La carie n’est pas aussi courante qu’elle ne l’était au Canada grâce aux mesures de lutte efficace et aux nouveaux cultivars qui y résistent.

Le caryopse est le grain des céréales et des graminées dont la glume est enlevée.

Voir Gruau.

Voir Certificat final et certificat d’échantillon soumis.

Certificat délivré par la CCG pour chaque cargaison de grain destinée à l’exportation. Le Certificat final atteste le grade et le poids du grain chargé sur un navire.

Les dommages causés par la brûlure de l’épi causée par le fusarium (fusariose) se rapportent aux grains de blé fortement fusariés. Ce facteur est compris dans les dommages causés par la fusariose et évalué ainsi lors de l’attribution du grade. La teneur en grains fusariés peut être exprimé en pourcentage à la demande de marchés spécifiques.

• Les grains fusariés doivent être entièrement ternes, inanimés, à apparence crayeuse.
• Ils ne doivent être sains ni avoir aucune couleur naturelle visible du blé.
• Ils doivent avoir une croissance fibreuse blanche ou rosâtre.

La tenthrède du blé a causé de sérieuses pertes du blé de printemps dans la région des Prairies. Elle attaque la base de la tige causant le bris et la chute des talles des plantes mûres. Il est possible de réduire les pertes de blé de printemps par l’andainage hâtif, mais le moyen le plus efficace de contrôler ce ravageur consiste à produire des cultivars résistants.

Tous les grains récupérés à la suite d’un accident de transport et qui contiennent plus de 2,5 % en poids de pierres ou de toute autre matière terreuse apparente, extractible ou non, sont classés [Classe de grain,] Échantillon - Grains récupérés. p. ex. Blé, Échantillon - Grains récupérés.

• On ne tient pas compte des mélanges de graines inséparables ou d’autres grains s’ils ne dépassent pas les tolérances établies pour le grade numérique le plus bas s’appliquant à ce grain.
• La composition des échantillons est indiquée sur les certificats d’inspection.

Les Comités de normalisation des grains de l’Est et de l’Ouest se réunissent deux fois par année et recommandent à la CCG des échantillons-types à utiliser pour le classement des grains pendant la campagne agricole en cours.

Pour la plupart des grades de grain, on prépare des échantillons-types qui représentent aussi exactement que possible la qualité minimale de chaque grade en tenant compte des facteurs de classement visuels prédominants pour la classe de grain en question. Ces échantillons servent de guide visuel pour le classement des grains avant ou sur livraison aux silos terminaux et pour le classement des expéditions des silos terminaux.

Appareil de forme conique muni d’un tamis au bas utilisé dans le cadre du processus d’identification des insectes infestant le grain. On verse dans l’entonnoir du grain que l’on soupçonne d’être infesté par des insectes. On place l’entonnoir sur un récipient, sous des lumières. Les insectes, qui cherchent à s’éloigner de la chaleur des lumières, descendent le tube de l’entonnoir et sont recueillis dans des récipients en vue de leur identification.

Appareil de forme conique utilisé avec la mesure à capacité de 0,5 litre pour régler le débit du grain versé dans la mesure lors de la détermination du poids spécifique.

Voir le chapitre 1, Poids spécifique.

État physique du grain dû aux conditions de croissance ou aux procédures de manutention ou d’entreposage. Caractéristique perceptible à l’œil nu et indiquant une diminution de la qualité, p. ex., grains atteints par la gelée, grains germés ou grains échauffés. Seuls les facteurs de classement pertinents doivent être inscrits pour justifier le grade.

Si l’on attribue le grade n° 3 à un échantillon de blé pour une raison particulière, il n’est pas nécessaire d’énumérer les autres facteurs qui répondent aux normes d’un grade supérieur.

La germination en vert, ou prégermination, est la germination prématurée du grain avant la récolte. La prégermination se produit lorsque l’orge mûre est encore au champ lors d’épisodes prolongés de pluie avant la récolte.

On passe l’orge brassicole au perleur et on examine le germe afin d’évaluer la prégermination de l’échantillon (orge germée en vert). L’industrie de l’orge brassicole a recours à cette procédure, mais elle ne fait pas partie du système de classement officiel.

Composants naturels du canola, du colza et de la graine de moutarde à l’origine de l’odeur et du goût prononcés du chou, du chou de Bruxelles, du radis, du brocoli et du chou-fleur. Agents toxiques naturels, leur consommation en grande quantité est associée au goitre et aux maladies du foie.

La présence de glucosinolates est recherchée chez les graines de moutarde destinées à la fabrication de condiments. Toutefois, la forte teneur en glucosinolates du colza en limitait l’utilisation à des fins fourragères. Les programmes de sélection visant à réduire la teneur en glucosinolates du colza ont donné le canola.

Terme qui désigne un échantillon de grain dont la teneur en eau dépasse la plage de grain sec établie pour la classe de grain en question, mais sans être humide.

Voir le chapitre 2, Détermination de la teneur en eau.

Les grades d’échantillon sont définis dans l’Arrêté sur les grades de grain défectueux et les grades de criblures. Le grain qui n’est pas admissible aux grades des classes I ou II aux termes de la Loi sur les grains du Canada est classé Échantillon. À l’exception de la désignation Échantillon, Grains récupérés, les noms de tous les grades d’échantillon portent la mention Canada (Can), Ouest canadien (OC) ou Est canadien (EC); p. ex. Orge, Échantillon OC - Grains échauffés.

Seul le facteur de classement principal fait partie du nom de grade. Les raisons secondaires de l’attribution du grade d’échantillon sont inscrites sous la rubrique remarques; p. ex. un échantillon de seigle qui dégage une forte odeur chimique et dont le poids est constitué à 9,0 % de grains échauffés pourrait être décrit comme suit :

• Seigle, Échantillon OC/EC - Odeur.
• L’inspecteur inscrira les remarques suivantes, entre autres : forte odeur chimique, 9,0 % de grains échauffés.

Dans le cas d’échantillons classés Échantillon OC/EC/Canada, la section des remarques sur le document d’inspection pourra inclure les renseignements suivants :

• dans le cas du blé, la classe ou les classes admissible(s) aux grades d’échantillon;
• la nature et la concentration du mélange dans les échantillons classés Échantillon OC/EC/Canada - Mélange;
• le genre d’odeur dans les échantillons classés Échantillon OC/EC/Can - Odeur.

Lorsque l’on attribue le grade d’échantillon, on indique la raison en fonction de l’ordre de priorité.

Voir ordre de priorité.

Les caractéristiques des grades de grain sont définies dans :

• l’annexe 3 du Règlement sur les grains du Canada;
• le Guide officiel du classement des grains;
• les arrêtés de la Commission canadienne des grains.

Grades des grains dont la teneur en eau ne dépasse pas les limites acceptables. À mesure qu’augmente la teneur en eau, les grains sont classés gourds, humides, mouillés ou trempés.

Voir le chapitre 2, Détermination de la teneur en eau.

Pour l’application de la Loi sur les grains du Canada, les grains sont contaminés s’ils contiennent une substance en quantité telle qu’ils sont :

1. soit falsifiés pour l’application de la Loi sur les aliments et drogues;
2. soit contaminés au sens des règlements pris en vertu de l’article 51 de la Loi sur la salubrité des aliments au Canada.

Les échantillons jugés contaminés par le Laboratoire de recherches sur les grains, en consultation avec l’inspecteur en chef des grains du Canada, sont classés Blé, Échantillon condamné.

Le paragraphe 76.(1) de la Loi sur les grains du Canada précise que les exploitants de silos terminaux agréés doivent aviser la Commission canadienne des grains s’ils reçoivent du grain infesté ou contaminé, du grain avarié ou susceptible de le devenir ou du grain nécessitant un traitement particulier. La Commission canadienne des grains peut inspecter le grain.

La Commission canadienne des grains indique aux exploitants la façon de traiter le grain ou d’en disposer. Si le grain a été placé dans une cellule spéciale, les exploitants de silo peuvent récupérer les frais engagés auprès du propriétaire du grain.

Aux termes du paragraphe 90(1), tout inspecteur de la Commission canadienne des grains ayant des motifs raisonnables de croire que le grain est contaminé peut saisir toutes les preuves nécessaires pour étayer ses convictions. Aux termes de l’article 104, il est interdit à l’exploitant d’un silo agréé de recevoir ou de livrer du grain, des produits à base de grain ou des criblures infestées ou contaminées ou qui peuvent être raisonnablement considérées comme telles.

Grain ayant subi une détérioration pendant l’entreposage. Le grain humide, échauffé ou pourri durant l’entreposage exige un traitement spécial tel que le séchage ou la ventilation pour conserver sa qualité ou pour empêcher qu’il ne se détériore davantage.

Le paragraphe 76. (1) de la Loi sur les grains du Canada stipule que les exploitants de silos terminaux doivent informer la Commission canadienne des grains s’ils constatent que le grain est détérioré ou fort susceptible de le devenir. La Commission canadienne des grains pourrait inspecter le grain. La Commission canadienne des grains donne des instructions concernant le traitement du grain ou la façon d’en disposer. Si le grain a été mis en cellule spéciale, l’exploitant du silo pourra recouvrer les frais de traitement ou autres auprès du propriétaire du grain.

Dans un silo primaire, le grain en cellule spéciale est entreposé dans une cellule distincte à la demande du propriétaire. On utilise parfois l’expression « grain dont l’intégrité est préservée » ou « grain ségrégé » pour désigner ce grain.

Voir ségrégation (préservation de l’identité).

Les grains cultivés à l’extérieur du Canada ou des États-Unis, y compris les criblures de ces grains et tout produit qu’ils ont servi à préparer.

Si l’inspecteur soupçonne qu’un échantillon ou une expédition de grain n’est pas d’origine canadienne ou américaine, l’expéditeur doit produire, avant le classement officiel, une lettre indiquant le pays d’origine.

Grains brûlés ou roussis par le feu. Une coupe transversale d’un grain brûlé ressemble au charbon et comporte plusieurs alvéoles. Ces alvéoles font que le grain a un poids réduit et s’effrite facilement sous pression.

L’Arrêté sur les grades de grain défectueux et les grades de criblures exclut, des grades de la classe I et de la classe II, tout le grain qui dégage une odeur de brûlé ou qui contient des grains brûlés au-delà des tolérances établies. On effectue cette exclusion parce qu’il est impossible d’extraire des échantillons contenant du grain endommagé par le feu tous les grains atteints par la fumée ou par la chaleur.

Les grains brûlés en entreposage résultent de l’échauffement graduel durant l’entreposage mais ils n’ont pas été exposés à des températures assez élevées pour causer l’allumage.

Une coupe transversale d'un grain brûlé en entreposage maintient sa structure dense et présente une paroi lisse et luisante. Le poids d’un grain brûlé en entreposage est semblable à celui d’un grain sain de calibre analogue. La couleur des grains brûlés en entreposage est semblable à celle des grains brûlés. Cependant, une coupe transversale d’un grain brûlé ressemble à du charbon, comporte plusieurs alvéoles et s’effrite facilement sous pression.

Voir grains brûlés.

La vitrosité est la couleur naturelle translucide d’un grain qui est un signe visuel de la dureté du grain. Les grains vitreux durs (HVK) sont un facteur déterminant le grade des classes de blé dur ambré au Canada et de blé roux de printemps dans l’Ouest canadien.

La présence de grains vitreux durs est liée à la teneur en protéines et donne une indication sur le comportement à la mouture, facteur qui relève d’une importance particulière dans le cas du blé dur ambré. Les grains non vitreux sont le résultat de températures fraîches pendant la maturation, de sols engorgés d’eau et d’un apport insuffisant en azote. Les farines obtenues du blé non vitreux ont une teneur en protéines réduite et donnent des pains de faible volume. Les grains non vitreux ont une importance moindre lors du classement des blés tendres, puisqu’une faible teneur en protéines est souhaitable pour la confection de la plupart des produits à base de blé tendre.

Ce terme se rapporte aux grains déglumés et se rapporte aux caryopses d’avoine cultivée ou de la folle avoine, c’est-à-dire les grains déglumés.

Voir caryopse.

Un échantillon de grain est désigné humide si la teneur en eau dépasse les limites de la plage du grain gourd établie pour la classe de grain en question.

Voir le chapitre 2, Détermination de la teneur en eau.

Aux termes de la Loi sur les grains du Canada, matières qui doivent être extraites du grain au moyen d’un équipement de nettoyage approuvé afin que l’on puisse attribuer un grade au grain. Les impuretés extraites du grain s’appellent criblures.

Certaines tolérances ont été établies en ce qui concerne les graines finement cassées présentes dans les expéditions non destinées à l’exportation directe.

Valeur mesurant l’activité enzymatique de l’alpha-amylase suivant la germination. On détermine le nombre de secondes nécessaires pour qu’un piston tombe au fond d’un contenant rempli d’une bouillie de grain moulu et d’eau

L’essai se fonde sur le principe que la présence de l’alpha-amylase provoque la désintégration en sucres de l’amidon gélatiné, ainsi qu’une réduction de la viscosité. La réduction de la viscosité entraînera une baisse de l’indice de chute. Du grain sain ayant une faible teneur en alpha-amylase aura un indice de chute élevé, plus de 300 secondes par exemple. Les échantillons de grain ayant une plus forte teneur en alpha-amylase auront un indice de chute plus faible.

Aux termes de la Loi sur les grains du Canada, le grain infesté correspond à l’état des grains parasités par des insectes ou par d’autres animaux nuisibles.

Le Règlement sur les grains du Canada précise la marche à suivre dans les cas d’infestation des grains stockés dans les silos primaires. Le grain infesté que l’on détecte dans les silos terminaux est manutentionné et traité sous la direction d’un agent de la CCG.

Inspection d’un échantillon officiel de grain par un inspecteur de la Commission canadienne des grains effectuée aux fins de classement.

Voir échantillon officiel.

Des listes des variétés désignées sont établies pour les classes de blé et pour les variétés d’orge brassicole et alimentaire.

Les listes des variétés désignées se trouvent à l’adresse suivante : https://grainscanada.gc.ca/fr/qualite-grains/listes-des-varietes-designees/.

Fait référence à la perte de poids des grains occasionnée par leur manutention ou traitement.

L’article 30 du Règlement sur les grains du Canada stipule que la marge maximale de perte de poids qui peut être déduite du grain livré à toute installation agréée est de zéro. Un arrêté émis par la Commission canadienne des grains présente le calcul de la perte de poids causée par la réduction de la teneur en eau à la suite du séchage artificiel du grain gourd, humide, mouillé ou trempé aux silos primaires, à la demande du producteur.

Matières autres que le grain de la même classe qui restent dans l’échantillon après l’extraction des impuretés. Voici quelques exemples de matières étrangères présentes dans les échantillons de grain :

• les boulettes de terre molles;
• les céréales, appelées parfois grains céréaliers;
• les fourrages grossiers;
• les grains ergotés;
• les grains sclérotés;
• les granulés d’engrais durs;
• les grosses graines;
• les matières autres que les céréales;
• les petites graines;
• les pierres.

Plusieurs d’entre elles, telles que les pierres, les grains ergotés et les grains sclérotés, font l’objet de tolérances distinctes. Les matières étrangères diminuent la valeur du grain, car la quantité de grain souhaité est moindre par rapport au poids ou au volume de grain acheté. De plus, la présence de matières étrangères dans le grain compromet notre réputation à l’égard de la propreté du grain.

Même la présence d’autres grains céréaliers peut compromettre la qualité du grain prédominant. Par exemple, la présence d’orge dans le blé réduit le rendement à la mouture. La présence d’avoine dans le blé roux de printemps réduit le rendement à la mouture et donne une couleur plus terne à la farine.

Les matières étrangères sont définies pour chaque grain dans la section Facteurs de classement du chapitre correspondant dans le Guide officiel du classement des grains.

À l’exception du maïs, les mélanges de grain de l’Est et de l’Ouest sont classés [Classe de grain] Échantillon - Mélange de grain de l’Est et de l’Ouest. Si l’on connaît ou si l’on peut établir la composition de l’échantillon au moyen d’analyses, on l’inscrit sur le certificat d’inspection.

À la demande de l’expéditeur, des lots distincts de maïs de l’Ouest peuvent être chargés en vrac sur les navires.

La moucheture est une tache près du germe des grains (grains mouchetés) causées par de nombreuses espèces de champignons et bactéries. La moucheture atteint l’orge, le triticale et le blé, mais on n’a fixé aucune tolérance distincte concernant l’orge mouchetée.

Les grains y sont vulnérables pendant les périodes prolongées de pluie ou d’humidité supérieure à 90 %, notamment aux stades de remplissage et de croissance.

La moucheture ne nuit pas normalement aux rendements mais elle peut atteindre la qualité et constituer un facteur de déclassement. Les dégâts chez le blé dur peuvent être importants puisque les piqûres noires peuvent paraître dans la semoule et la rendre impropre à d’autres transformations.

L’échantillon de grain est jugé mouillé si la teneur en eau dépasse la plage humide établie pour la classe de grain en question.

Voir le chapitre 2, Détermination de la teneur en eau.

Substances toxiques produites par certaines espèces de champignons.

À titre d’exemple, plusieurs espèces de fusarium peuvent provoquer la maladie fongique appelée fusariose. Une des plus importantes espèces de fusarium, le Fusarium graminearum, peut dégager plusieurs mycotoxines dont la plus courante est le désoxynivalénol ou vomitoxine qui, lorsqu’il est présent dans les grains fourragers, produit un goût désagréable et peut réduire le taux de gain de poids chez certains animaux.

Dans le cas du maïs, le Fusarium graminearum, également connue comme le Gibberella zeae, provoque la fusariose de l’épi du maïs. En plus du désoxynivalénol, une autre mycotoxine, la zéaralénone, peut se développer. Cette mycotoxine produit un effet oestrogénique, notamment chez les porcins et les bovins.

Désigne les expéditions de grain dont la teneur en impuretés dépasse les tolérances établies en matière de propreté commerciale.

Voir commercialement propre.

La CCG publie des notes de service à l’intention de l’industrie dans le but de fournir des renseignements sur le classement, des renseignements sur les procédures ou de l’information nécessaire pour satisfaire aux arrêtés de la Commission canadienne des grains ou aux règlements qui la régissent.

Une liste à jour des notes de service à l’industrie se trouve à l’adresse suivante : https://grainscanada.gc.ca/fr/industrie/memos/.

La liste suivante comprend les raisons justifiant l’attribution de grades d’échantillon :

1. Échantillon, Condamné
2. Échantillon, Grains récupérés
3. Échantillon, Grains brûlés
4. Échantillon, Excrétions
5. Échantillon, Grains fusariés
6. Échantillon, Ergot
7. Échantillon, Odeur
8. Échantillon, Grains pourris
9. Échantillon, Grains échauffés
10. Échantillon, Grains mildiousés
11. Échantillon, Grains endommagés
12. Échantillon, Dommages et matières étrangères
13. Échantillon, Grains déglumés ou Graines décortiquées
14. Échantillon, Grains tachés
15. Échantillon, Grains germés
16. Échantillon, Mélange
17. Échantillon, Grains fendus
18. Échantillon, Poids léger
19. Échantillon, Pierres
20. Échantillon, Couleurs mélangées

Les pois roses se rapportent aux pois tachés par la bactérie Erwinia Rhapontic.

L’expression « prêt à exporter » se rapporte aux wagonnées de blé qui satisfont aux critères suivants :

1. Le lot doit satisfaire aux caractéristiques des grains commercialement propres pour le grade.
2. Le blé d’autres classes et de classes contrastantes doit satisfaire aux caractéristiques d’exportation pour le grade.
3. La quantité totale de matières étrangères doit satisfaire aux caractéristiques d’exportation pour le grade.

Les wagonnées qui sont commercialement propres mais ne satisfont pas aux caractéristiques d’exportation en ce qui a trait au blé d’autres classes, au blé de classes contrastantes ou à la quantité totale des matières étrangères, sont désignées comme « non prêtes à exporter ».

Le Règlement est établi aux termes de l’article 116 de la Loi sur les grains du Canada. Il régit les procédures de manutention du grain et contient des définitions de grades pour le grain cultivé dans l’Est et l’Ouest canadiens.

On peut consulter le Règlement à https://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/C.R.C.%2C_ch._889/index.html.

Les sclérotes sont les masses dures et compactes de mycélium qui servent d’organes de conservation.

Un type de sclérote consiste en une masse de tissu fongique produite par le champignon terricole Sclerotinia sclerotiorum qui attaque les cultures telles que la graine de tournesol et le canola. Les infections occasionnent des pertes de rendement. Bien qu’ils n’attaquent pas les céréales, les sclérotes peuvent être un contaminant dans les échantillons de céréales provenant de champs infectés.

Parcelle de grain gardée à l’écart du réseau de manutention en vrac.

• Dans un silo primaire, grain mis en ségrégation par l’entreposage dans une cellule distincte ou spéciale à la demande du propriétaire.
• Dans le cas de grains ayant des propriétés exceptionnelles, il est possible que l’ensemble de la production doive être gardée à l’écart du réseau de manutention en vrac.

Silo agréé servant principalement à recevoir le grain et le traiter aux fins d’exportation.

Un silo terminal intérieur est un silo agréé comme silo primaire qui sert à recevoir et traiter du grain avant son exportation directe ou indirecte.

Tache naturelle. Cette expression décrit :

• l’aspect brouillé ou taché des grains qui ont touché la sève des feuilles vertes de mauvaises herbes comme le chardon de Russie;
• les grains auxquels adhèrent des morceaux de feuilles de mauvaises herbes.

Appareils servant à séparer les matières de différentes tailles et compositions; ils sont utilisés pour déterminer le taux d’impuretés et pour faire le classement. Il peut s’agir de tamis manuels ou mécaniques. L’exactitude des tamis utilisés par la CCG est surveillée régulièrement.

Voir le chapitre 3, Spécifications des tamis.

La teneur en eau est une mesure du contenu d’humidité du grain.

Le grain ayant une teneur en eau acceptable est désigné grade sec. Au fur et à mesure que la teneur en eau augmente, le grain sera désigné gourd, humide, mouillé ou trempé. Voir le chapitre 2, Détermination de la teneur en eau.

Voir le chapitre 2, Détermination de la teneur en eau.

Variété qui n’est pas enregistrée sous le régime de la Loi sur les semences du Canada.

Voir variété enregistrée.