Qualité du blé de l'Ontario en 2016

Blé blanc d'hiver de l'Est canadien

Blé blanc d'hiver de l'Est canadien

Données qualitatives des échantillons composites de la récolte de 2016 - Ensemble
Paramètres qualitatifsNote de bas de page1 CEWW no 2 ou supérieur (Ensemble)
Blé
Poids spécifique, kg/hL 79,6
Poids de 1 000 grains, g 33,6
Teneur en protéines, % 8,9
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 10,3
Teneur en cendres, % 1,36
Activités de l'alpha-amylase, unités/g 2,0
Indice de chute, seconde 380
Indice granulométrique, % 73
Rendement de la farine à la mouture - moulin Bühler
Blé propre, % 76,0
0,50 % de cendres, % 77,0
Farine
Teneur en protéines, % 7,8
Teneur en gluten humide, % 20,8
Teneur en cendres, % 0,48
Clarté, L* 91,9
Teinte rouge, a* 0,33
Teinte jaune, b* 10,87
Dégradation de l'amidon, % 3,7
Activités de l'alpha-amylase, unités/g 0,0
Viscosité maximale à l'amylographe, U.B. 675
CREA, l'eau, % 56
CREA, l'acide lactique, % 85
CREA, l'acide lactique après 30 jours, % 84
CREA, sucrose, % 95
CREA, carbonate de sodium, % 76
Farinogramme
Absorption, % 50,5
Temps de développement, minutes 1,00
Indice de tolérance au pétrissage, U.B. 125
Stabilité, minutes 1,0
Alvéogramme
P (hauteur x 1,1), mm 28
Longueur, mm 86
P/L 0,33
W, x 10-4 joules 49
Pâte à biscuits
Sugar snap, Étalemant, mm 83,9
Sugar-snap, Ratio (étalement/épaisseur) 9,9
Wire-cut, Étalemant, mm 84,5
Wire-cut, Ratio (étalement/épaisseur) 9,8
Blé tendre rouge d'hiver de l'Est canadien

Blé tendre rouge d'hiver de l'Est canadien

Données qualitatives des échantillons composites de la récolte de 2016 - Régionals
Paramètres qualitatifsNote de bas de page1 CESRW n o 2 ou supérieur
(Ensemble)
Niagara N-O S-O
Blé
Poids spécifique, kg/hL 80,2 79,2 80,3
Poids de 1 000 grains, g 31,5 35,4 34,9
Teneur en protéines, % 10,0 9,0 9,2
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 11,6 10,4 10,6
Teneur en cendres, % 1,36 1,35 1,32
Activités de l'alpha-amylase, unités/g 2,0 3,0 2,0
Indice de chute, seconde 370 375 385
Indice granulométrique, % 72 74 74
Rendement de la farine à la mouture - moulin Bühler
Blé propre, % 75,9 75,8 75,1
0,50 % de cendres, % 77,4 77,3 76,6
Farine
Teneur en protéines, % 8,9 8,2 8,1
Teneur en gluten humide, % 23,7 24,4 20,2
Teneur en cendres, % 0,47 0,47 0,47
Clarté, L* 91,8 91,7 91,7
Teinte rouge, a* 0,38 0,38 0,37
Teinte jaune, b* 9,82 9,56 9,98
Dégradation de l'amidon, % 4,0 3,8 3,6
Activités de l'alpha-amylase, unités/g 0,0 1,0 0,5
Viscosité maximale à l'amylographe, U.B. 750 685 740
CREA, l'eau, % 58 59 58
CREA, l'acide lactique, % 106 104 104
CREA, l'acide lactique après 30 jours, % 105 102 104
CREA, sucrose, % 103 101 102
CREA, carbonate de sodium, % 81 80 80
Farinogramme
Absorption, % 50,9 51,6 50,7
Temps de développement, minutes 1,25 1,25 1,25
Indice de tolérance au pétrissage, U.B. 85 105 75
Stabilité, minutes 2,5 1,0 2,5
Alvéogramme
P (hauteur x 1,1), mm 33 35 38
Longueur, mm 139 100 95
P/L 0,24 0,35 0,40
W, x 10-4 joules 86 81 88
Pâte à biscuits
Sugar snap, Étalemant, mm 82,9 83,3 84,0
Sugar-snap, Ratio (étalement/épaisseur) 9,6 9,6 10,0
Wire-cut, Étalemant, mm 81,0 80,1 81,2
Wire-cut, Ratio (étalement/épaisseur) 8,7 8,5 8,7
Blé de force d'hiver de l'Est canadien

Blé de force d'hiver de l'Est canadien

Données qualitatives des échantillons composites de la récolte de 2016 - Ensemble
Paramètres qualitatifsNote de bas de page1 CEHRW  n o 2 ou supérieur
(Ensemble)
Blé
Poids spécifique, kg/hL 81,2
Poids de 1 000 grains, g 39,2
Teneur en protéines, % 11,1
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) 12,9
Teneur en cendres, % 1,38
Activités de l'alpha-amylase, unités/g 8,0
Indice de chute, seconde 390
Indice granulométrique, % 58
Rendement de la farine à la mouture - moulin Bühler
Blé propre, % 77,9
0,50 % de cendres, % 74,9
Farine
Teneur en protéines, % 10,5
Teneur en gluten humide, % 27,8
Teneur en cendres, % 0,56
Clarté, L* 90,4
Teinte rouge, a* 0,61
Teinte jaune, b* 10,55
Dégradation de l'amidon, % 7,8
Activités de l'alpha-amylase, unités/g 1,5
Viscosité maximale à l'amylographe, U.B. 440
CREA, l'eau, % 73
CREA, l'acide lactique, % 129
CREA, l'acide lactique après 30 jours, % 126
CREA, sucrose, % 113
CREA, carbonate de sodium, % 108
Farinogramme
Absorption, % 59,7
Temps de développement, minutes 2,50
Indice de tolérance au pétrissage, U.B./td> 55
Stabilité, minutes 4,5
Extensogramme
Absorption, % 58,0
Longueur, cm 16,5
Hauteur à 5 cm, U.B. 196
Hauteur maximale, U.B. 239
Surface, cm2 57
Alvéogramme
P (hauteur x 1,1), mm 77
Longueur, mm 80
P/L 0,96
W, x 10-4 joules 178
Panification (Méthode de pétrissage optimal)
Absorption, % 56
Temps de repétrissage, minutes 1,9
Énergie au pétrissage, W-h/kg 3,2
Volume du pain, cm 3/100 g farine 720
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